Nướng sườn ăn cơm tấm thế nào ACE nhỉ .

hồi trước thấy bác mình ướp còn cho 1 ít sữa tươi vào đó, thịt nó thơm và béo ngon lắm, mà ít thôi nhé...
Mình cho thơm hay dứa vào là nó vữa thịt ra liền, tại vì trong dứa có chất axit... hihi..
Ko nên ướp nước mắm vì nướng lên sẽ hôi, thịt ko thơm...
Đấy chỉ là kinh nghiệp đúc kết đc, góp ý bạn đó...

 

Cũng đang dự định mở quán cơm ở quê cho mama bán buổi sáng. :smile::smile:

Sắm thêm cái đồng hồ bấm h :smile:

thank bạn. để mai mua sườn về nướng thử :smile:

 

+ ướp gia vị cho thịt khi nướng nè: băm 2 tép tỏi nhỏ + ly rượu gạo + 1/2 mật ong + đường + bột ngọt + miếng nước mắm + 1 củ nhỏ nghệ tươi năm nhuyễn => tất cả bỏ vô tô thịt trộn đều cho thấm khoảng 20 phút trước khi nướng
+ làm nước mắm: 2 tép tỏi + đường + bột ngọt + 2 trái ớt => tất cả để chung vô tô rồi dùng chà tiêu đâm cho nhuyễn tất cả, sau đó bắt bếp lên đun sôi nước mắm rồi đổ tất cả nguyên liệu vào đun sôi lần nửa rồi nhắc ra => ko ngon ko lấy tiền
+ nấu cơm tấm: mua gạo tấm hoặc dùng gạo thường, khi vo gạo phải chà mạnh tay cho hạt gạo bể ra làm 2 hoặc 3 tùy => nếu nấu = lò than đá hoặc lò củi thì ngon hơn, làm biếng thì nấu = nồi cơm điện :still_dreaming:
+ khử mở hành: bắp chảo lên cho vô khoảng 1/5 chén dầu đun cho nóng sau đó cho hành lá xắt nhỏ + tép mở => đun nóng lên là ok :look_down:
=> cơm chín thịt chín xúc ra đĩa + vài miếng kim chi + 1 trái ớt tươi, chan nước mắm vô rồi ....... sút thôi hehehe

 

trái thơm = trái dứa = trái khóm :smile: 1 trái mà kêu = 3 từ, cái nào cũng đúng

 

nghe hấp dẫn thiệt :surrender:.
Lên 5s hỏi cái là gặp dc mấy cao thủ 1 lúc . Thank all

 

Thịt sườn ko dầy quá, ko mõng quá. Làm mềm thịt bằng búa dần thịt (búa nhỏ bằng nhôm, mặt có đinh như giày đinh đá banh). Tỏi băm nhuyễn+nước mắm+đường+gia vị thơm. Trộn với thịt liên tục và ngăm trong thau, khi nướng gắp ra nướng luôn. Có thể pha thêm tí rượu để ướp. Nước chấm (nước mắm ớt) phải sền sệch 1 tí nhưng đừng quá kẹo như nước mắm ăn bánh bột lọc. Cũng đừng quá lỏng như nước mắm ăn ốc! Mở hành thì nên dùng lá hành to (hành nhỏ cũng đc nhưng ko thơm) cắt nhuyễn để trong chén, phi tép mở cho giòn còn đang nóng hổi thì chế vào chén hành sống, trộn đều rồi măm!

Cơm sườn ngon hay ko quyết định bởi: 50% nước chấm, 40% cách ướp sườn, 5% cơm, 5% do tâm trạng người ăn! Món bánh ướt thì 80% do nước chấm quyết định.

 

hic, gặp lúc đang đói cồn cào, vào đây đọc rồi tửong tượng... haizzz, thèm quá đi mất!

