Cá Ninja, Đặc sản Qui Nhơn

Cá Ninja - Đặc sản Qui Nhơn

Là đặc sản của Qui Nhơn, mang đúng nghĩa “của ngon vật lạ”: CÁ NINJA!​

Miếng cá tròn miệng ngập răng, không sợ xương! Chút béo da trơn vừa đủ cho vị ngọt thịt cá thêm đượm. Độc đáo nhất vẫn là miếng thịt cá dai vừa, ngọt thịt, sừn sực... ăn miếng cá có cảm giác ngon không thể diễn tả hết được.

Cá Ninja - "món ngon vật lạ" ở Quy Nhơn

Cá Ninja chưa lột da​

Cá Ninja đã lột da​

Ngó tận mắt sẽ thấy con cá nó lạ thiệt. Da trơn như cá chình, đường kính 4cm, dài cỡ hai gang tay, lưng đen tuyền, đầu giống chạch cui có ria ngắn, đuôi kết thúc đột ngột bè ra chằn chặn như đuôi hải cẩu. Nhìn thoáng chẳng thấy mắt mũi gì vì nó quá nhỏ. Ninja. Đúng rồi, đen từ mặt xuống chân, và đầy bí ẩn. Nhìn bề ngoài của nó dễ chẳng có cảm tình chút nào, thấy ghê nghê, dị hợm.

Đặc biêt lạ là cá Ninja không có xương, xương sống của nó chỉ là lõi tủy trắng, quanh lõi này nhiều búi gân nhỏ hỗ trợ. Khi làm cá chỉ cần mổ bỏ ruột rồi cắt khúc (toàn thịt không ah, không có mỡ). Nhiều người lột da cho tuyền thịt trắng đỡ ngại nếu chưa quen. Thực ra da cá ăn béo ngon như da cá chình.

Cá ninja sống ngoài khơi, tầng đáy, thường câu được theo giàn giăng câu cá bánh đường. Kéo lên, con cá dính câu dũi đầu trong bùn guộn lại giấu mặt. Trước đây dân biển thấy lạ thường gỡ ném. Cá này thành món ăn chỉ rộ mới ba, bốn năm nay.

Nhưng giờ nguồn cá cũng không được dồi dào vì nó đã trở thàng đặc sản, ai ăn rồi sẽ nhớ mãi vị ngon đặc biệt của nó.

Cá Ninja nướng​

Cá ninja có thể chế biến nhiều món như:nấu cà ri, chiên bột, nhưng ngon nhất vẫn là um và nướng. Các gia vị ướp cũng như nấu chính. Rau độn cho món um không thể thiếu bắp chuối, thơm, cà, rau mùi, lá lốp, rau răm, ngổ. Tất nhiên có đậu phộng rang nguyên hột. Món nướng ăn với rau răm, ngò, rau quế. Và không thể thiếu ớt. Nước chấm có vẻ xì dầu là hợp.

Và đây, miếng cá tròn miệng ngập răng, không sợ xương! Chút béo da trơn vừa đủ cho vị ngọt thịt cá thêm đượm, nước um thêm sánh. Độc đáo nhất vẫn là miếng thịt cá dai vừa, sừn sực vì lõi gân cơ chính giữa khiến cho cá có nét như thịt. Tất cả hương thơm thịt cá, rau mùi và miếng cá giòn ngọt, cay cay, thêm cái bánh tráng nướng và hớp r*** Bàu Đá, người sành ăn nào cũng sẽ bật thốt lời thán phục.

Cá Ninja có đặc điểm là tanh hơn các loại cá khác, nó cũng giống như cá chình biển, nên trước khi chế biến cần khử mùi tanh của cá.

Một số mẹo khử mùi tanh của cá. (Sưu tầm)

Cá có mùi tanh là do trong cá có chứa một chất có gốc amin (NH). Cá nước biển có mùi vị tanh hơn cá nước ngọt.

Trong một con cá cũng có những bộ phận tanh nhiều, tanh ít khác nhau. Chẳng hạn, chất nhớt ở bề mặt, mỡ, ruột, lớp màng đen ở bụng cá... là những bộ phận tanh nhiều hơn so với phần thịt cá.

Trong dân gian đã có nhiều cách để khử mùi tanh của cá bằng những cách như sau:

1. Làm bớt tanh bằng ngâm, rửa:

Cá trước khi đem chế biến cần rửa kỹ 2- 3 lần, mổ bỏ ruột cá, đánh vây, bóc màng đen, hoa khế, cắt bỏ vây... Nếu loại cá tanh nhiều có thể ngâm vào nước vo gạo khoảng 10-15 phút sau đó rửa lại, hoặc rửa bằng nước muối, để ráo nước trước khi đun nấu.

