Mấy bữa nay trời Sài Gòn hầm hầm như đổ lửa tôi liền nhận phân công đi Miền Tây để đổi gió , công tác ở Bạc Liêu mấy bữa . Xuống gặp đối tác bàn công việc làm ăn xong thì đã xế trưa , bác mời tôi về nhà làm bữa cơm . Vốn quen ăn bờ bụi quen rồi nay thấy người ta mời về ăn cơm gia đình tôi cũng ngại , nhưng bác nói không sao cứ tự nhiên như ở nhà thôi , nhà chỉ có bác và vợ mấy đứa con thì lên Sài Gòn đi làm hết rồi . Tôi cũng ngập ngừng rồi cũng phải nể mặt đi đến nhà bác cho có lệ . Nhà bác rộng lắm có cái hồ nuôi cá kế bên , trước sân là khoản đất lớn đang để phơi nông sản còn xung quanh nhà thì cây ăn trái nhiều vô số kể . Bác kêu vợ dọn cơm trên một cái bàn bằng đá để trước sân , bác lấy bình trà để trong cái vỏ trái dừa mà lần đầu tiên tôi mới được thấy , nhấp nhấp ly trà ngồi bàn công việc thì vợ bác đã dọn lên măm cơm . Tôi thấy tô canh chua liền xuýt xoa , trời này ăn canh chua thì ngon gì bằng , tôi đưa cơm lên miệng ăn thấy vị hơi lạ nó như cái mùi lúa thơm dẻo , nhìn kỹ thấy hột gạo dưới quê có màu đục hơn ở Sài Gòn chắc dưới này người ta không cần chà trắng như trên Sài Gòn nên vẫn giữ được cái vị của đồng lúa . Bác lấy ra chai rựu Xuân Thạnh rồi rót cho tôi một ly , ngồi vừa lai rai bác kể cho tôi nghe về mấy loại canh chua : Canh chua thì phải có chất liệu làm ra chua, chất chua thường được lấy từ me, me thì có nhiều lọai tùy theo tuổi của trái me, khoảng tháng năm sau những trận mưa đầu mùa cây me bắt đầu rụng lá ,khi cành me trụi lá, cây me sẽ được thay bằng một màu áo mới, lá me non mọc ra từ từ, lá me non là chất liệu nấu canh chua thật ngon. Mỗi năm cây me chỉ thay lá một lần thì làm sao có đủ lá me nấu canh chua quanh năm, ngoài việc thay lá hàng năm, me vẫn tăng trưởng bằng cách ra thêm đọt, hái đọt hơi lâu hơn hái lá non đúng mùa thay lá, ngoài ra người ta còn dùng lửa ( đốt bằng đuốc) đốt sơ một vài nhánh thấp, sau đó lá me bị đốt rụng đi, và một lớp lá me non sẽ mọc ra thay thế.. thế là lại có lá me nấu canh chua. Me ra hoa và kết trái, me mới ra trái là me mắt mèo, me gần chín bong vỏ ra là me dốt,Mấy cô thường ít dám ăn me dốt trước chỗ đông người vì sợ bị chọc là ăn me dốt…lại, me chín được hái lột vỏ chít bỏ hột, trộn ít muối vắt lại thành từng vắt bán ngoài chợ, mẹ tôi thường mua me chín về lột vỏ chít hột trộn chút muối phơi vài nắng rồi nhận vào khạp để dành ăn quanh năm Mỗi một lọai cá, lọai tôm, lọai thịt nấu với một lọai me hay lá thích hợp sẽ ngon hơn khi nấu với thứ chua khác. Những ngày tết, ngày mồng một nhà thường cúng ông bà bằng cơm chay, ngoài các món thường lệ, người ta không quên nấu nồi canh chua chay, cũng giá, cà, đậu bắp, bạc hà, thay vì nấu với thịt cá người ta nấu với nấm búp chẻ hai, với tàu hủ chiên xắt vừa miếng gắp, nấu với me chín, phải biết dằn chút đường, muối nồi canh mới thơm chua dịu, mới ngọt ngào, rau nêm vẫn là ngò om hay là ngò gai, cũng có khi là rau tần dày lá. Buổi cơm tết, tô canh chua