 

Muốn ướp sườn không bị khô thì lúc ướp gia vị cho dầu vào ướp luôn nhé ,cho 1 muỗng mật ong vào,lúc nướng đảo,lật nhiều lần, lâu lâu thoa dầu vào miếng thịt .Lúc thịt chín thì lấy cọ quẹt 1 lớp mỏng mật ong lên .Xong
Còn mấy cách nấu cơm,chọn thịt,hay ướp gia vị nào thì google có nhiều rùi.

 

theo mình, bạn nên đi xin việc ở những tiệm cơm 1 thời gian để lấy kinh nghiệm của người ta, vì trước khi làm 1 việc gì điều đầu tiên là kinh nghiệm đó bạn, chúc bạn sớm mở quán và mua may bán đắt.

 

đang tìm chổ để xin học hỏi mà ko ai dám nhận udency:

 

bữa về nhà thằng pạn chơi thấy pa nó ướp sườn đổ mấy lon sữa bò + mật ong vào nữa.

 

qua hóng hớt bên webtretho , tham khảo được 1 số bài viết về bí quyết pha nước mắm. kết hợp với bí kíp của ACE 5s truyền đạt lại cũng dc 1 số kiến thức kha khá . Tiếp tục ngồi chờ các cao nhân chỉ giáo. Tiện thể ACE nào biết quán cơm tấm nào ngon cho e cái địa chỉ ghé qua tham khảo luôn

 

- lót dép hóng rồi mở tiệm kế bên cạnh tranh với con gà kfc
- cơm tấm Tú Mập trong khu bàu cát của tui hoặc cơm tấm 3 Ghiên gần nhà thờ gì trên khúc lê văn sĩ, bữa nào lên dắt tui đi, tui dẫn đi hết luôn gà ơi

 

Đang xin công thức cơm tấm sườn, lên đo pa dắt tui đi cơm tấm Rau ah .
:canny:
Để bữa nào hóng hớt lên thử. lúc nào lên alo liền

 

ai chi cac'h pha nuoc mam cham' di

 

có 1 cái quan trọng nửa mà kg thấy pro nào nhắcudency:

cách nướng củng quan trọng kg kém đó pro àh.

nướng= lò than >>>mà phải để than nhiều nhiều>>tỏa nhiệt độ cao>>>khi nướng miếng sườn>>>nó chín nhanh lắm>>>miếng thịt kg bị khôudency:
pro để ý nhửng cái bếp nướng của người ta là pro thấy àh

 

qua Thái học lun hả pro...cho địa chỉ quán cơm ổng với....đang thèm...udency:

 

chỉ bạn 1 chiêu.. ướp khg giống ai luôn..hihi bí quyết biết thì quý lắm... 1 thùng bia khai trương quán nha hihi

 

wa nhà mình,mình chỉ cho!nhà mình bán cơm sườn nè...

- 2kg sườn(sườn có mỡ càng ngon) ướp 1 muỗng ăn muối,1/2 chén(chén ăn cơm) đường vàng,1/2 chén nước tương, nướng = lửa than, khi nướng nên nhúng lại vào nước ướp để sườn ko bị khô.Lưu ý lúc này rất dễ cháy,chỉ nhúng khi sườn gần chín
nếu mún vàng đẹp thì lúc nướng có thể quét mật ong,nhưng mà nhà mình ko chơi mật ong,cứ nước đường mà quất )

- gạo tấm nấu cơm:chọn loại gạo ít nở,khô(ở nhà mua gạo jì hok bít nữa ),sau khi đã nấu chín thì cho vào xửng hấp để giữ nóng lúc bán

- nước mắm pha theo tỉ lệ sau : 1 nước nắm,1 đường,3 nước

- mỡ hành : thái hành nhỏ,cho 1 chút muối vàng hành,đun sôi dầu rồi đổ vào hành

mình chỉ bít nhiu đó thoai,vì mấy công trên là mình làm,còn làm chả,bì thì mẹ làm nên mình hok bít