Toàn Quốc - Kinh doanh cafe, cafe take away

[h=1]RECIPES[/h]Chào các bạn,
Kiến thức + công thức trong ngành cà phê hoặc pha chế là vô cùng nhiều. Thêm vào vấn đề kinh doanh thì lại càng mênh mông, sóng vỗ không hết bờ. Kiến thức của tôi cũng chỉ hạn hẹp, cũng chẳng dám vỗ ngực đặt tên cho quyển sách làm gì, chỉ dám gọi nó là tài liệu tham khảo, thêm vào cái tên Awesome D. . Nhưng sau cùng, dù chỉ là một vật nhỏ bé, tôi vẫn hy vọng nó giúp được các bạn phần nào trong công việc kinh doanh hoặc đơn thuần là một cái nhìn tổng quát, giúp các bạn cải thiện menu, hoặc xa hơn là tạo menu cho công việc kinh doanh sắp tới của mình.

Nói đơn giản thì trong tài liệu có công thức pha chế, có cả hướng dẫn bằng hình ảnh từng bước một, lại thêm vào một ít kiến thức mà tôi cho là hữu ích. Tôi cũng không biết phải mô tả trong đó có gì nữa… đại loại là không chỉ những kiến thức học từ những khóa học pha chế chuyên nghiệp, không chỉ kiến thức sưu tầm nhờ tác giả google, mà còn có kinh nghiệm được đúc kết, cả những ý tưởng được chắt lọc mà tôi cho là lạnhưng rất khả thi đối với VN. Nói tóm lại, với nhiêu đây kiến thức thì bạn kinh doanh được rồi :

• Kiến thức cơ bản về cà phê, về pha chế
• Công thức cafe take away : coffee, chocolate, green tea, cookies, fruity (smoothies, yoghurt), italian soda, whipping cream
• Một ít kiến thức về kinh doanh, về cách tạo menu
• Công thức chắt lọc khác, gọi là bonus thêm cho bạn

Trong kiến thức cơ bản, ngoại trừ một số công thức pha chế cà phê, tôi đã đưa lên trang web gần hết. Đây có thể coi là viên gạch đầu tiên của bạn trong ngành kinh doanh này, không nên xem nhẹ nó, nhiều khi nó chính là cơ sở cho sự nghiệp của bạn. Nếu bạn chưa đọc những bài trên trang web của tôi thì hãy thử đọc theo thứ tự sau – coi như là đánh giá chất lượng tài liệu vậy :

• Monmouth Coffee - huyền thoại London
• Kiến thức tối thiểu về cà phê
• Drip Coffee
• Cách pha cà phê bằng bình Frenchpress
• Cách pha cà phê bằng Aeropress
• Cách pha cà phê bằng bình Moka
• Cà phê espresso
• Cách đánh sữa – Latte Art

Phần lớn trên web là kiến thức và cách pha cà phê, trong tài liệu – phần kiến thức cơ bản còn có một số công thức cà phê mà tôi nghĩ chúng ta (ở VN) có thể làm được. Tôi cũng thắc mắc tại sao những món đơn giản này lại ít được thấy trong menu…

• Cà phê Calva – Paris : cà phê, rượu táo Calvados
• Cà phê hoàng gia : cà phê, rượu brandy, đường cháy
• Cà phê Wayena – Nhật bản : cà phê, bơ tươi, trà vụn
• Cà phê Brazil : cà phê, mật ong, kem sữa tươi
• Coffee Jelly Dessert : thạch cà phê
• Italian Affogato : một món cà phê với kem nổi tiếng của Ý

Có lẽ đây là phần quan trọng nhất trong quyển tài liệu tham khảo này. Phần kiến thức này giúp bạn có công thức nền tảng để tạo menu cho riêng mình, chí ít là giống như các quán take away bạn thường thấy. Sở dĩ tôi gọi là nền tảng vì bạn sẽ chẳng thể nào đứng yên một chỗ, bắt buộc bạn phải tìm tòi nhiều công thức đặc thù khác để tồn tại trong thị trường. Tóm lại, ít nhất bạn có thể làm được menu của những quán cafe take away bình thường, ngoài ra còn có cơ sở để tự tìm hiểu những công thức khác.

