Trang 1 của 7 1234 ... CuốiCuối
Kết quả 1 đến 10 của 69
5giay facebook share
  1. #1
    Thành Viên Cấp 2 khangta's Avatar
    Ngày tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    D7- 135 Phương Mai- Đống Đa- HN
    Bài viết
    225

    Mặc định Thú sưu tầm rượu mini rượu mẫu

    Vua rượu mẫu


    Mê rượu nhưng lại không uống mà chỉ thích nhìn ngắm, Hiệp có trong tay gần như tất cả các loại rượu mẫu (échantillon) nổi tiếng trên thế giới sau 12 năm săn lùng. Một bộ sưu tập mà chỉ mới nhìn đã thấy “say”...


    Nếu có dịp đi công tác nước ngoài, thỉnh thoảng bạn có dịp nhìn thấy những chai rượu mẫu bày bán ở cửa hàng miễn thuế của sân bay. Mua về để uống thì tất nhiên là không rồi, vì nó chủ yếu mang giá trị trang trí cho tủ buffet hoặc bàn làm việc. Đối với quý ông, đó còn là vật chứng cho thành tích “hảo rượu” của mình. Nhưng nhiều quý cô cũng thích nhìn ngắm những chai rượu nho nhỏ xinh xinh để tăng cường kiến thức về rượu và cũng để tự hỏi làm thế nào mà cái chất nước cay xè bên trong lại quyến rũ các ông đến như vậy!
    Dưới mắt Huỳnh Minh Hiệp, rượu mẫu còn là một thú vui sưu tập bởi vẻ đẹp của kiểu dáng chai, màu sắc, chủng loại đa dạng… Trên tất cả, nó còn thể hiện những nét văn hoá riêng của từng quốc gia xuất xứ.
    Săn lùng từ Á sang Âu với bộ sưu tập trên 2.000 chai đủ loại và đủ nhãn hiệu, có thể tạm gọi Hiệp là “vua” rượu mẫu. Hơn 30 tuổi, trong đó có đến 12 năm đam mê thú chơi, nhưng vua rượu lại không uống rượu. Thật ra, Hiệp đến với rượu nhờ theo bạn đi học nghề bartender (nhân viên pha chế rượu). Về làm việc ở quầy rượu của sân bay Tân Sơn Nhất, ngày ngày tiếp xúc với các chai rượu mẫu, tự nhiên Hiệp đâm mê lúc nào không hay. Từ năm 1993, Hiệp bắt đầu gom chai rượu mẫu với mục đích làm thành một bộ sưu tập các chủng loại.
    Bước vào nhà Hiệp, không ít người ngạc nhiên khi chứng kiến cả một không gian rượu được xếp đặt theo từng chủ đề, từng chủng loại và xuất xứ khác nhau (hơn 50 nước trên thế giới). Nếu dành thời gian để thưởng lãm từng chai, từng nhãn hiệu khác nhau và nghe Hiệp nói chuyện về rượu thì mất cả ngày vẫn không đủ.
    Để có được bộ sưu tập ấn tượng này, Hiệp đã dày công săn lùng khắp nơi. Dòng rượu mẫu các nước nhập về Sài Gòn không nhiều và cũng không có chỗ bán, ngoại trừ cửa hàng miễn thuế sân bay. Mất cả vài năm, Hiệp cũng chỉ kiếm được khoảng 50 chai, chủ yếu là dòng Whisky, Gin, Vodka, Cognac Hennessy. Bao nhiêu đó chưa đủ tạo thành một bộ sưu tập, nhưng Hiệp có may mắn là tận dụng cơ hội từ những chuyến du lịch hoặc công tác ở nước ngoài, từ Hàn Quốc, Singapore, Thái Lan, Mỹ, Pháp, Đức, Hà Lan, Bỉ, Thuỵ Sĩ…
    Không tìm được bạn ở Việt Nam có cùng sở thích sưu tầm rượu mẫu để trao đổi, Hiệp lên internet tìm dân sưu tập rượu quốc tế có tầm cỡ để làm quen, liên hệ. Khi có dịp đến nước bạn, Hiệp mang theo các chai rượu mẫu đặc sản Việt Nam như Lúa Mới, Nàng Hương, Nếp Mới… Nhờ vậy, Hiệp đã đổi được nhiều chai rượu độc đáo với các bạn Singapore. Hiệp nói vui: “Đó cũng là cách giới thiệu “nước mắt quê hương” của Việt Nam cho bạn bè quốc tế”.
    Qua trao đổi thông tin trên mạng, Hiệp cho biết có một người Na Uy có hẳn một phòng trưng bày với hơn 4.000 chai rượu mẫu. Các nhà sưu tập khác ở Singapore, Thái, Hàn Quốc có số lượng chai cũng chỉ ngang bằng Hiệp. Trong bộ sưu tập của mình, Hiệp quý nhất chai cognac Louis XIII của hãng Remy Martin. Từ khi bắt đầu sưu tầm rượu mẫu, Hiệp đã chú ý đến nhãn hiệu này, nhưng phải mất 8 năm mới tìm được đúng một chai có kích thước chỉ bằng 3 ngón tay với giá hơn 3 triệu đồng. Chai rượu này được Hiệp “thỉnh” về từ Hàn Quốc. Cho đến nay, Hiệp vẫn chưa nhìn thấy chai mẫu Louis XIII thứ hai.
    Rượu còn là văn hoá, Hiệp nói: “Để chơi, trước tiên phải hiểu về rượu. Một khi đã hiểu về nó, có kiến thức thì chơi mới thấy sướng!”. Rượu của mỗi vùng, mỗi quốc gia đều khác nhau, được chia thành từng loại riêng biệt như rượu mạnh, rượu vang, rượu khai vị, rượu mùi. Nhờ thâm niên làm quen với rượu, chỉ cần nhìn qua tem nhãn là Hiệp biết đó là loại rượu gì, xuất xứ, mùi vị, quy trình sản xuất, cách chưng cất ra sao...
    Chỉ đơn thuần là chai rượu, nhưng nhà sản xuất lại trình bày dưới nhiều kiểu dáng, kích cỡ, màu sắc, chất liệu khác nhau. Có chai hình bóng đèn tròn, đinh vít, nhạc cụ, xe hơi, xe môtô, lâu đài cổ, thuyền buồm, bộ gậy đánh golf, banh golf, xí ngầu, lá bài… Các loại xe cổ Traction của Pháp, lâu đài cổ ở Italy, những nhân vật nổi tiếng như Van Gogh, Napoleon, Washington, thần Vệ nữ, những cuốn sách in tranh của Van Gogh, Leonardo da Vinci, vua và hoàng hậu Tây Ban Nha… đều được “lên chai”.
    Trong bộ sưu tập của Hiệp, có đến hơn 1.000 mẫu chai khác nhau. Nếu phương Tây tạo dáng cho chai là những biểu trưng của quốc gia và đồ vật hiện đại, thì phương Đông lại thích “nhân cách hoá” chai rượu bằng những nhân vật truyền thuyết hoặc lịch sử, chẳng hạn bộ thầy trò Đường Tăng, các vị thần, tứ đại mỹ nhân, các vị la hán…
    Trong tủ rượu mẫu của Hiệp có bộ sưu tập Tequila, mỗi chai rượu mẫu ngâm những con sâu to gần bằng ngón tay út, nhìn khá lạ mắt và ấn tượng. Các loại rượu ngâm trái cây rất phong phú và được chia thành từng nhóm chủ đề khác nhau. Như bộ Christian Di Marco của Italy với 13 chai, ngâm 13 loại trái cây khác nhau, cho ra 13 loại rượu có màu sắc, mùi vị khác nhau. Bộ rượu mùi Marie Brizard nổi tiếng của Pháp với 24 chai đủ màu sắc và hương vị khác nhau. Có những chai rượu quấn vào nhau như cặp bình sinh đôi, có chai lại có cả nhiệt kế trên đó.
    Đối với dân sưu tập nói chung, đẳng cấp chính là độ tuổi và tính quý hiếm của sản phẩm. Trong bộ sưu tập rượu mẫu của Hiệp có những chai “lớn tuổi” như chai vang đỏ của hãng C.V.B Barfede (Italy) đựng trong chiếc xe hơi Cadillac sản xuất từ năm 1913. Độc đáo hơn nữa là hai chai Jack Daniels và Captain Morgan có kích cỡ nhỏ hơn đầu chiếc đũa ăn cơm, với phần cổ chai nhỉnh hơn chiếc kim may và chiều cao hơn đồng xu 2.000 chỉ vài milimét… Riêng bộ sưu tập Camus hình quyển sách có mạ vàng được Hiệp mua gom ở nhiều cửa hàng với giá 50 USD/chai.
    Sở hữu ngần ấy rượu mẫu, nhưng Hiệp vẫn chưa chịu dừng lại. Chàng trai vui tính đã có vợ và con trai 3 tuổi này giải thích: “Hễ thấy mẫu chai mới lạ là mình mua ngay, bởi kinh nghiệm đi sưu tầm ở nước ngoài cho biết, nếu mình chần chừ không mua thì y như rằng sẽ không bao giờ tìm thấy chai mẫu đó lần thứ hai”.
    (Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
    Việt Báo (Theo-Ngoisao

  2. Tiện ích hỗ trợ Mua - Bán trên 5giay.vn
    UP 4544537 gửi 8100 UP 4544537 HOT gửi 8500
    Topic của bạn sẽ lên đầu Topic của bạn sẽ có 5giay hot nổi bật
    5GIAY 0 gửi 8700
    Nạp tài khoản & Lên lịch Up topic tự động
  3. #2
    Thành Viên Cấp 2 khangta's Avatar
    Ngày tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    D7- 135 Phương Mai- Đống Đa- HN
    Bài viết
    225

    Mặc định

    Sưu tầm rượu mini giá rẻ nhất Việt Nam
    http://www.ruousuutam.com chuyên bán các loại rượu mini, rượu mẫu rất đẹp, lạ và nổi tiếng với giá siêu rẻ, thỏa mãn cho quý khách có nhu cầu sưu tầm, trưng tủ hoặc làm quà biếu tặng, đặc biệt hữu ích cho bác nào có thú chơi rượu mẫu với chi phí vừa phải

    Khangta tự hào với giá rẻ nhất Việt Nam
    Xin chân thành cám ơn quý khách đã quan tâm, kính chúc Quý Khách thành công.
    Mọi chi tiết xin liên hệ
    SĐT: Ms Hằng 0989388333
    Email: ruousuutam@gmail.com
    Web: http://www.ruousuutam.com

    http://www.ruousuutam.com- tinh hoa của thú chơi
    Lần sửa cuối bởi khangta, ngày 18-03-2013 lúc 10:08 AM.

  4. #3
    Thành Viên Cấp 2 khangta's Avatar
    Ngày tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    D7- 135 Phương Mai- Đống Đa- HN
    Bài viết
    225

    Mặc định Thú sưu tầm rượu mẫu rượu mini

    Rượu mini hay rượu mẫu là cách gọi tên của những chai rượu có thể tích phổ biến nhất là 50 ml. Đối với những người chưa bao giờ nghe nói về rượu mini thì khó hình dung được nó to nhỏ như thế nào. Nó chỉ bằng hai hoặc ba ngón tay chụm lại mà thôi. Nguồn gốc hay lý do để những lò rượu trên thế giới đóng những chai nhỏ như thế này để làm gì? Tiếng Hoa gọi những chai rượu này là rượu mẫu do dịch bắc cầu sát nghĩa từ hai chữ “sample liquor”, tức là làm rượu mẫu để chào hàng cho các đối tác. Rượu chưng cất và ủ công phu cả chục năm mà đem đi biếu làm mẫu chai 750ml hoặc 1 lít thì chỉ có nước phá sản sớm. Vì thế làm biếu những chai rượu nhỏ xem ra kinh tế hơn. Nếu ai có dịp vào nghỉ trong những khách sạn hạng sang sẽ thấy một cái kệ nằm gần cái tủ lạnh để nhiều chai rượu nhỏ, bánh snack, nước ngọt và bia. Từ chuyên môn trong giới nhà hàng khách sạn gọi là “mini bar” và dĩ nhiên cũng gọi mấy chai rượu nhỏ đó là rượu mini vì rất phù hợp trong ngữ cảnh này. Đây có lẽ là mục đích thứ hai của việc đóng ra mấy chai bé tẹo này. Khách nghỉ trong phòng lười đi xuống quầy bar dưới sảnh của khách sạn, có thể ngồi ngay trong phòng khui một chai nhỏ nhâm nhi với vài gói snack có sẳn ở cái mini bar và vừa xem tivi cũng hết một buổi tối.

    Nhà nào dù to hay nhỏ thì cũng phải có cái phòng khách. Phòng khách nào mà lại không có cái tủ búp-phê (mượn từ tiếng Pháp bud-café cabinet). Từ khi xuất hiện những chai rượu nhỏ này, rất nhiều người thích làm đẹp phòng khách của mình bằng cách trưng bày một vài chai rượu lớn hoặc nhỏ trong cái tủ búp-phê của mình. Khi được hỏi tại sao lại thích trưng bày rượu mẫu như thế, đa số đều trả lời rằng thấy thích kiểu dáng và thấy nó sang trọng. Khi suy nghĩ như vậy và hành động như vậy, vô hình chung các bạn đã bước đầu trở thành nhà sưu tập nghiệp dư mà không hay. Còn đối với những người lỡ đam mê quá mức trước những kiểu dáng đẹp sang trọng hay dễ thương của chai rượu mẫu, hoặc lỡ đam mê màu sắc huyền bí của chất sóng sánh trong chai rượu đến nỗi mất ăn mất ngủ quyết đi sưu tầm cho bằng được những chai mình thích thì lúc đó đã trở thành những tay sưu tầm rượu mẫu chuyên nghiệp rồi.

    Nguồn rượu mẫu để sưu tầm tuy rất phong phú về chủng loại và số lượng ở trên thế giới nhưng lại rất bó hẹp ở tại Việt Nam do tính chất đặc thù của xã hội và hệ thống thuế đánh trên rượu. Rượu mẫu ở Việt Nam chủ yếu từ nguồn của các cửa hàng miễn thuế tại sân bay đưa ra hoặc Việt Kiều xách tay mang về trong những lần về nước thăm thân nhân. Thỉnh thoảng một số hãng rượu có văn phòng chính thức tại Việt Nam tung ra những đợt khuyến mãi tặng rượu mẫu cho các đại lý. Các đại lý này lại trưng lên tủ bán lại cho mấy tay sưu tập. Thế nhưng dựa vào các nguồn này thì một tay sưu tập chuyên nghiệp sẽ không thể nào hoàn thiện hay chí ít làm phong phú thêm cho bộ sưu tập của mình. Vì thế những tay chơi chuyên nghiệp phải tự thân vận động liên hệ làm quen với những người bạn cùng sở thích ở khắp nơi và cả trên toàn thế giới. Được tiếp sức bởi công nghệ internet, ngày nay các tay chơi dễ dàng tiếp xúc, làm quen, trao đổi và mua bán online.

