HCM - Chuyên cung cấp thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, canteen ...

Canh hẹ nấu thịt:

1. Sơ chế
- Đậu hũ cắt miếng vuông. Hẹ cắt khúc 3cm.
- Thịt nạc heo băm nhỏ, tim heo rửa sạch, cắt mỏng, ướp với tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm và hành tím băm.
- Ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn.
- Dùng ít nước sôi để rửa đậu hũ
2. Nấu canh
- Phi hành tím, cho thịt nạc và tim heo vào xào săn.
- Đun sôi nước, cho đậu hũ, thịt và tim vào nấu chín, nêm muối, nước mắm, bột ngọt và hạt nêm cho vừa ăn. Cuối cùng cho hẹ vào rồi tắt bếp.
3. Cách dùng
- Múc canh ra tô, rắc ngò rí và tiêu lên trên, dùng nóng.

Chuyên cung cấp thực phẩm cho nhà hàn

 

Bún thịt xào sả ớt:

1. Sơ chế
- Thịt cắt lát dày 0,3cm, ướp với 1M sả băm, 2m ớt băm, 1m tỏi băm, 1/2m tiêu, 1/2m đường, 1/2M hạt nêm, 1m nước mắm, để thấm khoảng 10 phút.
- Hành tây cắt múi cau. Rau thơm cắt nhỏ. Dưa leo cắt sợi.
2. Xào thịt
- Phi thơm 1/2M sả và 1M tỏi, cho thịt vào xào khoảng 5 phút, thêm hành tây vào đảo đều, nêm ít hạt nêm cho vừa ăn rồi tắt bếp.

- Pha nước mắm: trộn đều 1M giấm gạo lên men LISA với 2M đường, 2M nước mắm, 1 ít nước cốt chanh, 2/3 chén nước đun sôi để nguội, 1m ớt băm và 1m tỏi băm.
3. Cách dùng
- Xếp giá, bún, rau thơm, dưa leo và thịt xào vào tô, rắc thêm đậu phụng, mỡ hành, khi ăn chan nước mắm pha vào trộn đều.

 

Canh giò heo đu đủ hườm

1. Sơ chế
- Đu đủ gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
- Giò heo cạo rửa sạch, ướp với 1/2 m muối, 1/2M Hạt nêm, 1m hành tím băm và 1/2m tiêu, để thấm.
2. Nấu canh
- Đun 1,5 lít nước ấm, cho giò heo vào đun lửa lớn, hớt bọt kỹ, nêm 1M Hạt nêm, cho tiếp đu đủ vào nấu lửa vừa đến khi đu đủ và giò chín mềm, nêm thêm 1m nước mắm, tắt bếp.
3. Cách dùng
- Múc canh ra tô, rắc thêm hành ngò và tiêu, dùng nóng.

 

Canh giò heo đu đủ hườm

1. Sơ chế
- Đu đủ gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
- Giò heo cạo rửa sạch, ướp với 1/2 m muối, 1/2M Hạt nêm, 1m hành tím băm và 1/2m tiêu, để thấm.
2. Nấu canh
- Đun 1,5 lít nước ấm, cho giò heo vào đun lửa lớn, hớt bọt kỹ, nêm 1M Hạt nêm, cho tiếp đu đủ vào nấu lửa vừa đến khi đu đủ và giò chín mềm, nêm thêm 1m nước mắm, tắt bếp.
3. Cách dùng
- Múc canh ra tô, rắc thêm hành ngò và tiêu, dùng nóng.

 

Thịt ba chỉ cuộn rau củ:
Bước 1:
- Cần tây, cà rốt rửa sạch thái dải mỏng. Nấm thái lát.
- Cho cần tây, cà rốt vào xào đến khi gần chín, cho ra đĩa. Cho nấm vào chảo rồi chiên vàng, tắt bếp, để nguội.
Bước 2: Khi hỗn hợp rau củ nguội, đặt một ít cà rốt, cần tây, nấm lên thịt rồi cuộn thịt lại.
Bước 3: Làm nóng dầu ăn trong chảo rồi cho các cuộn thịt vào rán cho đến khi vàng nâu. Cho thịt ra đĩa.

 

Thăn heo cuộn dừa:
- Làm xốt: trộn đều hỗn hợp gồm 3M xốt mayonnaise, 1M ớt cắt nhỏ, 1M gừng cắt nhỏ, 1M đậu phộng giã nhỏ.
- Trộn đều bột mì với 1 lòng đỏ trứng gà và 1/2 chén nước lọc, tạo hỗn hợp bột mì có độ sánh sệt vừa. Nhúng cuộn heo vào hỗn hợp bột mì, lăn qua bột xù, cho vào chảo dầu chiên chín vàng.

 

Canh sườn khoai sọ:
1. Sơ chế
- Khoai sọ gọt sạch vỏ, củ lớn cắt đôi. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát dày 3 li. Ngò gai, ngò om rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá phần đầu trắng băm nhỏ, phần lá cắt khúc.
- Sườn chặt khúc dài 2cm, ướp với đầu hành trắng, 1m Hạt nêm và 1 ít tiêu, để thấm.
2. Nấu canh
- Dùng nồi áp suất, phi thơm tỏi băm, cho sườn vào xào săn, cho vào 1 lít nước, thêm khoai sọ và cà rốt vào, nêm 2m Hạt nêm, đậy nắp nấu sôi khoảng 7 phút

 

Sườn hầm táo đỏ:
1. SƠ CHẾ:
– Sườn non rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, ướp 1/3m muối, 1/2m bột ngọt.
– Bắp Mỹ cắt khúc. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát. Hành ngò cắt nhuyễn. Táo đỏ ngâm nở.
2. THỰC HIỆN:
– Cho sườn vào hầm với 1.2 lít nước, nước sôi cho táo đỏ, bắp và cà rốt vào nêm 1m đường, 1m muối, 1 m hạt nêm, 1m bột ngọt nấu đến khi các loại rau củ chín, tắt lửa, cho hành ngò vào.
3. CÁCH DÙNG:
– Cho canh sườn ra tô, ăn kèm với cơm.

 

Thịt kho sốt me:
1. SƠ CHẾ:
– Thịt ba rọi cắt miếng vừa ăn, ướp với 1,5M đường, 2M nước tương LISA, 1m hạt nêm, 1/2m muối, 1m tiêu, 1m ớt khô và 1/2M xốt tương LISA, để thấm 30 phút.
– Me hòa với 2M nước ấm, lọc lấy 1M nước me. Ớt sừng cắt sợi. Hành lá cắt nhỏ.
2. THỰC HIỆN:
– Phi thơm 1M hành tím băm và 1/2M sả băm, cho thịt vào xào săn, thêm 3 trái ớt hiểm đập dập vào rồi cho thịt qua nồi đất, thêm nước dừa và nước me, kho lửa vừa đến khi nước cạn sệt lại, thêm 1M dầu điều vào đảo đều.

 

Heo quay kho măng:
1. SƠ CHẾ:
– Thịt heo quay cắt miếng bản 2cm, ướp 1m tỏi băm, 1m hạt nêm và 1.5M nước tương LISA,1/3m tiêu.
– Măng cắt khúc, khứa vào hai bên thân măng. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Ớt sừng bỏ hạt, cắt khúc. Hành lá cắt khúc 4cm.
2. THỰC HIỆN:
– Phi thơm tỏi, xào sơ thịt và măng, cho nước dừa vào, thêm trứng cút, ớt sừng, kho nhỏ lửa đến khi thịt mềm, nước kho sánh lại là được.