HCM - Bán sỉ thịt heo tươi sống cho nhà hàng, quán ăn, canteen

Ba rọi kho gừng:

1.Sơ chế
- Ba rọi cắt miếng vừa ăn, ướp ba rọi với 1M nước tương “Phú Sĩ”, 1M hạt nêm, 3M giấm gạo lên men LISA, 1/2m muối để thấm 15 phút.
- Gừng non cắt lát vừa. Tỏi dùng dao ấn nhẹ. Đầu hành lá cắt khúc 5cm .
2. Thực hiện
- Thắng caramel với 2M dầu điều và 1M đường, xào thơm gừng tỏi, cho thịt heo vào xào săn, thêm nước xăm xấp mặt thịt, cho 1m tiêu trắng, kho từ từ đến khi thịt mềm, thêm đầu hành lá, đảo đều, tắt lửa.
3. Cách dùng
- Múc ra dĩa thêm mè trắng rang lên trên, dùng nóng.

 

Thịt kho khổ qua tây:

1. Sơ chế:
- Thịt ba chỉ cắt con chì. Khổ qua tây cạo vỏ, rửa sach, cắt đôi bỏ ruột, cắt khúc 2cm.
- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm. Đầu hành lá đập dập, phần lá cắt khúc 2cm. Ớt hiểm cắt lát.
2. Thực hiện:
- Pha hỗn hợp gồm: 2M nước mắm, 2M đường, 2m hạt nêm, 1/3m bột ngọt, 1/2m tiêu và 1/2 chén nước.
- Cho dầu ăn vào nồi, cho thịt ba chỉ vào xào săn, thêm tỏi băm, hành tím, ớt hiểm, đầu hành lá, tôm khô vào xào thơm, cho khổ qua tây và hỗn hợp đã pha vào kho chung đến khi hỗn hợp sệt lại, cho hành lá vào, tắt lửa.
3. Cách dùng:
- Cho thịt kho ra dĩa, rắc tiêu lên trên, ăn kèm với cơm trắng.

 

Sườn nướng tiêu:

1. Sơ chế:
- Sườn non cắt thanh dài, cho vào nồi áp suất cùng với nước dừa, 1M tiêu đen bể, 1m hạt nêm. Đậy nắp nấu trong 10 phút rồi tắt lửa, cho sườn ra dĩa. Giữ lại nước hấp sườn.
2. Thực hiện:
- Nấu xốt ướp: Phi thơm tỏi băm và hành tím, cho tiêu xanh, tiêu trắng, tiêu đen vào xào thơm, nêm 2M dầu hào, 1/2M nước mắm, 2M nước tương, 3M mật ong và 1M dầu điều. Cho 1/2 nước hấp sườn vào, đun nhỏ lửa cho đến khi xốt sánh lại. Tắt lửa.
- Ướp sườn với xốt ướp trong 20 phút cho thấm vị.
- Xếp sườn lên vĩ, nướng 180°C trong 20 phút.
- Làm xốt: trộn đều hỗn hợp gồm 3M xốt mayonnaise với 1M mù tạt vàng.
3. Cách dùng:
- Cho sườn ra dĩa, trang trí thêm xà lách, ăn kèm với xốt đã pha.

 

Sườn Cotlet sốt dầu hào
1. Sơ chế
- Sườn cốt lết cắt lát vừa, dần mềm, dùng dao khứa sơ bên cạnh miếng sườn.
- Cà rốt gọt vỏ, cắt nhỏ. Hành tây cắt hạt lựu. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
2. Chiên
- Cho sườn cốt lết vào tô, tẩm đều với 1 gói bột tẩm khô chiên giòn, để 2-3 phút cho thấm. Đun nóng dầu, cho sườn vào chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
- Làm xốt: phi thơm 1M hành tỏi băm, cho cà rốt và hành tây vào xào mềm, nêm 2M dầu hào, 1M nước tương LISA, 1M nước cốt chanh, 1/2m hạt nêm, 1M đường,1M bột năng và 2/3 chén nước, đun sôi, khuấy đều, nếm vị chua ngọt vừa ăn, rắc thêm hành ngò, tắt bếp.
3. Cách dùng
- Xếp sườn cốt lết chiên ra dĩa, rưới xốt dầu hào lên trên, dùng nóng với cơm.