    Hầu hết những người sưu tập khi chập chững bước đầu sưu tập thường có tâm lý muốn sưu tập càng nhiều chai càng tốt. Vào bất cứ cửa hàng nào mà thấy những chai mình chưa có là muốn mua ngay với ý định gom cho chật tủ và để xem cho đã mắt. Dần dần họ nhận ra “võ học là vô biên”. Số lượng lò rượu còn như đếm sao trên trời thì số chủng loại rượu làm sao đếm được. Vì thế dần dà mới hình thành nên “môn phái”. Phân chia “môn phái” dựa trên các tiêu chí như: nguồn gốc nguyên liệu dùng để sản xuất rượu, phương thức ủ rượu, vật liệu đóng chai, nguồn gốc nước xuất xứ…Sau đây là một vài “môn phái” sưu tập rượu mẫu.

    Sưu tầm rượu theo nguồn gốc của nguyên liệu và phương thức ủ rượu:
    Rượu được lên men từ trái cây (nho, táo…) sau đó được chưng cất và ủ lâu năm trong những thùng gỗ sồi có tên chung là BRANDY. Rượu được lên men từ malt và ngũ cốc sau đó được chưng cất và ủ trong các thùng gỗ sồi gọi là WHISKY. Whisky làm từ nước Xcốt-len thì được gọi là Scotch Whisky để phân biệt với whiskey của Mỹ và whisky của Nhật. Rượu được lên men từ khoai tây, mía (chất đường-bột) sau đó được chưng cất nhiều lần và đóng chai để bán gọi là VODKA – loại tương tự như rượu đế của Việt Nam. Rượu được lên men từ một loại cây Agave ở Bắc Mỹ làm ra loại rượu nổi tiếng TEQUILA. Ngoài ra còn có rượu được pha ủ với một số thảo dược, trái cây, gia vị để dùng tăng cường tiêu hóa hoặc làm ngon miệng mà giới sưu tập gọi là “RƯỢU MÙI” và từ chuyên môn gọi là LIQUEUR. Đây cũng là các nhóm rượu được các tay sưu tầm rượu mới vào nghề mua nhiều nhất vì dễ tìm, phong phú về kiểu dáng và màu sắc, quan trọng nhất là giá cả phải chăng vừa với túi tiền người chơi.

    Sưu tầm rượu theo nước xuất xứ:
    Chắc có lẽ những tay sưu tập loại này có may mắn được đi nhiều nước trên thế giới hoặc có mối quan hệ bạn bè rộng rãi khắp trên thế giới. Họ không cần quan tâm đến có sưu tầm đủ tất cả các loại rượu của một hãng nào đó hay không mà chỉ cần có một vài chai rượu mini của nước đó là thỏa mãn rồi. Tôi cũng có dịp vào xem một trang web của một tay sưu tập ở Colombia thu thập được khoảng 5,500 chai của trên 205 quốc gia, vùng và lãnh thổ. Một thành quả thật đáng nể.

    Sưu tầm theo chất liệu của vỏ chai:
    Theo đà tiến bộ của ngành sản xuất chất liệu bao bì, ngoài vật liệu thủy tinh phổ biến còn có gốm sứ, kim loại và pha lê. Có tay sưu tập chỉ chuyên sâu vào các chai gốm sứ. Khi chuyên sâu vào loại này rồi thì đôi khi tên tuổi của hãng rượu không còn quan trọng bằng tên tuổi của hãng làm ra các chai gốm sứ đó. Đây có lẽ là những đại gia lắm tiền nhiều của vì giá của các chai này thường mắc gấp vài chục đến vài trăm lần so với các chai thủy tinh bình thường. Trên thế giới có các hãng sản xuất chai gốm sứ (không phải là hãng rượu) trở thành thương hiệu nổi tiếng và được các tay sưu tập săn lung ráo riết.

    Sưu tầm các chai rượu có hình dạng đặc biệt (figural bottle):
    Tôi có dịp may làm quen với một tay chơi chuyên sưu tập loại chai thủy tinh thổi thủ công ra các hình thù kỳ lạ như con thú, đồ vật, hình người…sau đó được đổ rượu vào và seal lại. Người sưu tập theo hệ trường phái này có lẽ là người am hiểu lịch sử và địa lý của các quốc gia trên thế giới bởi vì đa số các hình thù đặc biệt của chai rượu đều dựa trên các nhân vật anh hùng dân tộc, vĩ nhân, tôn giáo, các tượng đài, biểu tượng quốc gia…Vừa chơi vừa mở mang kiến thức địa lý và lịch sử thì còn gì bằng.

    Sưu tầm theo hãng rượu:
    Được biết có người lại say mê duy nhất 1 thương hiệu rượu nổi tiếng nào đó trên thế giới đến nỗi phải theo chân thương hiệu rượu này trên khắp thế giới và tìm tòi sưu tập những chai rượu do hãng này tung ra ở từng quốc gia. Có một tay sưu tập ở Mỹ nhờ tôi tìm mua giúp chai rượu mini Jack Daniel’s ở Việt Nam với lời dặn rằng phải có cái gì đó chứng minh rằng nó được mua ở Việt Nam, ví dụ như cái nhãn phụ tiếng Việt ở bên hông chai hay cái tem nhập khẩu của Việt Nam trên nắp chai chẳng hạn. Còn một anh bạn khác cũng ở Mỹ thì lại nhờ xem có thể mua được phiên bản chai vodka Absolut nào được chính hãng tung ra ở thị trường Việt Nam không.

    Còn rất nhiều và rất nhiều hệ chi phái trong thú sưu tầm rượu mini. Nghề chơi cũng lắm công phu. Càng dấn thân sâu mới thấy được sự vô biên của nó. Dù cho có kiến thức uyên thâm đến dường nào và dù cho tiền bạc có “nhiều như quân Nguyên” đi chăng nữa cũng không thể gom cả giang san về một mối cũng như không thể gom được hết rượu mình thích vào trong tủ của mình. Có một người sưu tập rượu mini trên 40 năm đưa ra một lời khuyên rất chí lý: “Bạn cần phải định hướng cho mình sớm chừng nào tốt chừng đó rằng bạn nên chuyên sâu sưu tập vào một loại nào” Võ học thì vô biên, hiểu biết thì có hạn. Tập trung tu luyện chuyên sâu vào một hệ chi phái nào đó để luyện ra “tuyệt kỷ công phu” rồi ra khoe với chúng bạn là điều nên làm. Làm sao để mà giới sưu tập khi nhắc đến nhãn hiệu rượu nào đó, hay nhóm rượu nào đó thì phải nhắc đến tên của bạn. Khi đó bạn đã đạt đến độ cảnh giới cao rồi đó.

    Nói đến những hệ chi phái nổi tiếng như cồn và được các nhà sưu tập săn lùng thì phải nói đến cái tên “COGNAC”. Đây được xem như môn phái Thiếu Lâm danh trấn thiên hạ. Cognac thuộc nhóm rượu BRANDY như đã nói ở trên vì nó được lên men từ nho. Vì rượu có xuất xứ từ tỉnh Cognac của nước Pháp nên có tên gọi là rượu Cognac. Nước Pháp đã nhanh chân đăng ký bảo hộ độc quyền thương hiệu COGNAC trên toàn cầu. Chỉ có rượu brandy làm từ nho trồng ở tại tỉnh Cognac thuộc nước Pháp mới được in trên nhãn là rượu Cognac. Chỉ cần được in chữ Cognac trên nhãn thôi, thì chai rượu đó có quyền đươc bán giá cao hơn các loại rượu brandy khác rồi. Nhằm để giữ vững tiếng tăm của thương hiệu vô giá này, một hội đồng đánh giá rượu bao gồm toàn các tay chuyên gia nếm rượu hàng đầu của Pháp được thành lập để chứng nhận cho những loại rượu đạt chuẩn được dán mác “COGNAC” danh giá lên chai rượu của mình. Chính hội đồng này cũng là nơi đặt ra tiêu chí phân hạng rượu cognac theo số năm ủ rượu (tuổi rượu) đó là:

    V.S (trước đây là 3 sao) viết tắt từ các chữ Very Special: loại này có độ tuổi ủ rượu tối thiểu 2 năm trong thùng gỗ sồi trước khi được phép xuất khẩu.
    V.S.O.P viết tắt từ các chữ Very Special Old Pale: loại này có độ tuổi ủ rượu tối thiểu 4 năm trong thùng gỗ sồi trước khi được phép xuất khẩu.
    X.O viết tắt từ chữ Extra Old: loại này có độ tuổi ủ rượu tối thiểu 6 năm trong thùng gỗ sồi trước khi được phép xuất khẩu. Thế nhưng đa số lò rượu đều dùng rượu có độ tuổi trung bình trên 20 năm.
    Napoleon: tên này không liên quan gì đến ông hoàng đế Napoleon. Mặc dù được hội đồng xếp cùng hạng với X.O thế nhưng các lò rượu dùng hạng rượu này để giới thiệu loại có chất lượng nằm giữa V.S.O.P và X.O
    Ngoài ra còn có nhiều hạng rượu không chính thức khác như là:
    Vieux: giống Napoleon, hạng rượu nằm giữa V.S.O.P và X.O
    Extra: hạng rượu cao hơn X.O
    Vieille Reserve hạng rượu cao hơn X.O
    Hors d’age (Beyond age) được xếp ngang với X.O
    Tuy nhiên một hãng rượu không bao giờ sản xuất ra tất cả các hạng rượu như kể trên. Thông thường các hãng rượu đều sản xuất ra 4 hạng rượu thông dụng (V.S, V.S.O.P, Napoleon, X.O) và một hạng rượu đặc biệt tuyệt chiêu nào đó đem ra khoe với thiên hạ. Hennessy thì có Richard và Paradis. Martell thì có L’or, Remy Martin thì có Louis XIII, Courvoisier thì có L’Esprit de Courvoisier… (click vào đây để hiểu thêm về rượu Cognac)

    Nói dông dài tí xíu về rượu Cognac chỉ để cho thấy giá trị của cái chất lỏng màu vàng hổ phách phản ánh số năm mà nó phải nằm lại trong thùng gỗ sồi trước khi xuất xưởng. Hình dáng chai rượu được chăm chút thiết kế rất công phu. Ngoài ra lịch sử lâu đời cộng với nhiều hạng rượu được sản xuất ra từ cổ chí kim là nguồn cảm hứng vô tận cho các tay sưu tập. Họ chạy theo cho đến khi sức tàn lực kiệt, túi tiền hết nhẵn mà vẫn chưa biết thế nào là đủ. Tình chỉ đẹp khi còn dang dỡ... Đó mới là cái hay của môn phái sưu tầm rượu mini Cognac.

    Các tay sưu tập truy tìm tất cả các hạng rượu của cùng một hãng rượu sản xuất ra để “ráp bộ”. Nghịch lý một điều rằng những chai có hạng rượu cao cấp tức là cái chất lỏng bên trong rất quý hiếm thì lại dễ tìm mặc dù giá cao vì hãng thường sản xuất ra nhiều để giới thiệu hàng, còn chai rượu hạng thường như loại V.S thì lại khó kiếm cực kỳ. Điều này cũng dễ hiểu thôi; ai lại đi đóng chai mini giới thiệu mấy chai chất lượng thấp đó làm chi. Khái niệm “cùng một bộ” là cùng một hãng sản xuất. Cái làm nên sự phong phú của một bộ sưu tập dựa trên sự khác nhau của các tiêu chí: hạng rượu, thị trường xuất khẩu (mỗi nước nhập khẩu có quy định viết nhãn khác nhau, tên nhà nhập khẩu…), đời rượu (năm sản xuất). Nói chung cứ thấy khác nhau mà cùng một hãng sản xuất thì cứ thoải mái ráp bộ. Mỗi lần có thêm được một chai đưa vào bộ sưu tập của mình thì cảm giác lấy làm sung sướng vô cùng. Cứ như thế dân số của bộ sưu tập đó cứ mỗi ngày một đông đúc hơn. Đến một lúc nào đó “gần như” đầy đủ thì việc tìm ra một chai mới là khó khăn vô cùng. Giới sưu tập gọi là đã đến lúc “đứng phim” hoặc “đứng hình”.

    Một giới hạn cho thú sưu tập rượu mẫu mà ai cũng sẽ sớm nhận ra một khi số lượng chai rượu tăng dần lên đó là khoảng không gian trưng bày bộ sưu tập của mình. Tôi có đọc một loạt các cuộc phỏng vấn những tay sưu tầm rượu lâu năm. Câu hỏi đặt ra: “bạn gặp trở ngại gì khi theo đuổi thú sưu tập rượu mini này?” 100% câu trả lời đó là khoảng không gian trưng bày. Có người còn tuyên bố “space is number one enemy of all collectors” (khoảng không trưng bày là kẻ thù số một của các tay sưu tập”. Thật thế! Tất cả khoảng không gian trong nhà đều được tận dụng để làm kệ trưng bày như là 4 bức tường của căn phòng, dọc theo đường đi lên cầu thang cũng bị tận dụng, phòng khách, phòng ngủ… Cuối cùng không còn chỗ thì phải cho vào thùng carton cất tạm trong khi tìm thêm chỗ mới. Lại nói thêm về cuộc phỏng vấn trên. Khi được hỏi họ có ước muốn (wish) gì cho bộ sưu tập hiện tại của bạn. Tất cả đều có cùng câu trả lời theo kiểu quay về điểm xuất phát rằng họ muốn có thêm chỗ để trưng bày!!!

    Một kẻ thù giấu mặt khác của giới sưu tầm rượu mẫu mà ít có ai để ý tới. Đến khi “mất bò mới lo làm chuồng” thì đã muộn rồi. Kẻ thù ở đây là “ánh sáng” (light) và “sự bay hơi” (evaporation). Ánh sáng của mặt trời và kể cả ánh sáng của đèn huỳnh quang là kẻ thù gậm nhấm các nhãn rượu dán trên chai rượu làm nhãn bị phai màu, ố vàng và dễ giòn gãy. Ngoài ra các loại ánh sáng này còn gây nên hiện tượng gọi là bức xạ nhiệt góp phần đẩy nhanh sự bay hơi của rượu. Ai cũng biết rượu (hay cồn) dễ bay hơi hơn nước nhiều. Ngay cả rượu chứa trong thùng gỗ sồi ủ dưới hầm cũng thường bị hao hụt do bay hơi đi hết 3 - 4% thể tích hằng năm mà giới sản xuất rượu gọi đó phần dành cho các thiên thần (Angel’s share). Khi đưa một chai vào bộ sưu tập của mình cần thiết phải vặn chặt lại nắp theo chiều kim đồng hồ đối với nắp nhôm vặn có seal, định kỳ để nghiêng chai một thời gian đối với chai có nút bần. Xưa kia những tay sưu tập cẩn thận thường nhúng sáp nắp chai để ngăn chặn sự bay hơi, ngày nay còn có những màng film plastic khả năng bám dính tốt để tạo màng chống bay hơi. Những tay sưu tập thường không thiết kế đèn âm vào trong tủ vì sợ tạo ra bức xạ nhiệt. Một số người có để đèn thì họ cũng chỉ mở đèn rất hạn chế khi có khách giao lưu tham quan và chỉ mở trong thời gian rất ngắn. Nhìn chai rượu cứng cáp nắp được seal chắc chắn như thế mà lại đỏng đảnh nắng không ưa mưa không chịu đấy.

