Món búm mắm

`
​

Nếu như Hà Nội từ lâu nay vốn đã đi vào lòng người với hai món phở bò và gà lừng danh, thì có lẽ món ăn đặc sắc và hấp dẫn nhất của Nam Bộ vẫn là món bún mắm. Bún mắm được xem là món ăn chứa đựng đầy đủ tất cả tinh hoa của mắm - đặc sản dân dã nhưng hương vị thật đậm đà, khó quên.

Bún mắm có mùi thơm đặc biệt của mắm cá linh, có gừng, sả làm dịu bớt mùi tanh nồng của mắm, có nước dừa tươi làm nước dùng thêm béo, ngọt... Không như những loại bún khác, bún mắm ăn kèm với rất nhiều loại thực phẩm như cá lóc xương, thịt quay, mực, tôm, chả, cà tím… Bún mắm sử dụng sợi bún to như sợi bún bò, dai rất đặc trưng cho các món bún nước miền Nam Bộ. Bún mắm ăn kèm với các loại rau như hoa chuối, ngó sen hoặc cọng súng bào, rau muống bào nhỏ và các loại rau thơm, húng, ngò gai.....

Nước dùng của nồi bún mắm được nấu rất công phu, nếu nấu đúng cách theo kiểu "cao cấp" thì không dùng bột ngọt hay đường, chỉ lấy chất ngọt tự nhiên từ con cá lóc, xương hầm, củ ngải bún cùng vị ngọt tinh tuý trong các loại mắm đồng có mùi đặc biệt như mắm cá linh, cá lóc, cá sặc... Ăn bún mắm, bạn cảm nhận được vị ngọt của cá đồng, chút cay nồng của ớt xắt nhỏ, hoà quyện với mùi thơm của sả, vị mặn của mắm đồng... tất cả làm cho tô bún lạ miệng và hấp dẫn.

Tại Hà Nội, bạn vẫn có thể được thưởng thức bún mắn ở Quán Ngon trên đường Phan Bội Châu với giá 19.000 đồng/tô.

Ở Sài Gòn thì có một quán nữa ở số 140/13 Trần Huy Liệu (quận Phú Nhuận). Quán nằm trong một con hẻm nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách. Đặc sản tất nhiên là món lẩu mắm và bún mắm. Đây được coi là một quán mắm lâu đời nhất ở Sài Gòn, ra đời cách đây đã gần 30 năm.





Bún mắm có hương vị đậm đà, ăn kèm với rau muống và rau chuối bào. Kèm theo nước chấm ngon nữa thì có vị thơm và ngọt.











Bún mắm vốn dĩ đã đậm nên không cần nêm nếm gì vào tô mà vẫn cảm thấy vừa miệng.

Một số địa điểm tham khảo:​

- Quán bún mắm 444 trên đường Lê Quang Định (quận Bình Thạnh).​

- Khu vực ngã tư Hậu Giang thì hình thành một "xóm bún mắm" nổi danh ở quận 6.

- Xung quanh chợ Tân Định.

- Quán Hiền (chung cư Nguyễn Thiện Thuật, quận 3), chuyên nấu bằng mắm cá lóc béo và thơm, quán 338/41 Nguyễn Đình Chiểu (quận 3), 20B Kỳ Đồng (quận 3) hay 38 Đặng Thị Nhu (quận 1)...

Theo Monngonsaigon​