 

Sườn nướng sốt cay:

1. Sơ chế
- Pha 1m rượu trắng với 1m muối, xát vào từng miếng sườn để 15 phút, sau đó rửa lại, để ráo. Ướp sườn với hành lá, ngò rí cắt nhỏ, 1 ít muối, tiêu, 1m nước tương, hạt nêm và 2m nước bột năng, để thấm. Cho sườn vào hấp cách thủy khoảng 10 phút rồi lấy ra, để nguội.
2. Nướng sườn
- Pha nước xốt: trộn đều 1m sữa đặc với 1M tương ớt, 2M tương cà, 1/2 M nước tương và 1m tỏi xay, 1 ít dầu ăn.
- Phết đều nước xốt lên miếng sườn, cho vào lò nướng khoảng 5 phút, thỉnh thoảng phết thêm xốt để sườn không bị khô, phết khoảng 3 lần là được.
3. Cách dùng
- Xếp sườn ra dĩa, có thể chặt thành từng miếng nhỏ.

 

Dồi trường xào bông hẹ:

1. Sơ chế
- Dồi trường rửa sạch, ngâm nước đá 30 phút, cắt khúc 2cm.
- Bông hẹ rửa sạch, bỏ phần già, cắt khúc 3 - 4cm.
- Hành tây cắt sợi 5cm. Ớt chuông bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn.
2. Xào
- Phi thơm hành tỏi, cho dồi trường vào xào lửa lớn, đảo thật nhanh tay, thêm 1 ít rượu trắng, nêm 1/2m đường, 1/2m hạt nêm, 1/2m muối, xào dồi trường chín tới thêm hành tây, trút ra dĩa.
- Đun nóng dầu cho bông hẹ và ớt chuông vào xào, nêm 1/2m bột ngọt, 1/2m tiêu, 1m hạt nêm , 1M nước, bông hẹ sắp chín cho dồi trường vào trộn nhanh tay, tắt lửa.
3. Cách dùng
- Múc dồi trường ra dĩa, rắc thêm tiêu, ớt cắt lát, dùng với cơm nóng, nước tương.

 

Tôm rim thịt ba chỉ:

1. Sơ chế
- Tôm cắt bỏ đầu, bỏ chân, và phần nhọn của đuôi tôm, ướp với 1m hạt nêm.
- Đầu hành lá đập dập, băm nhỏ, phần còn lại cắt khúc.
- Thịt ba chỉ cắt lát mỏng, ướp 1 ít hạt nêm, tiêu, đầu hành băm và muối rồi trộn đều lên.
2. Rim tôm
- Làm nóng dầu, phi thơm tỏi, cho thịt ba chỉ vào xào săn, thêm tôm vào đảo đều, nêm 1M đường, 1 chút bột ngọt, và 1 ít nước mắm. Thêm 1 ít nước nóng vào nếu trong lúc rim tôm bị thiếu nước. Thêm 1m dầu điều, khi nước sệt lại thì nhắc xuống. Khi rim tôm không đậy vung.
3. Cách dùng
- Múc tôm ra dĩa và rắc tiêu lên trên. Dùng với cơm trắng.

 

Thịt giò heo kho xá xị:
1. Sơ chế
- Thịt giò heo cắt miếng mỏng, ướp 1M hành tím băm, 1M hạt nêm, 1/2m tiêu, để thấm.
- Củ cải trắng gọt vỏ, chẻ đôi, cắt miếng dày 1cm. Ớt hiểm đập dập. Gừng cắt lát, đập dập. Hành lá cắt khúc.
2. Kho thịt
- Phi thơm gừng đập dập, cho thịt vào xào săn, thêm củ cải vào đảo đều, cho nước ngọt xá xị vào đun sôi, giảm nhỏ lửa, mở nắp cho ớt hiểm vào, kho đến khi nước cạn một nửa thì tắt bếp.
3. Cách dùng
- Múc thịt ra dĩa, rắc thêm tiêu, hành lá cắt khúc. Dùng nóng với cơm, ăn kèm bắp cải muối xổi.