    Theo trào lưu ăn internet, ngủ internet, café wifi, fastfood wifi…việc xây dựng một wesite cho bộ sưu tập cũng là một cách giao lưu dễ dàng với các tay sưu tập khác. Ngày nay mọi người đều bận rộn với cuộc sống riêng nên việc viếng thăm nhau càng trở nên hiếm. Những phút rảnh rỗi quý giá, chỉ cần một vài cái click là có thể nhìn thấy bộ sưu tập của nhau và gởi đi vài email khen tặng hoặc hỏi thăm mua bán trao đổi mấy chai rượu với nhau thì tiện lợi vô cùng. Tuy nhiên, xây dựng một website đòi hỏi nhiều thời gian, công sức và tiền bạc. Đây cũng là một hạn chế với một số người. Thiết nghĩ với sự đam mê sưu tập vô hạn thì hạn chế này cũng dễ dàng vượt qua mà thôi.

    Một khi sân chơi có nhiều người chơi thì khuynh hướng sẽ hình thành những câu lạc bộ của những người cùng sở thích. Những người có cùng một đam mê sở thích sẽ có khuynh hướng tìm đến nhau để học hỏi, mua bán hoặc trao đổi. Như thế mọi người không những có thể làm phong phú thêm bộ sưu tập của mình (hoặc chí ít có thêm thông tin mình cần) mà còn giữ lửa được lòng đam mê sưu tập của mình. Theo bản thân tôi nghĩ: cái kiểu đóng cửa chơi một mình, ích kỷ không chia sẽ thông tin sẽ mau chóng làm nguội lửa lòng đam mê dẫn đến mau nhàm chán. Trên thế giới có những câu lạc bộ rượu mẫu Bắc Mỹ, câu lạc bộ rượu mẫu Anh Quốc, câu lạc bộ rượu mẫu New Zealand…Tại sao lại không có một câu lạc bộ rượu mẫu việt Nam nhỉ?

    Tôi viết ra bài này chỉ với mục đích cho những người bạn thân “ngoại đạo” của tôi hiểu rõ tôi đang làm gì. Họ cứ hỏi tôi rằng: Mấy chai nhỏ bé tí tẹo có gì để mà ông đam mê mất ăn mất ngủ đến thế? Mong rằng sau khi đọc bài viết này các bạn sẽ hiểu được phần nào loại hình nghệ thuật này. Biết đâu sau phần “nhập môn” này lại có nhiều người đi theo “đạo” sưu tầm rượu mini với tôi thì sao? Biết đâu.
    Trích tại

    http://kao-miniature.jimdo.com/news-info

  5. #4
    Thành Viên Cấp 2 khangta's Avatar
    Ngày tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    D7- 135 Phương Mai- Đống Đa- HN
    Bài viết
    225

    Mặc định kiến thức về rượu: Dòng whisky

    Whisky (tại Ireland và phần lớn nước Mỹ là Whiskey) là một loại đồ uống có chứa cồn được sản xuất từ ngũ cốc bằng cách lên men và chưng cất. Từ Whisky được nhắc đến lần đầu tiên vào năm 1736 xuất phát từ usisge beatha trong tiếng Gaelic tại Scotland hay từ uisce beatha trong tiếng Gaelic tại Ireland và có nghĩa là "nước của cuộc sống" (uisge/uisce: "nước", beatha: "sống"). Khái niệm này đã phổ biến ngay từ thế kỷ 16 / thế kỷ 17 nhưng thời đấy người ta hiểu đấy không chỉ riêng là Whisky mà còn là những loại rượu chưng cất khác có thêm đồ gia vị.
    WHISKY SCOTLAND
    Hiện nay Whisky Scotland được sản xuất trong khoảng 90 lò nấu rượu tại Scotland (thời điểm tháng 10 năm 2005). Ngoài ra trong thời gian gần đây còn có hằng trăm lò nấu rượu khác đang ngưng hoạt động hay không còn tồn tại nữa. Để có được một cái nhìn tổng quát, các lò nấu rượu riêng lẻ và các loại Whisky được sản xuất từ các lò nấu rượu này được phân chia theo vùng. Các loại Whisky riêng lẻ của từng vùng cũng được cho là có cùng một khẩu vị đặc trưng. Cho đến nay người ta không đi đến được một cách phân chia thống nhất có sự đồng thuận theo vùng địa phương:
    Vùng Highlands trải dài ở phía Bắc của đường thẳng tưởng tượng giữa Edinburgh và Glasgow. Vùng này lại thường được tiếp tục chia ra thành Central Highlands, Northern Highlands, Western Highlands và Eastern Highlands. Các loại Whisky ở đây được cho là mạnh.
    Speyside được hiểu là vùng đất dọc theo sông Spey trong các vùng đất bá tước Morayshire và Banffshire và như vậy thật ra là lại nằm trong vùng Highlands. Vùng này được coi là vùng trung tâm của Whisky Scotland với trên 50 lò nấu rượu tập trung trong một diện tích hẹp.
    Vùng Lowlands nằm ở phía Nam của đường tưởng tượng giữa Edinburgh và Glasgow. Whisky được sản xuất ở đây "mềm" và nhẹ.
    Whisky xuất xứ từ đảo Islay thông thường được xem là "đặc biệt mạnh" bất chấp là có hương khói và hương than nhiều hay ít.
    Ngược lại, Whisky từ các đảo khác như Arran, Mull, Jura, Skye, Orkney, và có thể là lúc nào đó cũng từ Shetland, thì đúng ra là không có đặc trưng chung.
    Việc chia Campbeltown ra thành một vùng riêng biệt với chỉ còn 3 lò nấu rượu tồn tại thật ra chỉ còn tính chất lịch sử, vì thế mà vùng này cũng được xếp vào vùng Highlands hay vùng đảo.
    Tập đoàn United Distillers (Diageo) có một chiến lược tiếp thị tương ứng với các vùng khác nhau bao gồm 6 cái gọi là Classic Malts trong chương trình tiếp thị. Biện pháp này rất thành công về kinh tế, các loại Classic Malts này thuộc về các Single Malts thành công nhất nói chung.
    Bên cạnh các doanh nghiệp là chủ của các lò nấu rượu còn có nhiều hãng đóng chai độc lập bán Whisky trên thị trường. Các hãng này mua từ các nhà sản xuất phần nhiều là các loại Whisky đặc biệt còn trong thùng và bán đi sau khi vô chai dưới nhãn hiệu riêng. Nổi tiếng là các loại chai Whisky của Adelphi, Gordon & MacPhail, Signatory hay Wm. Cadenhead Ltd và nhiều hãng khác. Nhưng chủ nhân của các lò nấu rượu, các tập đoàn rượu mạnh lớn, cũng chào bán trên thị trường các xê ri rượu của các năm sản suất hay của các lò nấu rượu đã được lựa chọn. Các xê ri có tiếng thí dụ như là xê ri Flora & Fauna hay Rare Malt Series.
    Phần cất từ mạch nha là nền tảng của Malt-Whisky từ Scotland mà trong đó mạch nha thường còn được hun khói bằng than bùn. Lúa mạch đã nẩy mầm được hong khô trong một lò gọi là kiln. Nếu được hong khô bằng cách dùng than bùn Whisky có phảng phất hương khói. Độ hương khói được biểu thị bằng nồng độ ppm (parts per million) của phênol. Các loại Whisky như của hãng Lagavulin (khoảng 30 ppm) hay của hãng Laphroaig (trên 30 ppm) là các loại Whisky có nồng độ phênol cao. Whisky có hương khói than bùn nhiều nhất là Octomore của lò nấu rượu Bruichladdich, được cho là có trên 80 ppm phênol. Những người trong cuộc còn nói là có cả những mẫu của phần cất với nồng độ phênol lên đến 300 ppm.
    Một phần cất được phép gọi là Scotch Whisky khi được sản xuất trong một lò chưng cất tại Scotland, có ít nhất 40 phần trăm thể tích rượu và được trữ ít nhất là 3 năm tại Scotland trong những thùng làm từ gỗ sồi có niêm phong của thuế quan. Thời gian trữ thông thường là 8 đến 12 năm nhưng cũng có thể kéo dài đến 15, 20, 25, 30 và 50 năm. Tùy theo lò nấu rượu, sau nhiều năm trữ khác nhau mà Whisky đạt đến được một tối ưu cân bằng giữa đặc tính chưng cất và ảnh hưởng của thời gian lưu trữ. Ở tại đa số các loại Whisky thời gian này nằm giữa 12 và 15 năm. Các Whisky lâu đời thì đặc biệt là hay "mềm" và "nhẹ" nhưng lại trả giá bằng tính chất riêng biệt vì ảnh hưởng của thùng ngày càng chiếm ưu thế. Vì thế quan niệm phổ biến cho rằng Whisky càng lâu đời càng tốt chỉ đúng có giới hạn.
    Ngược với Mỹ, gần như không bao giờ những thùng gỗ sồi còn mới được sử dụng để trữ mà chỉ những thùng trước đó chứa Bourbon hay Sherry, trong vài trường hợp riêng lẻ là những thùng chứa rượu Porto hay Rum (trường hợp ngoại lệ duy nhất: "Glenfiddich Solera Reserve" – một phần của loại Whisky này được trữ chín mùi trong một thời gian ngắn trong các thùng mới). Được sử dụng chủ yếu là các thùng gỗ sồi (Quercus alba) từ Mỹ mà vừa trữ Whiskey Mỹ xong. Đầu tiên xuất phát từ nguyên do phí tổn, ngày nay việc này trở thành một phần quan trọng trong truyền thống của Whisky vì việc này mang lại cho tất cả các loại Whisky một phần lớn vị đặc trưng của chúng. Ngoài ra việc trữ trong các thùng mới không khuyến khích đặc tính riêng biệt của một Single-Malts vì vị vanill-caramel đặc trưng của Bourbon Whiskey sẽ phủ trùm lên các tính chất này. Nguyên nhân phí tổn vẫn còn đóng một vai trò quan trọng: giá một thùng từ Mỹ vào khoảng 30 Euro trong khi thùng từ Tây Ban Nha là 300 Euro. Các thùng đã chứa Sherry từ Tây Ban Nha (Quercus robur) rất thích hợp cho loại Whisky "ngọt" của Speyside trong khi loại thùng gỗ sồi Mỹ đã chứa Bourbon được dùng cho Whisky của các đảo vì hương khói. Hãng làm thùng Speyside Cooperage tại Craigellachie đóng hằng năm khoảng 100.000 thùng gỗ sồi và sửa chửa thùng cho những lò nấu rượu lân cận. Trong năm 2004 vào khoảng 18 triệu thùng Whisky được trữ tại Scotland.
    Whisky trong thùng, tùy theo độ mạnh lúc vô chai và thời gian trữ theo lệ thường có đến 70 phần trăm thể tích, được pha loãng với nước đến nồng độ uống. Loại vô chai không pha loãng, trực tiếp vô chai với độ mạnh của thùng và vì vậy hay có mùi thơm nồng hơn, ngày càng được ưa chuộng.
    Scotland xuất khẩu hằng năm 700 triệu chai Whisky, chủ yếu là sang Mỹ, Pháp, Tây Ban Nha và Nhật.
    WHISKEY IRELAND
    Nhiều yếu tố khác nhau trong quá khứ đã dẫn đến sự tập trung cao độ trong ngành sản xuất Whiskey trên toàn đảo Ireland. Hiện nay người ta chỉ còn sản xuất đáng kể gần 100 loại khác nhau tại 3 địa điểm. Irish Distellers Group, từ 1987 thuộc về nhóm Pernod Ricard của Pháp, sản xuất trong một nhà máy công nghiệp hiện đại tại Midleton, quận Cork ở miền Nam của Cộng hòa và song song với nhà máy này là tại quận Antrim ở Bắc Ireland. Antrim là địa điểm của lò nấu rượu nổi tiếng Old Bushmills, được thành lập năm 1608 hay 1784, là lò nấu rượu lâu đời nhất vẫn còn sản xuất trên thế giới. Tại Midleton nhiều loại Whiskey John Jameson khác nhau được sản xuất từ năm 1780, thí dụ như Paddy và nhiều thương hiệu nhỏ hơn khác cho thị trường Ireland như John Power và Tullamore Dew là nhãn hiệu đặc biệt được biết đến nhiều tại Đức và Đan Mạch. Cooley Distillery, độc lập và sáng tạo, vừa được thành lập năm 1987 tại Riverstown gần Bắc Ireland đóng một vai trò đặc biệt và mới đây vừa qua nhiều thương hiệu cũng được sản xuất tại hãng này.
    Khách tham quan có thích thú về Whiskey Ireland có thể đến tham quan lò chưng cất biểu diễn Old Jameson tại Midleton cũng như bắt đầu từ năm 1997 là trong trung tâm thành phố Dublin, tại Smithfield Village, Bow Street. Bên cạnh đó cũng có thể tham quan Lockes Distillery tại Kilbeggan. Các thiết bị lịch sử được trưng bày và thông tin về lịch sử của Whiskey được cung cấp trong lò nấu rượu đã ngưng hoạt động từ năm 1953 này.
    Theo lệ thường thì lửa than bùn không được sử dụng cho Whiskey Ireland, vì thế mà Whiskey Ireland nhẹ (gần như ngọt) hơn các Whisky Schottland phần nhiều có hương khói. Whiskey Ireland được chưng cất theo truyền thống 3 lần. Ngược với Whisky Scotland, ngoại trừ một ít trường hợp ngoại lệ, nói chung là được chưng cất 2 lần. Ngược với việc sử dụng cái gọi là Coffey-Still cho việc sản xuất Grain-Whisky, các lượng cần thiết để pha trộn được sử dụng trong những Pot-Stills tại Ireland.
    Whiskey Ireland phần nhiều là blend, thế nhưng trong thời gian vừa qua Single Malts cũng được chào mời nhiều hơn. Pure Pot Still là tên gọi chất lượng thêm miêu tả việc sử dụng duy nhất một thiết bị chưng cất pot still.
    Việc pha trộn (blend) Whiskey Ireland khác với việc pha trộn Whisky Scotland trước tiên là ở chỗ thông qua việc kết hợp nhiều quy trình làm chín mùi khác nhau trong nhiều loại thùng khác nhau (thùng Sherry, Bourbon, rượu vang Porto để có ảnh hưởng đến khẩu vị. Vì thế mà người ta cũng gọi blend ở Ireland là vatting (từ vat trong tiếng Anh, có nghĩa là "thùng trộn").
    Các blend nổi tiếng là:

    • Crested Ten
    • Inishowen
    • Jameson
    • Midleton Very Rare
    • Paddy
    • Tullamore Dew
    • John Power & Son
    • Các Single Malt nổi tiếng là:
    • Bushmills
    • Connemara
    • Lockes 8 Year Old
    • Tyrconnell
    • Red Breast

    WHISKEY MỸ
    Whiskey Mỹ được sản xuất từ lúa mạch đen, bắp, lúa mạch hay hiếm hơn là lúa mì, thành phần của các loại ngũ cốc khác nhau tùy theo vùng.
    Bourbon là loại Whiskey phải được sản xuất từ ít nhất là 51% bắp, thường được dùng là một thành phần bắp khoảng 65% đến 75% trong nước ủ rượu. Ngoài ra còn có thời gian lưu trữ được quy định theo pháp luật là 2 năm trong những thùng mới từ gỗ sồi trắng, bên trong được đốt thành than. Việc sử dụng thùng gỗ sồi mới mang lại một phần lớn vị ngon cho Bourbon thật ra không được dùng vì lý do khẩu vị mà là vào đầu thế kỷ 20 chính phủ muốn giúp đỡ kinh tế cho những vùng kém phát triển có nhiều rừng (thí dụ như Arkansas). Bourbon Whiskey có được độ chín mùi chỉ sau vài năm nhờ vào gỗ mới của thùng và điều kiện khí hậu của vùng sản xuất. Tên gọi xuất phát từ quận Bourbon ở Kentucky.
    Rye Whiskey hay đơn giản chỉ là Rye là anh em của Bourbon được nhiều người sành điệu diễn tả là mạnh hơn và thơm hơn, nước ủ rượu của Rye phải chứa ít nhất là 51% lúa mạch đen. Rye là Whisky khởi đầu trên toàn Bắc Mỹ. Chỉ đến cuối thời kỳ cấm rượu Rye mới bị Bourbon hay Tennessee Whisky vượt qua về mức độ ưa chuộng và ngày nay gần như là một loại hiếm.
    Tennessee Whiskey từ Tennessee có nguồn gốc ít nhất là 51% từ bắp và ít nhất là 20% từ lúa mạch đen, lúa mì hay lúa mạch. Trước khi được đưa vào thùng trữ Tennessee Whiskey được lọc qua than gỗ làm cho Whiskey này rất êm dịu. Phương pháp này được gọi là charcoal mellowing, leaching hay chính xác là Lincoln County Process. Than gỗ này được sản xuất từ cây gỗ thích (Acer)
    Corn Whiskey là Whiskey làm từ bắp với ít nhất là 80% phần bắp trong nước ủ rượu. Whiskey được phép chưng cất tối đa đến 80% và phải trữ ít nhất là 2 năm trong thùng gỗ sồi mới hay đã qua sử dụng, không được đốt thành than.
    Những hiệu nổi tiếng là:

    • Jim Beam (Bourbon, Rye)
    • Wild Turkey (Bourbon, Rye)
    • Bernheim (Bourbon, Rye)
    • Four Roses (Bourbon)
    • Buffalo Trace (Bourbon, trước đây là Ancient Age)
    • Labrot & Graham (Bourbon)
    • Van Winkel (Bourbon)
    • Jack Daniels (Tennessee Whiskey)
    • George Dickel (Tennessee Whisky)
    • Makers Mark (Kentucky Straight Bourbon Whisky)

    Maker’s Mark được sản xuất từ năm 1953 ở gần Loretto, Kenticky, từ gia đình nấu rượu Samuels với số lượng tương đối nhỏ (20 đến 40 thùng một ngày). Trong giới những người yêu thích thì đây là loại Bourbon "thanh lịch" nhất.
    Southern Comfort, thỉnh thoảng được gọi là Whiskey, thuộc vào các rượu mùi-Whiskey. Đây là một sự pha trộn từ Bourbon và rượu mùi làm từ trái đào có thêm trái đào, chanh và gia vị. Năm 1874 người đứng bar Martin Wilkes Heron ở New Orleans phát minh ra một loại cocktail với tên Cuffs and Buttons như là loại tương phản với Hats and Tails đang được ưa chuộng lúc bấy giờ và bán trên thị trường từ năm 1889 một cải tiến loại cocktail này dưới tên Southern Comfort.

  6. #5
    Thành Viên Cấp 2 khangta's Avatar
    Ngày tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    D7- 135 Phương Mai- Đống Đa- HN
    Bài viết
    225

    Mặc định Các dòng rượu đặc trưng trên thế giới

    Rượu có rất nhiều loại mùi vị, tính chất khác nhau. Tuy nhiên tất cả các thứ rượu đều có một thành phần chung, đó là cồn (alcohol). Theo công nghệ sản xuất, rượu được phân loại như sau:
    - Rượu lên men thuần túy : Rượu được lên men từ các nguyên liệu có chứa đường và tinh bột và đều có nồng độ thấp.
    VD : Rượu vang, rượu táo cider, saké, cơm rượu,...
    - Rượu cất : cũng dùng những nguyên liệu chứa đường và tinh bột, nhưng sau khi lên men đem cất lại. Rượu cất là thứ rượu nặng như : Brandy, Whisky, Rhum, và Vodka...đều thuộc loại này.
    - Rượu pha chế : Còn gọi là “Rượu tái chế” Đó là thứ rượu lên men hoặc rượu cất có pha thêm đường, hương liệu, dược liệu....mà thành.Trong nhóm này có các thứ rượu bổ, rượu sâm, Liqueur, cocktail..
    NHỮNG DÒNG SẢN PHẨM CHÍNH TRÊN THẾ GIỚI HIỆN NAY
    I. DÒNG RƯỢU MẠNH CHƯNG CẤT
    1.BRANDY
    Chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái cây đã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 – 80 phần trăm rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa, sau đó pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%. Cũng có khi Brandy được pha thêm caramen (đường ngào) để có màu đẹp. Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac.
    Cognac : được sản xuất ở quận Charente, tỉnh Bordeaux ( được chưng cất 2 lần bằng nồi), Cognac được chưng cất từ nho, chất lượng của nó không chỉ phụ thuộc vào tiến trình chưng cất mà còn là sự tổng hợp của thổ nhưỡng, khí hậu và các điều kiện khác để cho ra trái nho. Nho sau khi hái, ép lấp lấy nước cốt để len men rồi mới đưa vào nồi cất. Rượu mới cất không có màu, chứa khoảng 70% cồn và còn mùi vị trái cây, thậm chí cả mùi đồng (của nồi cất). Rượu được đổ vào thùng gỗ sồi sẽ dần đổi thành màu hổ phách và có hương vị nho dịu dàng. Bước tiếp theo là pha chế các loại Cognac sao cho rượu có vị ngon nhất trước khi vô chai, dán nhãn.
    Armagnac : được làm ở vùng Gascony, phía nam Bordeaux, và chúng cũng được ủ trong thùng gỗ sồi địa phương, sau đó pha trộn cho các chất trong rượu quyện vào nhau rồi vào chai nhưng mùi nặng hơn (do khí hậu, đất, thùng ủ,...)
    VD : Rượu Chabot.
    Ngoài ra còn có Fruit Brandy ( có nguyên liệu từ nước trái cây) : là loại rượu được chưng cất từ sự lên men của một loại trái cây và tên rượu thường được đặt theo tên trái cây
    VD : Apple Brandy...
    Các nhãn hiệu nổi tiếng của dòng rượu Brandy : Hennessy, Remy Martin, Martel, Otard, Courvoisier, Camus, Hines,..
    2.WHISKY
    Thức uống có độ cồn cao, chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ các dòng tu sĩ ở Ireland, sản xuất để phục vụ cho các buổi lễ và bán ra ngoài, sau đó được truyền bá sang Scotch và một số nước khác.
    Whisky là sản phẩm chưng cất từ những hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp và các loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác. Trước năm 1820, tất cả các loại whisky đều được làm ra từ mạch nha của lúa đại mạch (nên còn có tên là Whisky đại mạch). Việc chưng cất loại whisky từ lúa đại mạch pha trộn với bắp xuất hiện vào năm 1830, sau khi bằng sáng chế được cung cấp. Từ đó người ta mới phát hiện ra rằng Whisky pha trộn có mùi êm dịu hơn. Nhưng whisky tuyệt đối không sử dụng nguyên liệu khoai tây, trái cây hay bất cứ loại thực phẩm nào khác, ngoài những thứ đã kể trên ( có 4 nhà sản xuất trên thế giới nổi tiếng nhất hiện nay)
    A. SCOTCH WHISKY:
    Malt whisky : đi từ hạt lúa mạch được sơ chế thành hạt mạch nha.
    Blend whisky :được pha từ nhiều loại ngũ cốc ( đa dạng sản phẩm)
    Những sản phẩm trên chủ yếu được chưng cất bằng nồi 2 lần.
    B. CANADIAN WHISKY:
    Thời gian ủ ít nhất là 3 năm và được chưng cất bằng cột với các thành phần chính : rye, barley, wheat, corn.
    C. AMERICAN WHISKY :
    Sản phẩm cũng khá đa dạng trong sự phối hợp các nguyên liệu chính từ ngũ cốc với những nồng độ khác nhau và đặc biệt chưng cất bằng cột.
    VD :American Bourbon whisky với 51% corn + 49% ngũ cốc khác
    Rye whisky với 51% rye + 49% ngũ cốc khác....
    “ Rượu Whisky làm cho cả thế giới uống, sang trọng, thanh cao, thơm ngon với gam màu xôn xao” . Đó là nhận xét của mấy nhà văn Châu Au.
    D. IRISH WHISKY:
    Thời gian ủ ít nhất 5 năm , và cũng từ những nguyên liệu chủ yếu từ ngũ cốc và lúa mạch nhưng đặc biệt là không có mùi khói, chưng cất 3 lần bằng nồi.
    3.RHUM
    Rhum có một lịch sử rất rực rỡ, bắt nguồn từ Châu Á, theo chân con người trong cuộc hành trình về Phương Tây. Cây mía được Columbus mang đến Châu Mỹ, Cuba, và Rhum xuất hiện đầu tiên tại vùng này. Rhum ngày nay hiện diện ở những nơi có trồng mía, như vậy rượu được chưng cất từ nước cốt mía hay sản phẩm của cây mía (xirô mía, mật mía). Nó được chưng cất đến khoảng dưới 95 độ cồn và thường được đóng chai ở độ thấp hơn nhiều. Rhum còn giữ lại phần lớn mùi vị tự nhiên của sản phẩm gốc (mía).
    Có 3 loại chính :
    oRhum trắng, nhẹ mùi, chưng cất bằng cột
    oRhum vàng, mùi trung bình, chưng cất bằng nồi, ủ tring thùng gỗ sồi hơn 1 năm
    oRhum nâu, đậm mùi, chưng cất bằng nồi.
    oRhum chủ yếu dùng pha chế Cocktail nhưng cũng có thể uống séc hay pha với nước cốt trái cây.
    4.VODKA
    Vodka là loại mạnh không màu làm từ bất cứ chất liệu nào. Lúa mới chưng cất Vodka đạt đến 95 độ cồn, sau giảm dần còn 40 – 50 độ. Vodka không nhất thiết phải qua khâu ủ, nhưng cần xử lý nhằm loại bỏ hương vị và màu sắc để trở thành trong suốt, không mùi( chủ yếu sử dụng than hoạt tính để khử chất độc). Đây là loại rượu dễ bay hơi có thể pha chế với nhiều loại trái cây và các hỗn hợp đồ uống khác.
    Có hai loại Vodka:
    oClear Vodka : sản xuất theo kiểu thông thường không màu
    oFlavour Vodka Lemon vodka, orange vodka) : sử dụng hương vị, nguyên liệu làm thơm rượu vodka.
    5.GIN
    Gin nổi tiếng là được sản xuất ở Hà Lan, đợc giáo sư chế tạo ra 1 loại thuốc chữa bệnh thận tên GENEVER làm từ trái Jupiper berry, sau được phổ biến và được người Ang – le gọi là rượu Gin
    Gin được chưng cất từ các loại hạt (bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen) trộn với hương liệu thảo mộc như hạnh nhân, quế, hạt côca, gừng, vỏ chanh, cam, ...Về mặt kỹ thuật ,Gin có thể được coi là các loại rượu mùi nếu được cho thêm đường. Độ Cồn trong rượu Gin thường là 34 – 47%.
    II. DÒNG RƯỢU LÊN MEN THUẦN TÚY:
    VANG
    Phân loại vang theo giống nho có vang trắng, vang đỏ, theo phương pháp lên men và ủ có vang thường, vang sủi bọt Champagne, theo cách chế thêm các phụ gia có các loại rượu mùi (pha thêm đường, tanin...), vang khan (ít ngọt) từ quy trình lên men toàn bộ đường có trong dịch quả nho. Rượu vang có nồng độ cồn khoảng 28 – 30 độ.
    Từ vang người ta cất và sau đó ủ trong thùng gỗ sồi nhiều năm thành rượu, chế thành những mác rượu vang quả độc đáo khác : táo cho rượu calvados, đường mía cho rượu Rhum, nước cốt dừa cho rượu Rhum Hamaica mang hương vị quần đảo Caribê, ...
    Trên thế giới hiện nay có khá nhiều nhãn hiệu rượu vang nổi tiếng với những đặc điểm tạo sự riêng biệt cho các loại rượu trên :
    - Vang Pháp : Vang Bordeaux có đặc trưng của màu đỏ và vang trắng với nhãn hiệu Sauternes hay Barsac, được lọc ra từ những giống nho trồng ở phía Đông nam nước Pháp.
    - Vang Ý : thường là vang đỏ
    - Vang Đức: thường là vang trắng, nhẹ, mát và thơm hương trái cây.
    - Vang Mỹ : có giống nho riêng là Zinfandel, và có hai Bang trồng nho chính là Californa và New York.
    - Vang Úc : Ngành trồng nho và kỹ nghệ rượu vang phát triển đáng kể, đặc biệt là kỹ thuật canh tác, cách làm rượu hiện đại và xuất khẩu. Là nước sản xuất thứ 11 trên thế giới ( 600 triệu lít/năm).
    Với những ưu điểm riêng mà người tiêu dùng dễ dàng nhận biết ra sản phẩm này là :
    oNhãn rượu dễ đọc bao gồm 5 yếu tố : hãng sản xuất, vùng trồng nho, tên riêng của loại rượu, niên vụ nho, nồng độ cồn và dung tích.
    oChất lượng rượu qua các niên vụ không quá khác biệt
    oMùi vị rượu thơm : đậm mùi nho, và trái cây, đặc biệt là vang trắng
    oGiá cả khá cạnh tranh
    oNiên vụ sớm hơn các nước Bắc Bán Cầu 6 tháng.
    Ngoài ra còn có các loại rượu mang nồng độ thấp như: loại rượu lên men từ trái cây (passion cooler, orange cooler – sản phẩm của Công ty Rượu Bình Tây), và các loại rượu Vang cũng có thể phối hợp với việc chế biến các loại thức ăn, để món ăn thêm đậm đa
    III. DÒNG RƯỢU PHA CHẾ:
    COCKTAIL
    Cocktail là thức uống rất phổ biến trên thế giới, có tính bổ dưỡng và không gây say xỉn hỗn hợp được kết hợp từ hai loại rượu trở lên, hoặc được pha trộn với soft drinks ( thức uống không ga, hoặc nước uống trái cây),... theo một công thức có tính quy định tương đối, và vì đây được xem là thức uống khá dinh dưỡng và mang đầy tính nghệ thuật cho nên cách pha chế cocktail cũng đòi hỏi đầy chất cảm tính, chứ không phải mang công thức cứng nhắc.
    Mỗi một bar rượu, trong danh mục đồ uống nhiều lắm cũng chỉ có từ 15 đến 20 loại cocktail. Tuy nhiên hiện nay đã có đến khoảng 8.000 loại, gồm có : Cocktail cổ điển, cocktail của từng nước như cocktail Singapore, Trung Quốc, Việt Nam,...
    QUY TRÌNH CHUNG SẢN XUẤT RƯỢU :
    a. Phương pháp chưng cất :
    - Dung dịch đường đã lên men được đun nóng để tách rượu nhờ hiện tượng rượu bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn nước
    - Có hai phương pháp chưng cất:
    oDùng nồi chưng cất
    oDùng cột chưng cất liên tục
    - Sự khác biệt giữa rượu chưng cất bằng nồi và cột là :
    Chưng cất bằng nồi : rượu còn mùi vị của các chất đi kèm tạo hương thơm nhưng hơi gắt, cần ủ để dịu hơn. Thời gian ủ tối thiểu thường hai năm trong những thùng gỗ sồi. Các thùng này khá đắt và phải làm bằng thủ công có hơ lửa mặt trong. Rượu sẽ ngấm mùi và màu của gỗ sồi đã hơ lửa tạo vị thơm ngon.
    Chưng cất bằng cột : rượu rất tinh khiết có thể vô chai ngay không cần ủ nhưng thiếu mùi vị đặc trưng. Phương pháp này rất kinh tế và được dùng sản xuất ở quy mô lớn.
    ( 1 gam cồn khi đốt sinh ra 7 calori)
    b. Phương pháp ủ rượu :
    - Thường ủ trong thùng gỗ sồi, rượu hấp thụ mùi vị gỗ và tiếp xúc với không khí làm cải thiện tính chất, trở nên dịu, đằm và dễ uống
    - Áp dụng : Rượu vang, Scotch whisky, cognac...
    c. Phương pháp pha trộn :
    - Trộn hai hay nhiều rượu cùng chủng loại để tạo mùi vị dễ chịu và làm giảm giá thành

