Trò chuyện cùng Chuyên gia: Bạn chọn Espresso hay Cà phê Đen Việt Nam

Tui học nhà hàng và có học nhìu về thức uống,trong đó có cafe,cũng đã học pha qua nhìu loại cafe âu thông dụng dưới những trang thiết bị cao cấp nhưng phai nói là còn lâu cà phê âu mới cạnh tranh dc cafe việt,1 ly cafe âu dùng ép hơi nóng qua phin ra thành phẩm chỉ sau 5s,còn cafe phin thì phabcu75c đậm,gu người việt xưa h là thế,cafe âu càm ly uống ực 1 hớp là hết,cafe phin phải nhâm nhi với nhìu đá

 

có lần đi uống 1 cốc nâu đá mà thức nguyên đến 3h sáng đây )

 

ở trần huy liệu có 1 quán nó hay tổ chức buffet coffee,có 40k nhưng tha hồ uống,thử nghiệm với chục hạt khác nhau

 

Ở đâu bán 1 ly es 35k thì là ăn cướp. 1 kg Arabica Cầu Đất chất lượng bây giờ chỉ 240k/kg. Pha với phin tiêu chuẩn, loại phin nhôm nhỏ hoặc 1 single shot espresso chỉ tầm 10gr, 1kg có thể pha ~ 100 li. Tính cả chi phí điện máy, chi phí nhân viên thì bán 20k/ly là bèo bèo cũng 1 lời 1 rồi.
Vấn đề chính mà es vẫn chưa thể thay cà phê phin là do thói quen tiêu dùng của dân VN, bị định hình bởi cà phê bẩn rồi, mà vị cf nguyên chất nó khác biệt, nhất là arabica nó có vị chua nữa.
Dân VN thì cứ đen đặc, sánh sánh là quất thôi, trong khi mấy cái thứ hương liệu với đậu cháy nó góp phần làm VN thành nước có tỉ lệ mắc ung thư cao nhất thế giới.
http://geocurrents.info/wp-content/uploads/2012/07/Global-Coffee-Consumption-Map.jpg

Cái link trên cho thấy mật độ tiêu thụ cà phê phân bố trên thế giới. VN uống cf nhiều vậy sao chỉ tầm 0.2 kg/ năm!? Xin thưa, toàn uống đậu nành với bắp rang thì lại chả thế.

 

Trước mắt thì mới chỉ có uống mỗi cafe đen nên ưng cafe đen hơn
còn loại kia chưa nếm nên chưa dám nói

 

Espresso 35k là bình thường mà :) rẻ thì cũng 30k quán nào chả thế

 

Còn lâu mới so được với cafe đen VN

 

Quá mắc. Tớ chỉ nói dòng cf Arabica (Vì espresso hầu như mọi nơi đều được chế biến từ dòng này). Những vùng trồng cf nổi tiếng ở VN như Cầu Đất, Khe Sanh thì loại chất lượng tốt như mocha arabica hay catuai arabica có tiếng bây giờ giá cũng chỉ 450k/kg. 1 kg được ~ 100 ly single shot. Bạn chia ra xem chi phí vật liệu trực tiếp nó là bao nhiêu. cộng với tiền điện nước, tiền nhân viên thì mình nói giá 20k/ ly là chuẩn 1 lời 1 đấy, vì có điều chắc chắn là hầu như chả có quán nào nó chỉ để 1 loại arabica ra làm es đâu mà đảm bảo thế nào chả trộn thêm robusta, bèo bèo cũng trộn tầm 30% ro vào.
Mình nói nhiều hi vọng bạn nào đọc cố gắng đọc hết, và hi vọng các bạn cũng góp 1 tay để dẹp mấy cái tình trạng tham lam đẩy giá của mấy tay bán hàng ở VN. Vì mình cực ghét mấy cái kiểu như vậy, 1 tô hủ tíu nam vang hay 1 tô bún bò hay 1 tô phở chúng nó chỉ cần để cái tên nghe kêu kêu 1 tí là thoải mái bán giá cắt cổ vậy mà dân VN mình vẫn đổ xô đi ăn (chả biết vì sĩ diện hay vì quá giàu)