 

Canh hẹ nấu thịt:

1. Sơ chế
- Đậu hũ cắt miếng vuông. Hẹ cắt khúc 3cm.
- Thịt nạc heo băm nhỏ, tim heo rửa sạch, cắt mỏng, ướp với tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm và hành tím băm.
- Ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn.
- Dùng ít nước sôi để rửa đậu hũ
2. Nấu canh
- Phi hành tím, cho thịt nạc và tim heo vào xào săn.
- Đun sôi nước, cho đậu hũ, thịt và tim vào nấu chín, nêm muối, nước mắm, bột ngọt và hạt nêm cho vừa ăn. Cuối cùng cho hẹ vào rồi tắt bếp.
3. Cách dùng
- Múc canh ra tô, rắc ngò rí và tiêu lên trên, dùng nóng.

 

Bún thịt xào sả ớt:

1. Sơ chế
- Thịt cắt lát dày 0,3cm, ướp với 1M sả băm, 2m ớt băm, 1m tỏi băm, 1/2m tiêu, 1/2m đường, 1/2M hạt nêm, 1m nước mắm, để thấm khoảng 10 phút.
- Hành tây cắt múi cau. Rau thơm cắt nhỏ. Dưa leo cắt sợi.
2. Xào thịt
- Phi thơm 1/2M sả và 1M tỏi, cho thịt vào xào khoảng 5 phút, thêm hành tây vào đảo đều, nêm ít hạt nêm cho vừa ăn rồi tắt bếp.

- Pha nước mắm: trộn đều 1M giấm gạo lên men LISA với 2M đường, 2M nước mắm, 1 ít nước cốt chanh, 2/3 chén nước đun sôi để nguội, 1m ớt băm và 1m tỏi băm.
3. Cách dùng
- Xếp giá, bún, rau thơm, dưa leo và thịt xào vào tô, rắc thêm đậu phụng, mỡ hành, khi ăn chan nước mắm pha vào trộn đều.

 

Canh giò heo đu đủ hườm

1. Sơ chế
- Đu đủ gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
- Giò heo cạo rửa sạch, ướp với 1/2 m muối, 1/2M Hạt nêm, 1m hành tím băm và 1/2m tiêu, để thấm.
2. Nấu canh
- Đun 1,5 lít nước ấm, cho giò heo vào đun lửa lớn, hớt bọt kỹ, nêm 1M Hạt nêm, cho tiếp đu đủ vào nấu lửa vừa đến khi đu đủ và giò chín mềm, nêm thêm 1m nước mắm, tắt bếp.
3. Cách dùng
- Múc canh ra tô, rắc thêm hành ngò và tiêu, dùng nóng.

 

Thịt ba chỉ cuộn rau củ:
Bước 1:
- Cần tây, cà rốt rửa sạch thái dải mỏng. Nấm thái lát.
- Cho cần tây, cà rốt vào xào đến khi gần chín, cho ra đĩa. Cho nấm vào chảo rồi chiên vàng, tắt bếp, để nguội.
Bước 2: Khi hỗn hợp rau củ nguội, đặt một ít cà rốt, cần tây, nấm lên thịt rồi cuộn thịt lại.
Bước 3: Làm nóng dầu ăn trong chảo rồi cho các cuộn thịt vào rán cho đến khi vàng nâu. Cho thịt ra đĩa.

 

Thăn heo cuộn dừa:
- Làm xốt: trộn đều hỗn hợp gồm 3M xốt mayonnaise, 1M ớt cắt nhỏ, 1M gừng cắt nhỏ, 1M đậu phộng giã nhỏ.
- Trộn đều bột mì với 1 lòng đỏ trứng gà và 1/2 chén nước lọc, tạo hỗn hợp bột mì có độ sánh sệt vừa. Nhúng cuộn heo vào hỗn hợp bột mì, lăn qua bột xù, cho vào chảo dầu chiên chín vàng.

 

Canh sườn khoai sọ:
1. Sơ chế
- Khoai sọ gọt sạch vỏ, củ lớn cắt đôi. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát dày 3 li. Ngò gai, ngò om rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá phần đầu trắng băm nhỏ, phần lá cắt khúc.
- Sườn chặt khúc dài 2cm, ướp với đầu hành trắng, 1m Hạt nêm và 1 ít tiêu, để thấm.
2. Nấu canh
- Dùng nồi áp suất, phi thơm tỏi băm, cho sườn vào xào săn, cho vào 1 lít nước, thêm khoai sọ và cà rốt vào, nêm 2m Hạt nêm, đậy nắp nấu sôi khoảng 7 phút.