    Sưu tầm

  7. #6
    Thành Viên Cấp 2 khangta's Avatar
    Ngày tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    D7- 135 Phương Mai- Đống Đa- HN
    Bài viết
    225

    Mặc định

    1. Rượu mùi - LIQUEUR




      Ngày xưa rượu mùi dùng để chữa vết thương, nhưng số dùng để uống lại nhiều hơn, vì nó có thể chống lại một số bệnh truyền nhiễm, làm hưng phấn. Đến thế kỷ 19, nhiều bà chủ nhà vẫn tự pha lấy rượu mùi bằng các loại hương thảo có sẵn trong vườn, và để dễ uống hơn người ta pha thêm chút đường.
      Nguyên liệu sản xuất rượu mùi:
      Rượu nền (rượu gốc): để có rượu mùi thơm ngon, thì rượu nền phải thật tinh khiết. Các thành phần trong rượu nền như acetandehit etana có thể mang lại hương thơm cho rượu nho, nhưng không thích hợp làm rượu nền. Các loại rượu mạnh như Whisky, Rum, Brandy nho, Cognac, rượu gạo và rượu trái cây đều có thể dùng làm rượu nền.
      Hương liệu: có một số loại rượu mùi chỉ dùng một loại hương liệu có mùi hương nổi bật, nhưng cũng có loại dùng đến 70 loại hương liệu. Các hương liệu thường dùng là:
      Hương thảo: có nồng độ tinh dầu rất cao, chỉ cần lượng ít như bạc hà giúp tiêu hóa, mê điệp hương làm tỉnh táo đầu óc, lách lý hương chống tụ máu,v.v.
      Hoa: xuân hoàng cúc, bách hợp, h oa hồng.v.v.
      Trái cây: vỏ cam quýt, các loại quả ăn, nho khô, long nhãn,v.v.
      Vỏ cây: vỏ quế, vỏ cây kim kê nội, vỏ cây long não, vỏ cây hương, vỏ cây angostura,v.v.
      Rễ thực vật: đương quy, ba kích, cam thảo, gừng,v.v.
      Hạt: hạt hồi hương, hạt mơ, hạnh nhân, đinh hương.v.v.
      Chất hóa ngọt: Trong quá trình pha chế rượu mùi phải dùng đường để thêm độ ngọt. Một số nơi dùng mật ong. Ở Pháp, theo truyền thống vẫn phân loại rượu mùi theo tỷ lệ đường và rượu tinh. Hàm lượng đường càng cao rượu càng quý.
      Tóm tắt quá trình sản xuất:
      Chiết nguyên liệu thơm hay là tách hương liệu: thành phần hương liệu cần lấy trong các cây hương liệu tự nhiên; trong quá trình pha chế rượu mùi cũng có thể dùng các loại tinh dầu làm hương liệu. Nói chung, có bốn cách tách hương liệu, cần dựa trên khả năng hòa tan và tính ổn định của hương liệu để dùng biện pháp thích hợp:
      Cách ép: Dùng công cụ để ép nguyên liệu lấy tinh dầu.
      Cách ngâm: Cho chất chứa hương liệu ngâm vào rượu mạnh lạnh, sau đó nghiền thành bột để thu được loại nguyên liệu có nồng độ hương liệu rất cao, sau đó lọc, cô đặc hoặc là sử dụng trong quá trình chưng cất.
      Bào chế: Cho nguyên liệu chứa hương liệu vào rượu mạnh nóng và giữ ở nhiệt độ này trong một số ngày; cách làm này nhanh hơn các cách khác và lấy được nhiều hương liệu hơn.
      Ngâm lọc: Cho rượu mạnh và nguyên liệu chứa hương liệu đun sôi liên tục hoặc là cho hơi rượu mạnh đi qua chất chứa hương liệu; sau khi ngưng tụ lại cho bốc hơi qua chất chứa hương liệu nhiều lần.
      Chưng cất: Đem các nguyên liệu tự nhiên (quả, hoa, rễ.v.v.) ngâm trong rượu mạnh cho đến khi đạt hương vị đầy đủ, sau đó đưa đi chưng cất. Thường phải thực hiện trong môi trường chân không để bảo vệ mùi hương. Ki đó thu được loại dung dịch không màu có độ rượu cao, sau đó phải qua tinh luyện (chưng cất lại) lần nữa. Quá trình chưng cất sẽ làm cho rượu trở nên tinh khiết hơn, loại bỏ được các tạp chất trong hương liệu.
      Hỗn hợp hay pha chế: Khi đã có đủ loại nguyên liệu, phải dựa theo quy trình pha chế nghiê ngặt với hy vọng đạt được mùi hương và vị rượu ưng ý. Các cách pha chế phần lớn là bí mật gia truyền, có phương pháp đã tồn tại mấy thế kỷ nay.
      Thành trưởng: Giống như bấy kỳ loại rượu mạnh pha chế nào, rượu mùi sau khi pha chế xong phải để cho các thành phần có đủ thời gian hòa trộn vào nhau hoàn toàn. Rượu mùi quý nhất là cho thành trưởng trong thùng bằng gỗ cây cao su, mục đích là làm cho rượu được êm giọng.
      Tĩnh hóa: Để loại trừ các tạp chất ở dạng huyền phù trong rượu. Quá trình này giống như tĩnh hóa rượu nho.
      Đóng chai: Khi đóng chai có thể pha thêm rượu mạnh để điều chỉnh độ rượi theo yêu cầu của từng loại. Có khi còn cho thêm đường để điều chỉnh độ ngọt. Còn có rất nhiều rượu mùi dùng các chất màu thực vật không độc để làm tăng thêm màu sắt của rượu.
      Các loại rượu mùi.
      ABSINTHE: là loại có độ rượu khá cao, vị rất đắng, trong đó có hồi hương, cam thảo, có hải sách, khổ ngải.v.v.
      ADVOCAAT: là loại chế từ rượu Brandy và lòng đỏ trứng gà do Hà Lan sản xuất, độ rượu là 300 proof, thường dùng làm đồ uống hỗn hợp. Ở một vài nước lại sản xuất bằng bột ngô và rượu mạnh tinh khiết.
      AIGUEBELLE: là loại rượu mùi do Pháp sản xuất ở gần Valence, dùng đến hơn 50 loại hương liệu. Loại màu xanh có độ rượu mạnh hơn loại màu vàng.
      ALCHERMES: là loại rượu mùi màu đo, do Italia sản xuất có tinh hương hoa hồng, hoa nhài, lại có thêm nhục đậu khấu, long não.
      AMARETTO: cất từ quả mận và quả hạnh do Italia sản xuất. Amaretto lần đầu tiên sản xuất ở Saronno gần hồ Como từ thế kỷ 16.
      AMOURETTE: rượu mùi Pháp, màu đỏ tía.
      ANESONE: do Mỹ và Italia sản xuất từ hồi hương- cam thảo.
      ANGELLCA: một loại rượu mùi giống như rượu Chartreuse màu vàng, sản xuất ở Basque (Tây Ban Nha).
      ANISETTA STILLATA: do Italia sản xuất ở vùng Pescara, nguyên liệu là hồi hương.
      ANIS DEL MONO: loại rượu hồi hương, ngọt, vị hăng nóng.
      ANISETTE: là tên chung của một số loại rượu có hương hồi, vị ngọt.
      APPLE GIN: Rượu mùi Scotland, không màu (sản xuất ở Leith).
      APRICOT LIQUEUR: dùng quả mơ ngâm trong Brandy, sau đó cho thêm vị ngọt. Thực ra là loại Brandy trái cây nhưng chỉ đạt lượng trái cây đến mức cần thiết. Apricotliqueur còn có thể gọi là Apricot Brandy.
      ATHOLL BRROSE: một loại rượu mùi cất từ Whisky mạch nha, yến mạch sống, mật ong và bơ; là một loại đồ uống của Scotland.
      AURUM: rượu mùi Italia, màu vàng hơi nhạt, đậm hương quýt.
      BAERENFANG:rượu mùi Đức, nguyên liệu chính là mật ong, có hương chanh và hoa mao nhụy.
      BAHIA: rượu mùi của Braxin, pha chế từ cà phê và rượu mạnh cất từ các loại hạt cốc.
      BASKA: Một loại rượu mùi lâu đời, có tiếng nhất, màu vàng kim, rất ngọt, đậm hương. Khi uống thường pha với Brandy nên còn có tên “B&B”. Hiện công ty sản xuất chính thức bán ra loại “B&B”, trên nhãn chai có ghi chữ DOM (Deo Optimo Maximo- có nghĩa là “hiến dâng thượng đế, ưu tú nhất, vĩ đại nhất”).
      BESCEN:rượu mùi Hà Lan cất từ quả lý chua màu đen (nibes grosula riodes)
      BLACKBERRY LIQUEUR: loại rượu mùi sản xuất từ quả mọng đen ngâm trong Brandy, sau đó thêm chất ngọt; thông thường phải pha thêm Brandy trái cây để tăng hương vị.
      BOCKSBEEREN: tên gọi chung của rượu cất từ loại mọng đen ngâm trong Brandy, sau đó thêm chất ngọt; thông thường phải pha thêm Brandy trái cây để tăng hương vị.
      BOCKSBEEREN: tên gọi chung của rượu cất từ loại quả mọng ở đông Âu
      BRONTE: loại rượu mùi Anh, sản xuất từ Brandy nho của Pháp, mật ong và hương thảo.
      CACAO MIT NUSS: loại rượu mùi không màu của Đức, cất từ sôcôla và quả phỉ.
      CARLSBERG: rượu mùi Tiệp Khắc sản xuất, có vị đắng của cây cỏ.
      CASQUE: một loại rượu Brandy ngọt có mật ong của Anh.
      CAYO VERDE: rượu mùi Mỹ sản xuất từ cam chua, vị êm dịu.
      CÉDRATINE: loại rượu kích thích tiêu hóa.
      CERASELLA: rượu mùi rất ngon có hương anh đào, màu đỏ của Italia.
      CHARTREUSE: rượu mùi gồm hơn 130 loại hương liệu do Pháp sản xuất, loại Chartreuse màu xanh có độ rượu là 960 proof.
      CHERI SUISSE: rượu mùi Thụy Sĩ cất từ anh đào và Sôcôla.
      CHERRY BLOSSOM LIQUEUR: loại rượu anh đào ngon đậm, màu phấn hồng của Nhật.
      CHERRY BRANDY LIQUEUR: phần lớn mang nhán Cherry Brandy (Brandy anh đào) nhưng sản xuất bằng cách ngâm anh đào trong rượu mạnh, đôi khi cho thêm hương thảo. Hiện có các loại Cherry Marnier, Peter Heering, Guignolet, Grants Morella, Cherry Karise và Rocher.
      CHERRY NALIVKA: loại rượu anh đào nhẹ, sản xuất ở vùng biển Ban Tích.
      CHERRY WHYSKY: Việc pha chế Whysky hương anh đào có nhiều vấn đề vì tính chua của hai loại nguyên liệu không giống nhau. Trong đó, loại nổi tiếng là Chesky, do Pháp sản xuất.
      C.L.O.C: rượu Đan Mạch, không màu, nhẹ hơn rượu Kummel.
      CITRONUT LIQUEUR: dùng tinh dầu dừa cho tan trong rượu Rum trắng. Hiện nay thông dụng dưới hai nhãn thương mại là Malibu và Cocoribe.
      COINTREAU: một loại rượu Triple-sec curacaos có tiếng của Pháp. Đóng trong loại chai hình vuông với nhán thương mại Cointreau Liqueur; không màu có hương quýt. Loại rượu này bán ra trên toàn thế giới đều có độ rượu như nhau.
      CORDIAL CAMPARI: một loại rượu mùi Pháp màu vàng nhạt, cất từ quả mai.
      CORDIAL REBY: loại rượu mùi dùng Cognac làm nguyên liệu nền, có màu lá cọ.
      CREAM LIQUEUR: rượu mùi pha chế từ bơ, rượu mạnh và hương liệu. Một số của Scotland sản xuất mang tên Baileys, Waterford và O’Darby; ở Mỹ có hai loại rất nổi tiếng là Hereford Cows và Aberdeeu Cows. Ở Australia loại rượu này có thên là Contichinno.
      CREME D’AMANDES: một loại rượu mùi hương hạnh nhân.
      CREME DE BANANA: loại rượu mùi chế từ cacao có vị hương tử lan, rất ngọt. Trên nhãn thương mại của Creme de cacao thường có thêm chữ Chouao là tên địa phương sản xuất loại Creme de Cacao ngon nhất thế giới ở Venezuela.
      CREME DE CIEL: rượu mùi Hà Lan, màu xanh nhạt có phong cách Curacao.
      CREME DE FRAISES: rượu Pháp sản xuất từ quả mọng hoang dại.
      CREME DE FRAMBOISE: rượu Pháp mang hương vị quả mọng ở thung lũng sông Dordogne.
      CREME DE MANDARINE: tên gọi chung của loại rượu cam quýt.
      CREME DE METHE: rượu bạc hà, trợ giúp tiêu hóa, có một số bán ra dưới dạng nguyên chất màu trắng. Tuy nhiên theo quy định thì đều phải là màu xanh.
      CREME DE MOKKA: rượu mùi Pháp, màu nâu nhạt (hạt dẻ) có hương cà phê.
      CREME DE NOISETTES: một loại rượu cất từ quả phỉ.
      CREME DE NOIX: rượu đặc sản của vùng Périgord (Pháp) cất từ quả hồ đào.
      CREME DE NOYEAU: rượu Pháp, dùng tinh dầu đâò và mận, màu phấn hồng hoặc trắng có mang hương hạnh nhân.
      CREME PECCO: rượu Hà Lan, hơi ngọt, không màu có mang hương trà.
      CREME DE PRUNELLES: rượu ngọt màu mơ xanh.