nầy ăn với mì căng xé sợi xào với nước tương, xả ớt,với tàu hủ ky, canh chua chay ngoài rau rác như trên những ngày rằm mùng một còn nấu canh chua nấm rơm tàu hủ với khóm, thêm chút giá cà chua, rau nêm bằng lá quế xắt nhỏ, cũng không quên chút ớt cắt khoanh ăn với ruột hột khổ qua bầm nhuyển xào xả ớt, thêm một dĩa nhỏ chao môn, một dĩa rau sống…thì chay cũng ngon miệng như mặn.Canh chua để đãi khách và cúng giỗ thường nấu với cá lóc, cá lóc đồng cở trên kilo, lạng da lòi thịt trắng bóc, cũng cà giá đậu bắp hay đậu rồng, bạc hà, tùy mùa , nồi canh chỉ cần bốn vị rau là quá đủ, tô canh chín vớt đầu cá lóc bây giờ đã chín nở nang để gần bít dĩa bàn trắng, cái đùm ruột lòi ra với lá gan ngà vàng, lớp mỏng mở trắng, túi mật nhỏ xanh đen.. bỏ vào chén, kèm vài lá quế, húng cây, lùa vô miệng, rau thơm, gan ruột béo ngậy, mật đăng đắng.. cắn một khúc ớt chỉ thiên, nhai ngập răng, chiêu một ly nhỏ rượu nếp Xuân Thạnh … khà một tiếng, mệt nhọc của buổi làm tan biến ngay. Ngồi chung măm nhiều người nếu thấy tuổi tác mình còn kém nhiều người trong bàn thì đừng bao giờ chòi đũa vô gắp đùm ruột cá lóc…. Đó là biết cách trọng người trên dù chỉ là luật bất thành văn. Khi người lớn tuổi nhất bàn gắp ruột bỏ vào chén ai thì người đó cám ơn rồi hưởng tự nhiên....Cá lóc nấu canh chua nhậu rất là hao rượu. Cá lóc lạng da, cắt khúc đem chiên sơ với tỏi phi vàng, nồi canh cải chua đang sôi thì thả cá vào , nhìn cá vừa chín tới thả thêm cà chua nêm hành lá, cho đường để nước chua dịu, canh nầy ăn cũng quên thôi, bởi cá lóc thịt vốn ngọt sẵn, nay chiên sơ áo mở da rám cưng cứng, thịt nở thấm chua, lưởi vừa chạm vào chưa kịp nhai là đã muốn nuốt để gắp miếng khác , dĩa nước mắm trong dầm ớt, chủ khách sương sương cũng phải nửa lít mới hết tô mồi .Canh chua ngoài việc ăn cơm rất hao gạo, canh chua còn là món nhậu rất bắt mồi, tất cả các loại đầu cá nấu chua đều được dân nhậu chiếu cố, nhậu với canh chua không dùng cơm trắng mà ăn kèm với bún, với rau thơm như húng cây, mò om, ngò gai, quế, giá…gắp một đũa bún, chan nước chua có rau như đậu bắp, cà giá, dẽ một miếng cá, gắp thêm vài cọng rau sống, lua vào miệng, vừa nóng, vừa nước, trơn trơn như bún, ngot thịt cá, thơm rau, chỉ có rượu đế hay rượu Bàu Đá Táo Mèo chất mới đỡ hao . Lúc này vợ bác đem ra món chuột muối xã ớt chiên dòn, mới đũa đầu còn bờ ngở sờ sợ, nuốt khỏi họng thấy ngon quá, thịt chuột có thua chi thịt gà, nhất là chuột chiên sả ớt,Con chuột được làm lông, mổ bụng lấy bỏ những gì phải bỏ, hái lá chanh bao quanh chuột đem nướng sơ rồi mới chặt miếng ướp gia vị đem chiên.Chuột chín vàng tươm mở, thơm ngon béo làm sao, gắp miếng chuột đưa vào răng cắn dòn khứu, thịt chuột dai, thơm xả, cay ới, mặn mà của muối, nước miếng tuôn ra trơn cổ nuốt như cò. Còn có cái vụ chuột con đỏ hỏn bỏ vào tô canh chua đang sôi ùng ục thì tôi không dám ăn , bác Hai bảo ăn đi cực bổ cái này ăn một lần chứ dzìa Sài Gòn dễ gì được ăn , tôi cười cười cho qua chứ không dám đụng đũa . Còn món cá kèo nóng hổi nữa , mới gắp con lên làm mồi sau khi thấm li rựu , bác kể tiếp : Cá kèo mau về để trong rổ, lựa thế đất bằng ngoài sân ướp cá với tro bếp rồi cầm từng con chà trên mặt đất cho sạch vảy và nhớt cá, sau đó mới để cá vào rổ, nhận rổ vào chậu nước chà cá nhiều lần...cá kèo đen đúa bây giờ trở nên trắng trẻo. Dùng dao nhỏ, sau khi liếc sơ vào một cái kho tộ, bắt đầu cắt bỏ đầu cá, bầy gà sau khi cá làm xong thì bầu diều cũng căng cứng vì đầu cá. Loai cá nầy sống khá lâu trên cạn. Cũng cá kèo dùng gắp tre cặp gắp nướng. Cá gặp lửa than hồng liu riu chín tới từ từ cho tới khi da nứt vàng hơi dính đen thì để cá vào dĩa. Nước mắm chanh đường tỏi ớt, củ cải trắng xắt lát mỏng rồi xắt lại thành sợi, ngâm cải vào tô giấm có pha chút đường muối và chút nước lã, rau quế đem xắt nhuyển. Cá kèo nướng được đặt nằm khít trên dĩa, chan ngập nước mắm ớt me, trải trên mặt một lớp củ cải ngâm dấm, trên lớp củ cải là lớp rau quế. Trên Sài Gòn mà có tiền biết đi đâu để mua dĩa cá nướng nầy đây?.thêm một món bông bí xào với thịt ba chỉ. Cơm ăn với cá kèo nướng, bông bí xào thêm xị rượu đế , khà một tiếng...quên hết chuyện đời .Có lúc không nướng mà chiên tươi. dầm nước mắm me đường tỏi ớt thật cay, cá kèo chiên tươi ăn kèm với đậu rồng xắt xéo xào với tôm bạc lột vỏ (dân Miền Tây phân biệt tôm càng, tôm trứng, tôm đất, tôm bạc, tôm chấu, tôm tích...rồi tới tép rong, tép mòng ...sau cùng là con ruốc, ruốc là loại tép ở biển, nhiều nơi tôi nghe người dân gọi con tôm đất tôm bạc...là con tép đất, tép bạc. Vậy chớ khi con tép đất nầy phơi khô sao không gọi bằng con tép khô???) Ngồi lai rai sương sương với bác nhìn cảnh ruộng lúa đồng quê tôi lại chẳng muốn về Sài Gòn xô bồ,bác vác cây đàn ra làm vài bãi vọng cổ nghe nôn nao xôn xao cã cõi lòng : Người dưng có nghĩa ta đãi người dưng Anh em bất nghĩa ta đừng anh em
Bỏ ra 3 phút đọc bài của thớt chứ ít gì, vừa đọc vừa tấm tắc khen. Không ngờ trong mục chém gió box 13 này có một thành viên dạn dày kiến thức ẩm thực và sở hữu một ngòi bút sắc bén hơn cả một nhà báo. Càng không ngờ hơn nữa là sau khi copy vài dòng trong bài viết lên hỏi pác google thì kết quả nó như thế này: http://namkyluctinh.org/a-vh-vminh/thuylanvy-canhchua.htm Lên mạng lượm lặt, góp nhặt và thêm nhân vật chú Hai là thành topic "chuyện của chú Hai đối tác làm ăn". Mình đang suy nghĩ để tìm ra từ trong sáng và nhẹ nhàng hơn chữ "đạo văn" nhưng quả thực mình kém cỏi nên nghĩ hoài không ra. Có pác cao nhân nào vào chỉ giáo?
Bác này vớ vẫn thật , em có vỗ ngực xưng tên là truyện của em bao giờ , em chỉ lấy ý chính những cái hay còn vấn đề chính trị thì phải lượt bỏ chả nhẽ bê nguyên vào , post lên để mọi người thưởng thức cái ngon của quê hương chứ không phải để tranh cãi vớ vẫn với bác nhé , bác làm ơn xem kỹ tiêu đề của mình ghi rõ là câu chuyện của bác Hai chứ không phải chuyện của mình nhé .