 

theo mình hiểu thì espresso là cafe xuất phát từ Ý, nhưng do người VN chuộng đồ ngoại -> đồ ngoại sẽ được đẩy giá cao hơn. Cũng giống như quần áo vậy, nếu quần áo do các hãng trong nước làm giá thì rất rẻ, nhưng là hàng VNXK đóng mác khác vào là giá đã khác rồi. Cafe VN thì chỉ có Trung Nguyên là gây dựng được thương hiệu, còn các thằng khác chết dần chết mòn theo kiểu khác. Em hiểu ý của bác, không được để các con buôn làm giá. Nhưng bác thử nghĩ xem, buôn có bạn, bán có phường. Giờ nhu cầu của bác là đi uống ES chẳng hạn, tất cả các quán đều bán ~ 30k thì bác tìm đâu ra chỗ bán 20 25k bây giờ? Ai chả muốn mua đồ đúng giá trị hả bác, nếu bình thường không có nhu cầu thì thôi, nhưng có nhu cầu thì làm sao? Giống kiểu mua sữa vậy, ai cũng biết sữa ở VN bán cao gần nhất TG, nhưng ai cũng bán thế đành cắn răng mà mua thôi

 

thích đen đá, sữa đá ít sữa

 

Nhất bạn rùi

 

Vẫn thích cf đen VN hơn

 

Thế bạn ko tính đến giá thuê mặt bằng của người ta ah, 1 quán mở mặt bằng tại quận 1 ngay trung tâm thì nó thế nào? Rồi nó đâu chỉ ảnh hưởng tới 1 món thức uống trong menu đâu giờ 1 ly espresso 20k thì mấy món khác cũng phải tầm 40k đổ lại thôi, rồi sẽ có tình trạng thế này sẽ có các bố vào kêu 1 ly espresso 20k rồi ngồi xài wifi cắm điện laptop từ sáng tới chiều lúc đấy quán có mà dẹp tiệm ah. Đứng trên phương diện 1 người tiêu dùng thì mình cũng giống bạn là nghĩ giá như thế là cao thật đấy nhưng nếu bạn là 1 người kinh doanh đi nó ko phải là chỉ có các chi phí như bạn nói đâu nó còn kéo theo nhìu loại chi phí khác nữa.
Giờ bạn vào HighLand uống đi làm gì mà có trà đá hay nước lọc cho bạn uống nữa bạn order 1 ly nước là chỉ có 1ly nước thôi muốn có nước lọc uống thì bỏ thêm 10k mua chai nước suối tại đó, 1 hãng cf lớn mà nó còn phải cắt giảm những chi phí như thế là bạn cũng biết tình hình kinh doanh lúc này khó khăn tới mức nào rồi đấy.
Mà minh thấy cũng nhìu chỗ bán 1 ly espresso tầm 25k tới 30k mà ^^"!

 

Nếu thuê mb ở Q1 thì chịu, nơi ấy là nơi của dân nhà giàu. 1 li cf 50k = 1/5 kg cf Arabica chất lượng đảm bảo. Nó chả thể hiện được gì ngoài sự hào nhoáng. Nhưng ở khu bình thường tiền thuê tầm 15 - 20tr/ tháng với cả 1 tháng bán tầm 1k ly cf thì cũng chả đội giá lên được.
Haiz, âu cũng là do bản chất nền kt quá kém làm tiền bạc mất giá. Xã hội chỉ trọng sự xa hoa hào nhoáng, ve vuốt nịnh nọt bên ngoài cho nên con người ta muốn uống 1 li cf tử tế cũng khó, làm người tốt cũng khó nốt.

 

Giá chung ở HN là 30k - chỗ đẹp thì 35k trở lên

 

HN đắt nhỉ, SG thì giá chỉ 25 - 30k thôi

 

Share cho các bác nè, uống Culi ở Highlands miễn phí

https://www.facebook.com/highlandscoffeevietnam/app_402686363169718

 

có bao nhiêu loại cà phê phin mà bác? Đâu phải cái nào cũng ngon đâu

 

https://www.facebook.com/highlandscoffeevietnam/app_482872441803573

có bác nào tham dự cuộc thi này của Highlands k nhỉ? Cuộc thi ảnh ah

 

i love Phố cafe, seeding hoài chưa hết.