      CREME DE ROSE: rượu có màu phấn hồng, pha chế bằng tinh dầu hoa hồng, hương tử lan và quýt.
      CREME DE VANILLA: một loại rượu Pháp cất từ đậu hương tử lan.
      CREME YVETTE: loại nổi tiếng nhất của dòng rượu Creme de Violettes. Loại rượu lâu đời của Mỹ, độ rượu khá cao, nang hương vị tử la lan (Parma), màu nhạt và thơm.
      CUARENTA-Y-TRES: rượu Tây Ban Nha cất từ hỗn hợp 43 loại cây hương liệu, có màu vàng.
      CURA CAO: sản xuất từ rượu nho mạnh, đường và vỏ quýt, có tính cách trợ giúp tiêu hóa. Lần đầu tiên sản xuất ở đảo Curacao (Hà Lan); có hai loại: một loại ngâm vỏ quýt trong rượu rồi cất. Nếu cất xong mà qua tinh luyện (cất lại) lần nữa thì có tên là Triple-sec Curacao. Thực chất rượu có màu trắng, vị hăng, sau đó cho thêm đường và tạo màu.
      DRAMBUIE: loại Whisky thơm, ngọt, lâu đời nhất, cất từ mật ong và Whisky Scotland.
      ELIXIR D’ANVERS: một loại rượu vị đắng- ngọt có màu vàng xanh sản xuất ở vùng Antwerp, người Bỉ rất thích loại rượu này.
      ELIXIR DI CHINA: loại rượu có hương hồi của Italia
      ENZIAN CALISAY: rượu màu vàng kim nhạt, cất từ các hương liệu của Tây Ban Nha.
      ESCHARNUM: rượu hạnh hương, sản xuất ở Barbados.
      FORBIDDEN FRUIT: rượu Mỹ, cất từ tinh dầu nho, quýt và mật ong, độ rượu cao, vị ngọt đắng.
      ERIGOLA: rượu có vị bách lý hương sản xuất ở quần đảo Balearie.
      GALLIANO: rượu Italia màu vàng kim cất từ hương thảo, thường đựng trong chai nhỏ và cao.
      GALWEYS: rượu cất từ Whisky, mật ong, hương thảo và cà phê
      GINEPY: rượu Italia màu trắng hoặc xanh có vị hồi đậm.
      GLAYVA: rượu Scotland cất từ hương thảo và hương liệu.
      GLEN MIST: cất từ rượu Whisky Scotland; cho Whisky, hương thảo, hương liệu mật ong hỗn hợp đều, sau đó cho thành trưởng trong thùng Whisky.
      GOLDWASSER DANZIG GOLDWASSER: rượu hồi màu trắng sản xuất ở Danzig từ năm 1598.
      GORNY DOUBNYAK: rượu Nga, vị đắng, cất từ gừng, đương quy, đinh hương, quả và vỏ cây cao su.
      GRAND CUMBERLAND: rượu Australia, màu vàng kim đậm hương quả.
      GRAND LIQUEUR: rượu Pháp, có hai loại màu xanh và vàng, mang hương vị của loại rượu Chartreuse.
      GRAND MARNIER: loại rượu Curacao Pháp, cất từ nguyên liệu là rượu Cognac; có hai phong cách: Cordon Jaune có hàm lượng rượu tinh thấp hơn Cordon Ronge.
      GREENSLEEVES: rượu mùi Anh, màu xanh, cất từ Brandy và hồ tiêu, bạc hà.
      GUINOLET: rượu mùi Nhật Bản, cất từ nguyên liệu là Brandy nho và trà xanh, có độ rượu thấp.
      HALF-OM-HALF: rượu mùi Hà Lan, màu vàng nâu, gồm ½ Curacao và ½ rượu quýt đắng.
      IRISH MIST: nguyên liệu gồm Whisky lâu năm, dịch thực vật thơm và mật ong Ailen; nước Mỹ tiêu thụ rượu này mạnh nhất.
      IRISH VELVET: rượu mùi Ailen, cất từ Whisky Ailen, cà phê và đường.
      IRRARA: loại rượu mùi tựa như Chartreuse, nguyên liệu chính là rượu Armagnac có hương vị đương quy và mật ong. Loại màu xanh có độ rượu cao hơn loại màu vàng.
      JERZYROWWYA: rượu mùi Ba Lan sản xuất bằng cách ngâm quả hắc mai trong rượu mạnh.
      KAHLUA: loại rượu cà phê của Mehico sản xuất.
      KAISERBIRNLIKOR: rượu chanh của Áo.
      KARPI: một loại rượu Phần Lan cất từ quả chua hoang dại.
      KARTHAUSER: loại rượu Chartreuse theo phong cách Đức.
      KIRSBERRY: rượu anh đào Đan Mạch.
      KITRON: rượu cất từ Brandy nho và lá chanh của Hy Lạp
      KRAMBANBULI: rượu ngọt (đông Đức) có đương quy và hương tử la lan.
      KRUPNICK: rượu Ba Lan hương mật ong.
      KUMMEL: Loại rượu này có tác dụng trợ giúp tiêu hóa nên rất thông dụng. Nó được sản xuất ở Hà Lan từ năm 1575, thế nhưng loại rượu n Kummel sản xuất ở Berlin như Allash, Riga và Gilka Kimmel được lưu hành rộng rãi hơn Kummel Hà Lan. Nguyên liệu của rượu là rượu trng tính nguyên chất, nhưng cũng có khi cất từ hạt cốc, cũng có khi dùng khoai tây. Độ mạnh, độ ngọt của rượu thì tùy theo phương pháp pha chế, nhưng đều có màu trắng như nước. Khi uống cho thêm đá lạnh.
      LAKKA: Rượu Phần Lan, mang theo hương vị ngọt- đắng đặc trưng của quả mọng vùng Bắc cực. Rượu này còn có tên là Suomuurain.
      LAPPONIA: Cũng là loại rượu mùi Phần Lan, cất từ quả mọng (Liggonberry) vùng Bắc cực.
      LA TINTAINE: rượu mùi do Đức sản xuất, có hương hồi.
      LIQUEUR D’ANGELIQUE: là loại rượu mùi pha chế từ Cognac và đương quy, do Pháp sản xuất.
      LIQUEUR D’OR: loại rượu mùi Pháp màu vàng kim.
      LOCHAN ORA: loại rượu Whisky Scotland pha thêm mật ong.
      MACVIN: rượu Pháp pha chế từ loại Brandy táo với rượu nho đỏ mới lên men và vỏ cây chương thụ.
      MANDARINE NAPOLÉON: rượu mùi Bỉ; đầu tiên ngâm vỏ cây Andulusian vào Brandy quả, sau đó pha chế với cognac.
      MANRARINETTO: rượu Italia có vị cam quýt.
      MARASCHINO: loại rượu màu trắng của Italia, cất từ loại anh đào Marasca. Có khi có thêm một chút Kirsh để tăng thêm hương vị.
      MASTICHA: là loại rượu Australia có phong cách tương tự như Grand Marnier.
      MASTICHA: là loại rượu mùi Hy Lạp sản xuất ở đảo Chios mà nguyên liệu cơ bản là Brandy, cho thêm hồi hương và dầu cây nhũ hương.
      MAZARIN: rượu Pháp, màu nâu nhạt có hương vị giống như rượu Benédictine.
      MELETTE: loại Anisette (rượu hồi) sản xuất ở Ascoli Pinceno, Italia.
      MENTUCCIA: loại rượu trợ giúp tiêu hóa xuất sắc nhất của Italia, trong đó có hơn 100 loại hương thảo mà bạc hà là nguyên liệu cơ bản. Rượu còn có tên là Centerbe hoặc Silvestro.
      MERSIN: một loại rượu Triple-sec Curacao của Thổ Nhĩ Kỳ.
      MESIMARJA: loại rượu mùi Phần Lan cất từ quả mọng đen ở vùng Bắc cực.
      MOKKA MIT SAHUE: rượu Đức sản xuất từ cà phê và bơ.
      MONTE AGUILA: loại rượu có vị đắng, cất từ nhiều loại quả thơm của Jamaica.
      MUS: rượu mùi Thổ Nhĩ Kỳ có hương chuối.
      NASSAU ORANGE: rượu Hà Lan vị gắt, hơi đắng, màu vàng nhạt, còn có tên là Pimpeltjeus Liqueur.
      NOCINO: rượu Italia, sản xuất bằng cách ngâm các vỏ quả có hương trong rượu mạnh.
      OCHA: rượu Nhật Bản có hương trà.
      OXYGENESEE: loại sản phẩm thay thế cho rượu absinthe (cây ngải đắng) có vị hồi.
      PASHA: rượu cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
      PARADISI: rượu Hà Lan có hương bưởi nho
      PARAFAIT AMOUR: rượu sản xuất từ cam, quýt, có màu phấn hồng hoặc hơi đỏ.
      PASTIS: loại rượu sản xuất ở Macxây (Pháp) từ nguyên liệu cơ bản là cam thảo. Vị của nó không nổi bật như Anis. Cho thêm nước vào đổi thành màu trắng. Các đặc tính khác giống như rượu Absinthe.
      PIMENTO DRAM: rượu có màu hồng thẫm, sản xuất bằng cách ngâm các loại quả vừa chín vừa xanh trong rượu Rum.
      PINEAU DES CHARENTES: rượu Pháp, sản xuất hằng cách pha chế Cognac một năm tuổi và dịch nho tươi, sau đó cho thành trưởng trong thùng gỗ.
      POMERANZEN: rượu Curacao Đức, màu xanh và vàng kim, nguyên liệu cơ bản là quả quýt Pomeranzen còn xanh.
      PONCHE: rượu Tây Ban Nha, màu nâu, nguyên liệu chính là rượu Sherry (rượu tuyết lê).
      RABINOWKA: rượu mùi có màu phấn hồng, gồm hai loại là vị ngọt và vị cay.
      RAKI: Rượu hồi Thổ Nhĩ Kỳ, khi uống cho thêm nước và đá.
      RASPAIL: Rượu Pháp, màu vàng, gồm nhiều loại hương thảo như đương quy, xương bồ và mạt dược. Là loại rượu kích thích tiêu hóa nổi tiếng.
      RATAFIA: Là các loại rượu mùi pha chế bằng rượu nho mạnh thêm hương liệu. Thông thường là vị hạnh, đào hoặc anh đào.
      REISHU: Rượu chanh Nhật Bản.
      RIEMERSCHMIOL: Rượu mùi Đức.
      ROCK AND RYE: Rượu Mỹ sản xuất từ Whisky mạch đen pha thêm đường và hương quả. Đường có thể kết tinh ở đáy chai rượu.
      ROYAL CHERRY CHOCOLATE: Rượu mùi Anh, sản xuất từ anh đào và sôcôla.
      ROYAL CHERRY CHOCOLATE: Rượu mùi Anh, sản xuất từ hỗn hợp nguyên liệu rễ gừng và quả cooca.
      ROYAL MINT CHOCOLATE: Phương pháp pha chế bắt nguồn từ Anh, nhưng lại do Pháp sản xuất. Nguyên liệu chính là sữa bò, sôcôla và bạc hà, hồ tiêu, nên có đặc tính kích thích tiêu hóa tốt.
      ROYAL ORANGE CHOCOLATE: Rượu Anh, sản xuất từ nguyên liệu cơ bản là tinh dầu quýt, quả cooca và sữa bò tinh khiết.
      SABRA: Rượu có vị quýt và sôcôla.
      ST. HALLVARD: Rượu Nauy, màu vàng tươi, cất từ nguyên liệu cơ bản là rượu mạnh sản xuất từ khoai tây.
      SAMBUCA: Rượu Italia có độ rượu cao; sản xuất bằng cách ngâm loại cây bụi già và đương quy trong rượu tinh. Cách uống truyền thống là cho ba hạt cà phê đã rang nổi trên cốc rượu.
      SAN MICHELE: Rượu Đan Mạch, nguyên liệu chính là cam, quýt.
      SAPAN D’OR: loại rượu màu xanh, tựa như Bénédictine.
      SILVERWASSER (Danzig): Rượu không màu có ánh bạc, có vị quýt và hồi hương.
      SLOE GIN: là rượu Gin ngâm quả mận hoang màu đen, sau đó cho thành trưởng trong thùng gỗ nên có màu hồng thẫm. Tên truyền thống của nước Anh là Stirrup Cup.
      SOLBAERROM: Rượu Đan Mạch có hương quả.
      SOUNTHERN COMFORT: Rượu Mỹ, 87,7o proof, có vị đào và quýt.
      STREGA: Rượu Italia, màu vàng, hỗn hợp từ trên 70 loại hương thảo và cỏ cây.
      TAMARA: rượu có mùi có màu táo.
      TANGAO: Rượu mùi chế từ Brandy và cam, quýt.
      TANGERINETTE: Rượu mùi Pháp, màu đỏ, mang hương cam quýt.
      TAPIO: Rượu Phần Lan, dùng nguyên liệu chính là quả thông, màu trắng, vị hăng.
      THITARINE: Rượu mùi Bắc Phi cất từ nguyên liệu các hương thảo, đương quy và loại quả không hoa.
      TIA NARIA: Rượu Jamaica, cất từ nguyên liệu chính là Rum, tinh dầu cà phê và hương liệu.
      TRAPPIATINE: Rượu mùi Pháp, sản xuất từ rượu Arrmagnac và hương thảo, màu vàng nhạt đến xanh.
      TRIPLE SEC: Một loại rượu sản xuất từ vỏ cam quýt có màu trắng, dùng để sản xuất nhiều loại rượu mang tên Curacao.
      TUICA: Rượu mùi Rumani, có hương mận.
      VAN DER HUM: Rượu mùi Nam Phi, vị chủ yếu là từ chất naartjie hoặc cam quýt. Khi hỗn hợp với Brandy thì có tên là Brandylum.
      VANDERMINT: Rượu sôcôla và hương bạc hà của Hà Lan.
      VERVEINE DU VÉLAY: Rượu Pháp, vị hơi đắng, có hai màu xanh và vàng, cất từ các loại hương thảo.
      VIEILLE CURE: Rượu Pháp, loại mạnh, sản xuất bằng cách ngâm 5 loại hương liệu trong rượu Cognac và Armagnac.
      WISNIOWKA: Rượu mùi Ba Lan sản xuất từ quả anh đào và rượu Vodka