Ok, có người sẽ nói đại loại như có công thức khác ngon hơn – chất lượng hơn, có công thức khác giá rẻ hơn, có công thức này nọ… Tôi không tranh cãi và cũng không muốn tranh luận bao giờ. Thứ nhất, mỗi người, mỗi quán, mỗi thương hiệu có công thức riêng, chẳng lẽ quán nào cũng làm ngon giống nhau. Có quán ngon, chắc chắn cũng có quán dở. Công thức của … ai đó ngon nhất thế giới, vậy nó có phải công thức của Starbucks không ? Nói chung chất lượng công thức của tôi chỉ là bình dân học vụ, bạn có thể tự mình kiểm chứng, và nếu bạn khen nó ngon thì đó là niềm vui của tôi.
Thứ hai, chất lượng đồ uống là do bạn quyết định. Công thức trong tài liệu là công thức nền tảng, bạn có thể tự do phát triển. Nhưng ít nhất tôi khẳng định với bạn, những công thức tôi dùng thì với bản thân tôi nó là tốt nhất, giá thành cũng phải chăng. Chưa kể, quán của bạn lớn như Coffee Bean & Tea Leaf, bạn bán một ly cà phê lên tới 70.000đ – 100.000đ, chẳng lẽ bạn chỉ dùng 5.000đ tiền nguyên liệu… Hoặc là nếu bạn có dự định bán ly nước với giá trung bình 20.000đ, bạn không thể nào để giá nguyên liệu lên tới 15.000đ, hãy tìm những phương án thay thế hoặc cắt giảm để chất lượng không thay đổi mấy nhưng giá nguyên liệu thấp hơn.
Sau cùng, trong tài liệu cung cấp những công thức nền tảng sau, bao gồm công thức cơ bản và công thức kết hợp với mùi vị như hazelnut, caramel, vanilla, almond… :

• Công thức các món cafe, cafe đá xay ( gọi là coffee ice blended hay frappuccino)
• Công thức các món chocolate
• Công thức các món cookies
• Công thức các món green tea (trà xanh matcha)
• Công thức smoothies ( các món trái cây xay như Blueberry, Raspberry, Blackcurrant…)
• Công thức yoghurt (các món trái cây xay với yoghurt)
• Công thức các món italian soda ( các món soda Ý )
• Công thức làm whipping cream ( kem whipping xịt ở phía trên )

Phần sau cùng của quyển tài liệu là một ít kinh nghiệm làm menu và các công thức bonus mà tôi chắt lọc ra cho bạn. Hy vọng nó sẽ giúp bạn có những ý tưởng mới cho quán của mình



Hết rồi. Không còn gì để giới thiệu nữa. Tuy không phải là những kiến thức chuyên sâu đại loại như là … bỏ công sức 10 năm ra nghiên cứu, nhưng có thể nói kiến thức này là tổng hợp 10 năm của nhiều người. Nói đùa chơi thôi. Với quyển tài liệu này thì tôi nghĩ bạn muốn mở quán take away hay nâng cấp menu thì cũng không khó khăn gì mấy, rất nhiều công thức trong tài liệu mà tôi chẳng thấy ở đâu bán. Ờ ờ… quay lại cái chuyện công thức có ngon không mà đòi bán… Hoặc chỉ đơn giản, làm tài liệu tham khảo cũng đâu mất mát gì. So với một khóa học take away thì quyển tài liệu này vẫn … xxx ! ^^
Sau cùng, tất cả những kiến thức đó có giá trị là 200.000đ. Nếu bạn cảm thấy giá đó là quá mắc, đừng ngần ngại nói với tôi.
Awesome D.
mainways.thinh@gmail.com – 0933.25.71.25