1/Chuyện đầu tiên được dân chúng bâu vào khen lấy khen để, khen viết văn đơn giản bình dị các kiểu. Nở hết cả mũi... 2/ Qua tới chuyện thứ hai là thấy có mùi xạo, typing tá lả. 3/ Giờ tới câu chuyện thứ ba thì copy và paste không thương tiếc, chèn vào ông "chú Hai" là xong cái cốt truyện. Đọc chuyện này xong mà cứ có cảm giác chính chủ thớt là người về Bạc Liêu gặp chú Hai rồi viết bài này. Ai ngờ... hài vãi. Bạn này cũng thuộc loại cao nhân đã gợi ý cho mình rằng dùng từ "lược bỏ" thì nghe có vẻ mỹ miều hơn từ "đạo văn". Cảm ơn bạn đã giúp vốn từ của mình phong phú thêm chút xíu. Cơ mà chữ "lượt bỏ" còn sai chánh tả kìa, hơ hơ. Muốn "tập làm văn" thì nên học bộ môn tiếng Việt cho tương đối và tập thêm cái tánh tư duy độc lập.
Chuyện canh chua này tác giả viết trong thời chế độ củ nếu bê nguyên xi ra thì người đọc sẽ hiểu theo ý khác ,mình phát triển câu chuyện cho hợp lý thôi không lượt bỏ để nguyên lên câu chữ không thích hợp làm sao mod cho đăng , còn nguyên văn từ đầu mình đã ghi đây là câu chuyện của người khác rồi , ai muốn tìm hiểu thì lên google tìm , văn chương hay bây giờ hiếm có những câu chuyện mang tính chất quê hương phong tục mình chỉ muốn chia sẽ lại cho anh em thôi có gì mà bác căng thế . Còn 2 chuyện trước cũng không phải của mình mà mình nghe người ta kể lại rồi viết ra thôi , sáng tác không phải dễ mà chỉnh sửa cho phù hợp càng khó . Dù sao thì cũng Thank bác đã góp ý chân thành , mình cũng yêu văn và đang muốn viết 1 tuyển tập truyện ngắn , mong các bác tiếp tục ủng hộ .
Ae nhiệt tình sưu tầm bài úp lên ,đừng chém gió để ae có khí thế làm tiếp có bài free đọc đỡ buồn,hi Thân mến
Vâng, thì sưu tầm, phát triển, lược bỏ và chỉnh sửa. Thế là thành bài văn của ta. Sự học bây giờ so với cái thời trước 1975 sao mà nó cách xa nhau quá. Như pác dungcj thỉnh thoảng post lên những bài cực chất. Bài nào pác ý tổng hợp thì ghi đại loại là "dungcj sưu tầm và có chỉnh sửa đôi chút, bla bla bla...". Rõ ràng minh bạch thì mọi người cười xòa, và cũng chẳng ai hơi đâu đi "bắt giò" làm gì. Ví dụ nhỏ cho bạn thấy sự khác biệt lớn. Mình quý bạn này vì cái tâm từ thiện hiếm có, chứ không phải mến những câu chuyện Trung Quốc nhào nặn lại. Bạn thử nghĩ mà xem, vài truyện đầu post lên thì ae còn đọc, nếu cứ post mãi cái kiểu văn học ấy thì sẽ ra sao? Lời thật thì khó nghe, bạn có ghét mình thì mình chịu. Mong bạn tiếp tục phát huy các hoạt động vì cộng đồng.
Mình cùng quý bạn cái trực tính,cảm ơn bạn nói lên cảm nhận để ae biết khắc phục hay phát huy ,kakaka Mình sở dĩ có sưu tầm và post 1 số câu chuyện TQ lên để ae cùng đọc có 3 ý chính như sau: 1./Tuy không ưa những gì TQ đã làm cho nước mình từ quá khứ đến hiện tại ,cả chiến tranh lẫn kinh tế nhưng chúng ta không vì đó mà ghét cả luôn dân tộc và văn hóa TQ (cái gì hay của người thì học,cái gì hạn chế ,sai của mình thì loại bỏ theo tinh thần khách quan và luôn luôn cầu thị để phát triển ,để hoàn thiện),bạn có từng tự hỏi TQ có cả tỉ dân nhưng chỉ có vài người tốt vậy họ rất siêu nhân !!! và tuyệt vời mình nên đọc để biết về họ chứ (đúng không người ae kakaka) không nên ghét người ghét cả đường đi lối về ,kakaka 2./Đọc những chuyện tốt về 1 vài người TQ ,bạn có bao giờ liên tưởng ,xâu chuỗi ,so sánh