  8. #7
    Thành Viên Cấp 2 khangta's Avatar
    Ngày tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    D7- 135 Phương Mai- Đống Đa- HN
    Bài viết
    225

    Mặc định

    Rượu Gin


    Gin được làm từ ngũ cốc, chủ yếu là lúa mỳ hay lúa mạch đen. Loại rượu không màu này sau đó được ướp hương juniper (bách xù) và các hương thơm thảo mộc khác.


    rượu Gin(ảnh sưu tầm)
    Mùi vị chính trong rượu Gin là mùi thơm của trái bách xù được trồng nhiều ở miền bắc nước Ý, Croatia, Mỹ và Ca na đa. Các loại thảo mộc khác có thể là cây hồi, rễ bạch chỉ (angelica), quế, vỏ cam, rau mùi, vỏ cây cassia. Các nhà sản xuất rượu Gin đều có công thức bí mật bao gồm nhiều loại thảo mộc khác nhau từ bốn đến 15 loại.


    Chưng cất Gin.



    Chưng cất rượu (ảnh sưu tầm)

    Hầu hết các loại Gin được chưng cất trong các thùng có các ống rất hữu hiệu. Sau đó người ta thu được loại rượu mạnh có độ cồn cao, nhiều mùi thơm nhẹ. Loại rượu Gin rẻ tiền được làm bằng cách pha rượu mạnh với chất chiết từ cây bách xù và thảo mộc. Những nhà sản xuất Gin hàng loạt làm rượu bằng cách nhúng trái bách xù vào rượu
    Những loại rượu Gin ngon nhất được ướp mùi thơm theo cách độc đáo. Rượu Gin được chưng cất một hay nhiều lần, nhưng trong lần chưhg cất cuối cùng, hơi cồn chạy qua một thùng có treo trái bách xù và các thảo mộc khô. Hơi cồn hấp thụ mùi thơm và tinh dầu thơm từ các loại trái cây và thảo mộc khô khi bay trong thùng trước khi đến ống làm lạnh. Loại rượu mạnh thu được có mùi thơm rất đa dạng.

    Phân loại Gin:



    Các loại rượu Gin (ảnh sưu tầm)

    London Dry Gin là loại Gin Anh chủ yếu. Theo phong cách của loại rượu này, nó rất thích hợp cho pha chế. London Dry Gin là loại Gin chủ yếu ở Vương Quốc Anh, các thuộc địa của Anh, Mỹ và Tây Ban Nha .
    Plymouth Gin là loại rượu Gin đậm đà hơn so với London Dry Gin. Nó trong hơn, có mùi thơm của trái cây và rất thơm. Theo lịch sử thì loại rượu này được làm ở cảng English Channel ở Plymouth, nhưng rượu Gin Plymouth ngày nay chỉ được một nhà sản xuất duy nhất làm ở Plymouth, đó là công ty Coates & Co.. Công ty này ngàynay kiểm soát luôn cả quyền sử dụng tên Gin Plymouth.
    Genever hay Hollands là loại rượu Gin mang phong cách Hà Lan. Genever được chưng cất từ mạch nha ngũ cốc, giống như làm Whiskey.

    Khu vực làm Gin


    Rượu gin (ảnh sưu tầm)
    Rượu Gin Anh hầu hết là Dry, chủ yếu bằng thùng chưng cất dạng ống. Rượu Gin của Anh thường có nồng độ cồn cao và hơi có mùi chanh do nhà sản xuất để chanh khô và vỏ cam chung với thảo mộc trong thùng chưng cất. Gin Anh thường được sử dụng cho pha chế.
    Hà Lan và Bỉ làm Genever, hầu hết từ thùng chưng cất dạng bình. Genever được chưng cất để cho ra rượu có độ cồn thấp hơn Gin Anh và thường có vị đậm đà hơn. Nhiều loại Genever được ủ từ 1-3 năm trong thùng gỗ sồi. Vài nhà sản xuất Genever tung ra thị trường loại rượu này có vị trái cây, nổi thiếng nhất là mùi black currant. Genever Hà Lan và Bỉ thường được ướp lạnh và uống sec.

    Đức sản xuất ra loại Gin mang phong cách như Genever gọi là Dornkaat. Loại rượu này thường có vị nhẹ và tinh tế hơn Genever của Hà Lan và Dry Gin của Anh. Gin của Đức thường được uống sec và lạnh.
    Tây Ban Nha sản xuất một lượng đáng kể Gin theo phong cách London Dry bằng thùng chưng cất dạng ống. Hầy hết các loại Gin này được bán để pha với cola.
    Mỹ là nước tiêu thụ Gin lớn nhất thế giới. London Dry Gin chiếm một khối lượng lớn lượng Gin sản xuất trong nước Mỹ. Hầu hết các loại Gin này làm theo thùng chưng cất dạng ống. (thường được gọi là American Dry Gin)

    Sưu tầm

  9. #8
    Thành Viên Cấp 2 khangta's Avatar
    Ngày tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    D7- 135 Phương Mai- Đống Đa- HN
    Bài viết
    225

    Mặc định

    1. Rum: “rượu của hải tặc"




      Rum (có khi viết là “rhum”) được làm từ mía (sugar cane). Lịch sử của rượu rum bắt đầu cùng với các cuộc phiêu lưu xâm chiếm thuộc địa của Đế quốc Tây-ban-nha (thế kỷ thứ 16) tại vùng đảo West Indies (tức vùng biển Caribbean, nằm giữa Trung và Bắc Mỹ). Nguyên nhân: mía là loại nông sản đầu tiên mà họ khám phá ra ở vùng này.

      Cách thức làm rượu rum như sau:

      Nước ép từ cây mía sau khi được nấu sôi, sẽ trở thành một dung dịch sền sệt (syrup), gồm 95% đường mật và 5% bọt mía nằm ở phía trên. Đường mật được dùng để làm các loại đường, còn bọt mía được để cho lên men, sau khi nấu cất (distill) sẽ cho rượu rum.

      LNĐ còn nhớ sau khi Việt Nam thống nhất, mọi thứ (trong đó có rượu) trở nên khan hiếm, bọn bất lương thừa nước đục thả câu đã nấu cất, pha chế đủ thứ rượu tầm bậy tầm bạ để bán cho dân nhậu, hậu quả: nhiều đệ tử lưu linh sau khi uống vào đã về chầu… Lưu Linh!

      Từ đó, những người có tính cẩn thận đã tẩy chay cả rượu “quốc doanh” do Công Ty Đường VN (ở xa lộ Biên Hòa) sản xuất, vì lập luận sai lầm: thời VNCH, công ty nấu ruợu bằng đường mía, nay dưới chế độ XHCN chỉ còn nấu bằng bọt mía, uống không bảo đảm.Trên thực tế, đã có nhiều người chết vì uống rượu “quốc doanh” nhưng nguyên nhân không phải vì rượu được nấu bằng bọt mía mà vì sau đó người ta đã pha thêm cồn, thậm chí cả thuốc rầy vào trước khi bán cho dân chúng.

      Trở lại với rượu rum, vì được sản xuất ở các thuộc địa Mỹ La-tinh nên giới uống rum đầu tiên cũng là các nhà phiêu lưu mạo hiểm, nhất là… hải tặc. Vì thế, thời đó người ta thường gọi rượu rum là “rượu của hải tặc” (The Pirates’ Drink)!

      Về sau, rum đã trở thành một phần không thể thiếu trong tiêu chuẩn (ration) thường nhật của các thủy thủ Hải Quân Hoàng Gia Anh.

      Tới thế kỷ thứ 17, 18, sau khi các đế quốc tây phương chiếm thêm thuộc địa ở Phi Châu, Á Châu thì sản xuất rượu rum không còn là độc quyền của vùng West Indies nữa vì bất cứ nơi nào có thể trồng mía nơi đó có thể sản xuất rượu rum.

      Tuy nhiên, cũng giống như whisky “thứ thiệt” phải là whisky của Tô-cách-lan (scotch whisky), rum chính hiệu con nai vàng phải là rum sản xuất ở các đảo trong khu vực biển Caribbean, như Cuba, Puerto Rico, Haiti, Jamaica, Barbados, Martinique…


      Có hai loại rum chính: nhẹ (light-bodied) và nặng (heavy).
      Loại nhẹ là rum nguyên chất, thường trong suốt, dùng để pha các loại cốc-tai lạnh (để giải khát). Các đảo sản xuất rum nhẹ nổi tiếng là Cuba, Puerto Rico và nhất là đảo Martinique (thuộc địa của Pháp).

      Loại nặng có màu đậm (vì được pha màu đường caramel), thường được dân Anh và các xứ lạnh pha chế thành các thức uống nóng. Rum sản xuất ở các đảo Jamaica, Haiti, Barbados thường là rum nặng. Trong những năm sau này, tiểu bang Queensland của Úc cũng sản xuất một loại rum nặng nổi tiếng quốc tế là rum Bundaberg.

      Có hàng trăm cách khác nhau để pha chế cốc-tai bằng rượu rum (nhẹ), tuy nhiên chỉ cần nhớ công thức căn bản sau đây là các tửu sĩ có thể cống hiến bạn hiền một ly giải khát tuyệt vời trong mùa hè nóng nực. Công thức này rất dễ nhớ: “one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak” (một chua, hai ngọt, ba đậm, bốn lạt).Một chua là một lát chanh vỏ xanh (lime), hai ngọt là hai phần xi-rô (syrup: nước đường có mùi vị trái cây), ba đậm là ba phần rum, bốn lạt là bốn phần nước lạnh. Theo nguyên tắc, khi pha cốc-tai (rượu rum cũng như đa số các loại cốc-tai khác), người ta phải sử dụng nước đá bào (fine crushed ice); cách làm làm nước đá bào đơn giản nhất là bỏ đá cục vào máy xay sinh tố rồi bấm nút “ice crush”, khi nào nhuyễn tới mức mong muốn thì ngưng (đừng sợ làm hư máy: một đời ta, ba đời nó!).

      Rum nặng cũng có nhiều cách pha chế, mà phổ biến và đơn giản nhất là pha với coca-cola (đã ướp lạnh hoặc bỏ thêm đá cục). LNĐ đã thử pha rum Bundaberg của Úc với coca-cola để giải khát, không chê vào đâu được!

      Ngoài ra, vì có pha đường caramel nên rum nặng có mùi thơm rất “bắt”, thường được sử dụng để tăng hương vị cho các loại bánh ngọt hoặc kẹo “cao cấp”, để ướp xì-gà, thuốc ống vố (pipe tobacco).

      Sưu tầm

  10. #9
    Thành Viên Cấp 2 khangta's Avatar
    Ngày tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    D7- 135 Phương Mai- Đống Đa- HN
    Bài viết
    225

    Mặc định Người mê “săn” tiền cổ

    Đau đáu nỗi niềm "Thời gian vụt trôi đi, những đồng tiền xu cổ được phát hiện đã ngả màu, sẽ là vật vô tri vô giác khi vô tình nằm trong các đống phế liệu…", hơn 30 năm nay, anh Đào Tam Tĩnh-một người đam mê tiền cổ đã lặn lội sưu tầm để làm một việc mà theo anh: "Tôi muốn lưu giữ để cho thế hệ sau biết trân trọng những giá trị văn hóa của cha ông từ hàng ngàn năm trước để lại".

    Kho báu vô giá

    Đam mê như vậy, suốt ba mươi năm nay, bỏ qua những lời bàn tán, ví von về mình là "lấy tiền thật mua tiền giả". Bây giờ, giới sành chơi ngoài sự thán phục độ am tường của anh Tĩnh về tiền cổ, càng quí anh hơn khi nhận thấy với anh "săn" tiền cổ là chỉ để sưu tầm chứ tuyệt nhiên không bán.
    Ngoài công việc Giám đốc Thư viện tỉnh Nghệ An, anh Đào Tam Tĩnh còn viết sách. Bên cạnh tác phẩm Khoa bảng xứ Nghệ, anh còn có nhiều công trình in chung như: Tác gia Nghệ Tĩnh, Danh sĩ vịnh Kiều, Câu đối xứ Nghệ, Bóng thi nhân… Còn chuyện "bén duyên" với thú "săn tiền cổ" đến với anh cũng đã hơn 30 năm.

