cafe nhân sống robusta honey cho quán và nhà rang xay

GIÁ BÁN LẺ CÀ PHÊ NHÂN SỐNG CHƯA RANG 75K/KG SL TỐI THIỂU 10KG
- giá đóng gói bao 60kg - 70k
ĐT: 0933.681.622
NGUYỄN COFFEE TÂN BÌNH

Lâm Hà – Lâm Đồng Độ cao: 1000m – 1200m
KÍCH CỠ 2 LOẠI SÀN 16 VÀ SÀN 18

Tỷ lệ chín: 100%

Độ ẩm: 12.5%

Tạp chất: 0.1%

Hạt Đen : 0 1%

Hạt vỡ : 0.5% Max

Vì sao gọi là Honey?
Sở dĩ gọi là Robusta – Honey vì sau khi trải qua công đoạn sơ chế, hạt cà phê vẫn còn giữ được lớp thịt lụa bên ngoài. Lớp vỏ này sẽ giữ được vị ngọt của trái cà phê khi chín và có màu ngả vàng khi phơi.

Robusta được hái lựa bằng tay gần 100% trái chín tại vùng Lâm Hà – Lâm Đồng

Tên của phương pháp được đặt do màu sắc và sự kết dính của vỏ thóc trong quá trình phơi. Do khác với cách chế biến ướt, cà phê được đem phơi ngay sau bóc vỏ thịt, vẫn còn lớp đường, dinh dưỡng bên ngoài.

Và hấp dẫn hơn nữa, khi được thực hiện đúng, cà phê giống như có thêm mật ong và đường vàng trong ly. Đây là sự kết hợp giữa 2 phương pháp trên: có vị trái cây nhưng không quá đậm như Chế biến Khô ( Natural) và vị chua cân băng hơn chế biến Uớt (Full Wash), với hậu vị ngọt và đặc sắc.



Robusta honey thực chất là gì?

Tên gọi của phương pháp chế biến này có nguồn gốc từ sự xuất hiện màu mật ong của hạt cà phê thóc sau khi đã được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời. Nếu được thực hiện một cách cẩn thận và đúng thì cách chế biến này có thể làm tăng thêm vị ngọt ngào và đậm đà của tách cà phê.
Quy trình chế biến theo phương pháp mật ong hay còn gọi là Robusta honey là một phương pháp chế biến thân thiện với môi trường và được đánh giá cao trong những cách sản xuất cà phê hiện nay. Tất nhiên cách chế biến này phức tạp hơn chế biến cà phê bình thường, nó còn phụ thuộc nhiều vào yếu tố thời tiết và môi trường cũng như kiến thức của những người chế biến.
Quy trình sản xuất Robusta honey

• Nguyên tắc cơ bản đầu tiên và cũng cực kỳ quan trọng của phương pháp “mật ong” nằm trong việc chọn những quả cà phê chín mọng đều tăm tắp. Tất cả cà phê phải đợi đến khi chín cây mới được hái, lúc này phần vỏ và thịt của trái cà phê đã đầy đủ hương vị đậm đà nhất và lượng đường tự nhiên tới hoàn hảo. Tất nhiên việc canh cà phê sao cho chín đều mà vẫn giữ nguyên được trên cây không bị các ảnh hưởng khác từ thời tiết và động vật ăn quả khác cũng là chuyện cực kỳ khó khăn.
• Sau khi đã thu hoạch được những trái cà phê chín đều mỗi ngày và bóc vỏ để giữ nguyên chất nhầy của quả cà phê vẫn còn nguyên vẹn trên lớp vỏ thóc thì tiếp theo là khâu ngâm và ủ cà phê để lên men, tiếp đến tách phần thịt mềm của cà phê ra ngoài.
• Công đoạn tiếp theo và cũng khá quan trọng đó là phơi trực tiếp cà phê sau khi đã ngâm lên men dưới ánh nắng mặt trời trong vòng 8 đến 12 ngày ( công đoạn này còn tùy thuộc vào thời tiết). Người làm có thể phơi cà phê trên những giàn phơi sạch sẽ có màng chống bụi bẩn để tránh làm bụi ngoài không khí làm bẩn cà phê. Trong lúc này một phần thịt ngoài vẫn còn dính trên hạt cà phê sẽ thẩm thấu ngược lượng đường của nó vào hạt khiến hạt cà phê có độ ngọt đậm đà hơn rất nhiều những sản phẩm cà phê rang thông thường. Vào cuối giai đoạn này, lượng nước trong hạt cà phê sẽ còn khoảng 11- 12 %.

Ưu và nhược điểm của cà phê được pha chế theo phương pháp Robusta honey

• Ưu điểm: ưu điểm khiến cà phê được pha chế theo cách Robusta honey trở thành sản phẩm được nhiều người ưa thích đó chính là ở hương vị của loại cà phê đặc biệt này. Được làm cầu kì và cẩn thận như vậy, hạt cà phê đậm đà hương vị của trái cây chín và có vị ngọt hơn vì thẩm thấu lượng đường cao, kèm theo một chút chua nhẹ quyến rũ của Arabica.

Kết quả nếm thử cà phê mật ong sau khi hoàn thành sản phẩm rất độc đáo, đặc trưng bởi sự ngọt ngào riêng biệt, độ thơm trái cây và độ chua ngọt được tăng cường rõ rệt đem đến hương vị và dư vị của 1 tách cà phê thật quyến rũ cho người dùng..
Một ưu điểm nữa đó chính là cách pha chế này cực kỳ thân thiện với môi trường, chúng hoàn toàn được làm sạch không qua nhiều lớp hóa chất như những cách làm thông thường khác.

• Nhược điểm của cách chế biên này là công đoạn sơ chế rất khó, phụ thuộc nhiều vào thời tiết, thời tiết đủ khô và đủ ánh nắng mới có thể làm cho hạt cà phê có màu vàng như mật ong. Bên cạnh đó việc chế biến theo phương pháp mật ong đòi hỏi khá nhiều diện tích của các cơ sở sản xuất, lao động dành cho việc phơi khô tự nhiên cũng cần nhiều hơn, và chế biến mật ong sẽ gây tốn kém hơn cho nhà sản xuất.