với cả tỉ người xấu khác đang tồn tại ở TQ không ,nhiều khi minh khen người khác nhưng thực ra đang chê họ đó chỉ có điều mình chê mà họ vẫn không giận vì họ cảm thấy vẫn được chân trọng Và bạn yên tâm TQ nước nó không có nhiều người tốt việc tốt đâu mà post được vì những người tốt như vậy thuộc loại quý hiếm ,đang trên đà tuyệt chủng hết ,kakakaka 3./Mình và các ae đã từng đọc qua những chuyện về gương người tốt việc tốt để trưởng dưỡng lòng từ,nuôi dưỡng nhân cách ,chắc bạn cũng đă đọc qua những hạt giống tâm hồn,Đắc nhân tâm hay những truyện sưu tầm của Nguyễn Hiến Lê về những gương phấn đấu vượt qua nghịch cảnh,những người con hiếu thảo .....,bạn sẽ có cảm nhận rất tôt về những nhân vật đó ,thậm chí khâm phục họ cho dù họ thuộc quốc tịch nào !!! ,cái làm họ tỏa sáng là nhân cách cao đẹp qua những việc làm giản dị nhưng chân thành xuất phát từ tâm trong sáng Chắc bạn đã hiểu ý mình Thân mến
Chế độ cũ !!!! không có cái cũ lấy gì có cái mới bạn,không có trước lấy gì có sau ,mình thấy người cũ như đúng ý bạn nói mới qua Tú tài II tức lớp 12 bây giờ mà nhân cách ,cách cư xử ,trình độ hơn hẳn kỹ sư ,tiến sỹ đi học nước ngoài về cho dù họ Cũ và lớn tuổi đáng Bác ,Ông của bạn lận Đôi điều bình theo cái cũ của bạn nhé Thân mến
Đọc truyện của nhà văn Nam bộ Hồ Biểu Chánh mới thấy việc học hồi xưa nó hay làm sao , cách nói chuyện ăn mặc thời xưa cũng lịch sự . Không xô bồ lộn xộn đủ loại đồng phục như bây giờ .Chế độ cũ vậy chứ có nhiều người giỏi và nhà văn viết truyện hay . Nên bây giờ phim truyền hình hay phỏng theo các truyện xưa của nhà văn Hồ Biểu Chánh .
Ý bạn thực ý giống mình nên bây giờ nhiều người thích đồ cổ có lẽ bởi lý do đó ,hi Hồi xưa người ta học chuyên ngành sâu và bao quát rộng,tầm hiểu biết họ cao nhưng họ luôn khiêm nhường và cầu thị ,khao khát được học hỏi ,trau dồi thêm ,về khoản ngoại ngữ thì tuyệt vời ,nói 2 thứ tiếng thường là Anh và Pháp trôi chảy ,đọc sách nước ngoài không cần tra tự diển như mấy ông học cao học bây giờ !!! Mới gặp e của thằng bạn học cao học nước ngoài về thấy chán luôn cả về học vấn lẫn tư cách luôn tự cao tự phụ nhưng trình độ về chuyên môn và kiến thức bao quát là con số lẽ chẳng ra sao cả Thân mến
Chỉ lạm bàn về ca nhạc thôi : cứ nghe dòng nhạc vàng của thập niên 55 -75 qua các giọng ca vàng : Khánh Ly,Hoàng Oanh ,Phương Dung ,,,.. đố mấy ông nhạc sĩ bây giờ sáng tác được như vậy !!!! và ca sĩ bây giờ hát lại những ca khúc vượt thời gian là nghe như đang đọc vậy không có cái hồn cũ ,sâu lắng và thâm thúy gì hết,khi phỏng vấn Khánh Ly ,được hỏi vì sao giọng hát và tiếng tâm của cô lại được người hâm mộ không quên được dù đã qua 40 nãm kể từ cái mốc 30/4/75 : thời điểm đổi từ cũ sang mới( theo ý của chủ topic) ,Khánh Ly nói rằng khi cô tập hát dòng nhạc Trịnh ,cô đã bỏ rất nhiều công sức để hòa cả tâm hồn vào Nhạc Trịnh nên không ai ngạc nhiên khi nhắc đến nhạc Trịnh Công Sơn là ta nghĩ ngay đến Khánh Ly dù nghe Quang Dũng hết cũng khá do sức trẻ và có chất giọng tốt còn Khánh Ly bây giở đã là quá già nhưng đã trở thành huyền thoại sống của dòng nhạc Trịnh Thử hỏi ca sĩ hiện nay ai làm được như Khánh Ly... Nên nhiều người đam mê nghệ thuật chân chính hay dùng 2 từ rất có ý nghĩa : "Hoài cổ". bạn ạ Thân mến