    Niềm đam mê này đến với anh từ năm 1998, khi anh bắt đầu nghiên cứu chữ Hán và khám phá ra sự thú vị của chữ Hán đúc trên đồng tiền cổ hết sức phong phú, không chỉ thể hiện trên những kiểu chữ được in trên các đồng tiền mà còn qua chất liệu, hình dáng. Anh có trong tay gần như đầy đủ các loại đồng tiền của các triều đại Việt Nam và Trung Quốc. Có những bộ tiền khi đào lên, các đồng tiền còn dính kết vào nhau tạo thành những "thế tiền" rất lạ và độc đáo như hình tượng hai con lân hí cầu, cũng có loại hai mặt đồng tiền đều có in hình và chữ, có đồng mặt phải in hình 12 con giáp, mặt trái hình chữ "bát quê" và cũng có đồng mặt phải hiện hình con Hạc, mặt trái in 4 chữ "Phú Quí Khang Vinh"...
    Anh Tĩnh với bộ sưu tập tiền cổ của mình
    Cổ nhất là đồng tiền có in chữ "Bán Tuyền" và "Bán tuyền Ngũ thập" (in bằng chữ triện) của thời nhà Hán. Tiếp đó là đồng tiền "Ngũ thù" mỏng mảnh có lỗ vuông to ở giữa. Các triều đại đều có một loại tiền riêng, thậm chí cùng một triều nhưng có nhiều loại niên hiệu khác nhau. Trừ nhà Đường và nhà Nguyên chỉ có vài loại tiền nhưng đến nhà Tống là triều vua có nhiều loại tiền nhất, gồm 9 loại: Hoàng Tống Thông Bảo; Thánh Tống Nguyên Bảo; Hoàng Nguyên Thông Bảo; Cảnh Đức Thông Bảo; Tường Phù Nguyên Bảo; Chính Hòa Thông Bảo; Thiên Hỷ Thông Bảo. Riêng đời vua Tống Chân Tông ở ngôi 25 năm (997-1022) nhưng cũng có tới 6 niên hiệu tiền (Chí Đạo, Hàm Bình, Cảnh Đức; Đại Trung; Thiên Hi và Càn Hưng) trong đó loại tiền mang niên hiệu "Thánh Tông Nguyên Bảo" được xem là đẹp nhất vì chữ của vua viết theo kiểu thư pháp được đúc trên mặt đồng tiền. Đến nhà Minh và nhà Thanh lại xuất hiện nhiều loại tiền từ Hồng Vũ Thông Bảo, Vĩnh Lạc Thông Bảo và Khang Hy Thông Bảo đời nhà Thanh... Thực tế, sự hiện diện của đồng tiền là chứng tỏ uy lực kinh tế, xã hội của từng ông vua.

    Tiền đồng cổ nhất Việt Nam được anh sưu tầm có chữ "Thái Bình Thông Bảo" thời vua Đinh Tiên Hoàng và "Thiên Phúc Trấn Bảo" thời vua Lê Đại Hành. Tiếp theo các triều Lý, Trần, Lê, Mạc, Nguyễn đều có tiền đồng đúc ở Thăng Long, Huế và Vinh. Theo Lê Quý Đôn, đồng tiền "Hồng Đức Thông Bảo" thời vua Lê Thánh Tông và đồng tiền "Thuận Thiên Nguyên Bảo" thời Lê Lợi được xem là đồng tiền đẹp nhất Việt Nam lúc bấy giờ bởi hình đồng tiền xinh xắn, tròn trặn, lỗ vuông sắc cạnh, chữ rõ nét. Chất lượng đúc khá tốt, nét chữ thể hiện đẹp không hề thua kém tiền đồng Trung Quốc. Cùng với tiền đồng, tiền thiếc có từ thời phong kiến, bộ sưu tập tiền giấy của anh cũng đặc biệt quí giá. Trong đó, bộ tiền giấy Cụ Hồ được in ở xưởng in tiền Hương Khê (Hà Tĩnh), một trong 4 xưởng đúc tiền đầu tiên của Chính quyền Cách mạng Việt Nam.
    Có nhiều loại tiền còn nguyên trong bình cổ
    Gian nan săn tiền cổ
    Có nhiều cách để giới chơi đồ cổ săn được đồ độc, trong đó cái "duyên" rất quan trọng. Thật khó có thể tin rằng bộ sưu tập tiền cổ của anh phần lớn nhờ... gánh đồng nát.

    Anh Tĩnh nhớ lại: Năm 1998, anh nhận được điện thoại của một người bạn quê ở Nam Đàn thông tin người này vừa gặp một phụ nữ chuyên nghề rà sắt vụn, xăm trúng một hố tiền đồng khổng lồ, đào lên cân nặng tới 2 tạ. Nhận được tin, anh tức tốc phóng xe máy lên tận nơi rồi lựa chọn các loại khác nhau, mua mỗi ký giá từ 600- 10.000 đồng. Đêm đó, về nhà anh cứ săm soi, mày mò, nghiên cứu đến quên ăn, quên ngủ. Anh chợt phát hiện ra sự thú vị của chữ Hán đúc trên những đồng tiền hết sức phong phú.

    Từ đó, cái thú săn tiền cổ như ăn sâu vào máu thịt từ khi nào chính anh cũng không hề hay biết. Những ngày nghỉ, ngày lễ anh lại lên đường tiếp tục "săn" tiền cổ theo các nguồn tin từ những ông chủ phế liệu mà anh đã đặt cọc trước. Khi có trong tay ngày càng nhiều đồng tiền cổ, anh lao vào nghiên cứu lịch sử của từng đồng tiền xu. Anh chiêm nghiệm: Càng đọc, càng nghiên cứu, tôi càng say mê. Bởi những đồng tiền ấy cũng có tiếng nói riêng mình về thời đại nó được sinh ra. Qua đồng tiền, có thể biết được sự biến động của lịch sử. Nó gắn với từng vị vua, từng triều đại và niên đại lịch sử nhất định. Hiểu nó, có thể hiểu thêm về lịch sử của đất nước. Những đồng tiền cổ đã trở thành tiếng nói lịch sử của một thời đại...

    Để có được bộ sưu tập quý giá với hàng nghìn đồng tiền, anh Tĩnh đã bỏ rất nhiều công sức. Cứ hễ nghe được thông tin ở đâu phát hiện ra tiền cổ, dù xa xôi, cách trở anh cũng lặn lội tìm đến để hỏi mua cho được. Anh không nhớ hết bao nhiêu lần mình đã cất công đi tìm những đồng tiền cổ như thế nào và cũng có những lần phải ngậm ngùi tiếc nuối vì tìm đến nhưng không mua được bởi vượt xa khả năng kinh tế của mình. Với anh, phát hiện được một đồng tiền cổ là có thêm một thú vui, do vậy những cuộc "săn" tìm tiền cổ vẫn được anh âm thầm thực hiện.
    Đồng tiền chưa xác định được niên đại
    Sau mỗi cuộc "săn", tìm được những đứa con tinh thần của mình, anh luôn cất giữ cẩn thận, nâng niu như báu vật. Mỗi bộ tiền được anh phân loại theo từng thời kỳ, niên đại và sắp xếp theo trình tự thời gian trong những cuốn an bum chuyên dụng một cách khoa học. Và cũng có những loại mới được sưu tầm đang nằm trong vại sành, niêu đồng, nồi đất lấm lem bụi cát.

  11. #10
    Thành Viên Cấp 2 khangta's Avatar
    Ngày tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    D7- 135 Phương Mai- Đống Đa- HN
    Bài viết
    225

    Mặc định Ý nghĩa các ký hiệu VS, VSOP, XO, Napoleon .Phân loại hạng rượu và cách pha chế r

    V.S (viết tắt của very special) hoặc là *** (ba sao) là loại rượu trẻ nhất được ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 2 năm.

    V.S.O.P (viết tắt của very superior old pale), trước đây là ***** : rượu được ủ tối thiểu 4 năm trong thùng gỗ sồi, nhưng tuổi của loại gỗ sồi dùng đóng thùng phải lâu hơn nhiều.

    X.O (viết tắt từ Extra Old) rượu eaux-de-vie được ủ tối thiểu 6 năm nhưng thông thường được ủ lên đến 20 năm. Kể từ 10/04/2016, tuổi rượu tối thiểu của X.O sẽ là 10 năm.
    Bảng phân hạng rượu theo thời gian ủ


    Những ký hiệu này có nguồn gốc từ hoàng gia Anh Quốc năm 1817. Lúc thời bấy giờ hoàng gia Anh Quốc rất thích uống rượu Cognac của Pháp vì các loại rượu khác trong nước luôn được pha các phụ gia tạo ngọt hay tạo màu trong rượu.

    Ngoài các phân hạng rượu chính thức trên, người ta còn chia thêm nhiều hạng không chính thức khác như sau:

    Napoleon: thật ra Napoleon tương đương với X.O về mặt thời gian ủ rượu tối thiểu nhưng được xếp vào loại nằm trung gian ở giữa hạng VSOP và XO. Lưu ý chữ Napoleon này chẳng liên quan gì đến hoàng đế Napoleon của Pháp.

    Extra: Rượu quy định ủ tối thiểu 6 năm trong thùng gỗ sồi. Tuy nhiên luôn luôn có tuổi lớn hơn nhiều so với Napoleon và XO

    Vieux: Ký hiệu này được một số hãng rượu sử dụng. Hạng rượu này nằm ở giữa VSOP và XO.

    Vieille Réserve tương tự như hạng Hors d’Age với tuổi rượu già hơn hạng XO.

    Hors d’âge Theo BNIC thì đây là hạng rượu tương đương với XO nhưng lại thường được dùng cho một số hạng rượu cao cấp nói đến loại rượu được ủ rất lâu. Hors d’age có nghĩa là “rất lâu năm”.

    Bảng phân loại này chịu sự quản lý của Bộ Nông Nghiệp Pháp. Rất khó để so sánh đánh giá đồng hạng rượu của các hãng với nhau. Một số hãng làm ra loại VS có độ tuổi cao hơn quy định trong khi một số hãng khác lại chỉ sản xuất ra loại VS rẻ tiền nhất. Có một số loại cognac VS có thể tung ra thị trường dưới mác XO bởi vì thời gian ủ 6 năm là không dài lắm trong quy trình sản xuất cognac. Thậm chí một số hãng rượu bỏ qua VS, VSOP, XO mà chỉ sử dụng Napoleon và Hors d’âge cho các hạng rượu của họ.

    Nói chung cách xếp loại tổng quát tương đối sẽ được hiểu như sau: VS từ 2 - 5 năm, VSOP từ 5 - 10 năm, Napoléon nằm ở giữa VSOP và XO khoảng từ 8 - 20 năm và XO có thể bất cứ ở giai đoạn nào!!!!

    Rượu ở các độ tuổi ủ khác nhau dùng để pha chế


    Pha chế rượu

    Các hãng sản xuất rượu lớn có thể pha chế rượu từ 1 ít rượu cognac có độ tuổi rất già với 1 ít rượu có độ tuổi trung bình rồi pha loãng với rượu cognac trẻ tuổi. Sau đó rượu phối chế này được cho dán mác XO. Rượu cognac trẻ tuổi ở đây phải có độ tuổi ủ trung bình 2,5 năm trong thùng gỗ sồi. Có rất nhiều ưu điểm cho các nhà sản xuất theo phương pháp pha chế như trên. Thứ nhất là mang lại lợi nhuận cao do dùng rượu cognac trẻ tuổi có giá thành thấp nhưng có thể bán với giá của mác XO. Thứ hai là do có quá nhiều loại hạng rượu nên những chuyên gia có thể thỏa chí phối chế giữa các hạng rượu này với nhau để có thể liên tục sản xuất ra những mẻ rượu có cùng một hương vị và màu sắc. Tuy nhiên những lô hàng cognac được sản xuất với số lượng lớn này thường không có hương vị nổi bật, hậu vị cũng không có hoặc rất cay nồng như một loại cognac rẻ tiền. Nhưng có những loại Cognac xuất xứ từ 1 trại trồng nho duy nhất nào đó (thường gọi là single vineyard Cognac hoặc single estate Cognac) lại cho một hương vị hoàn toàn khác biệt. Lúc này các chuyên gia pha chế dùng những rượu có độ tuổi 23 – 27 năm để cho ra loại XO có hương vị ngon tuyệt và hậu vị kéo dài. Kỹ thuật pha chế theo phương pháp này rất khó để tái tạo lại một mẻ sản xuất khác có cùng hương vị với mẻ trước. Khả năng sản xuất một loại rượu cognac hảo hạng với số lượng lớn là không thể bởi vì hạn chế về số lượng của từng hạng rượu nhưng điều quan trọng nhất là loại này sẽ rất mắc tiền và không có hiệu quả kinh doanh.
    Sưu tầm

5giay facebook share
Trang 1 của 7 1234 ... CuốiCuối

Tag của Chủ đề này

Các Chủ đề tương tự

  1. Toàn Quốc Bán Rượu mini rượu mẫu rượu chai nhỏ rượu trưng bày rượu sưu tầm
    Bởi phuongnam7178888 trong diễn đàn Ẩm thực
    Trả lời: 57
  2. HCM Bán Rượu MINI (rượu mẫu) chất lượng, giá cả phải chăng
    Bởi slientstar trong diễn đàn Ẩm thực
    Trả lời: 10
  3. HCM Phú Nhuận-Rượu mini ,rượu mẫu sưu tập cần thanh lý
    Bởi loader trong diễn đàn Ẩm thực
    Trả lời: 2
  4. Chuyên bán Rượu mini (rượu mẫu) các loại
    Bởi novo5 trong diễn đàn Ẩm thực
    Trả lời: 0
  5. HCM rượu mini...rượu vang...các loại...
    Bởi kinhdoanh_5s trong diễn đàn Ẩm thực
    Trả lời: 13
Tìm bài viết theo ID Topic
Partner : Khuyến mãi | Webtretho | Tinh tế |

Múi giờ GMT +7. Bây giờ là 04:48 PM.
Powered by vBulletin® Version 4.2.0
Copyright © 2014 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Copyright 2012 Nhat Nguyet Computer
Digital Point modules: Sphinx-based search
Giấy phép MXH số 07-GXN-TTDT
Xem website tốt nhất ở chế độ màn hình 1024 x 768


Cty TNHH TM và DV Tin Học Nhật Nguyệt
Trụ sở:114 Đường số 2 Cư Xá Đô Thành F.4,Q.3,Tp.HCM
ĐKKD số: 4102048497. Đăng ký ngày: 26/03/2007
Cơ quan cấp ĐKKD: Sở Kế Hoạch & Đầu Tư Tp. HCM
Tel: (08) 66.520.052 - (08) 22.456.456
Email: 123@nhatnguyet.vn
- Find us on Google+
Liên hệ quảng cáo : Công ty Truyền Thông Số Công ty Truyền Thông Số
VPĐD: 14A Sông Đà, F.2, Q.Tân Bình, TP.HCM
Tel: (08) 354.727.43
Email: 5giay@igo.vn
Hotline : 0945.794.497 (Mr. Thao)
                0945.098.890 (Mr. Hải)