2. Làm bớt tanh bằng bốc hơi và nhiệt độ:

Khi sơ chế các loại cá, dùng một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá rất sạch mà không còn mùi tanh. Khi nấu, luộc, rán cá... nước sẽ bốc hơi làm cho các amin tanh cũng bốc hơi theo. Mặt khác, dưới ảnh hưởng của nhiệt độ (nhất là khi rán cá), một phần các amin tanh bị phân hủy, vì thế khi nấu cá không nên đậy vung để cho mùi tanh bốc hơi được dễ dàng.

3. Làm bớt tanh bằng gia vị:

Mỗi gia vị có những mùi thơm đặc trưng khác nhau như hành, rau răm, thì là, ớt, gừng, riềng, nghệ, ngổ... là những gia vị hay được dùng khi chế biến các món ăn từ cá. Chúng có tác dụng át mùi tanh của cá mà khi chúng ta mổ cá, rửa cá hay rán cá mà vẫn chưa khử hết.

4. Làm bớt tanh bằng chất chát (tanin):

Các thứ lá như lá chè, lá ổi, lá cúc tần, lá găng, nước chè đặc hay chuối xanh thái lát là những thứ thường được dùng để tẩm ướp với các loại cá khi chế biến, tùy theo từng vùng, từng địa phương. Tanin trong các nguyên liệu trên sẽ phản ứng với trimetylamin trong cá làm cho cá bớt tanh.

5. Làm bớt tanh bằng chất chua (acid):

Các amin tanh trong cá là nhóm những chất có chứa bazơ, khi kết hợp với acid hữu cơ có trong các chất chua (giấm, phèn chua, mẻ, khế, dọc, tai chua, sấu...) sẽ tạo thành các muối tương ứng và nước, do vậy cá sẽ bớt tanh hoặc hết mùi tanh. Do vậy có thể dùng các chất chua ngâm cá sơ qua sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh.
Lưu ý: Không nên dùng chanh hoặc ngâm chất chua với cá quá lâu làm cá mất tươi và dễ có vị chua.

6. Làm bớt tanh bằng r ươu (alcol ethylic):

R ươu có khả năng hòa tan được các chất amin gây mùi tanh, sau đó dưới tác dụng của nhiệt độ khi đun nấu, r ươu sẽ bay hơi làm các chất tanh cũng bay theo. Mặt khác, r ươu còn phản ứng với các acid tự do có trong cá tạo thành những este có mùi thơm ngon. Do vậy, nếu tẩm ướp cá với r ươu trước khi đem rán thì càng tốt. Ngoài cách tẩm ướp, ngâm với r ươu, bạn có thể ngâm cùng với một ít sữa bò, như vậy sau khi ngâm xong cá vừa hết mùi tanh lại vừa tăng thêm độ tươi của cá.

7. Khi làm cá, tay ta thường có mùi tanh. Để khử hết mùi tanh này, ta chỉ cần dùng một ít thuốc đánh răng hoặc r ươu trắng để rửa, mùi tanh sẽ hết.

Có thể khử mùi tanh của cá bằng cách phối hợp các biện pháp cùng lúc khi chế biến.


Cá Ninja chiên bột



Nguyên liệu

300g cá Ninja, 1 chén dầu ăn, 1 muỗng canh sả băm, 1 trái ớt xiêm, 1 muỗng cà-phê r ươu trắng, ½ muỗng ca-phê tiêu, ½ trái ớt xanh giã nát, 1 chén bột chiên giòn, gia vị: ít bột ngọt, mù tạt, vỉ nướng.
Cách chế biến
1.Cá Ninja làm sạch ruột, rửa sơ với nước có pha giấm và ít muối loãng cho sạch nhớt. Lột da cá để riêng, xắt miếng vừa ăn, ớt xiêm bỏ hạt băm nhuyễn
2. Thịt cá xắt khúc vừa ăn, ướp gia vị: sả, ớt băm, bột ngọt, r ươu trắng khoảng 15 phút cho ngấm gia vị
3. Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng, nhúng da cá qua bột chiên giòn, cho vào chảo chiên vàng hai mặt, vớt ra để ráo. Cá Ninja xếp vào vỉ, nướng đều hai mặt. Ăn kèm nước chấm pha: mù tạt, tiêu, ớt xanh trộn đều với muối ớt.

Cá Ninja nướng muối ớt, sa tế:

​

Cá Ninja sau khi khử mùi tanh, làm sạch, sau đó xắt từng miếng chừng 3 ngón tay, ướp gia vị gồm: củ hành tím, tỏi, xả, tiêu, ớt, đường, r ươu, sa tế,... để khoảng 2-3 tiếng đồng hồ cho thấm thịt, đem nướng trên than hồng, ăn liền tại chỗ, nếu để nguội ăn dễ có mùi tanh. Thịt cá ninja rất ngọt, thơm, thịt dai, cắn sừn sựt. Thịt nướng nhâm nhi với r ươu không gì bằng.

Tuy nhiên thực sự mình cảm thấy cá Ninja nướng sa tế hoặc muối ớt là ngon nhất (lưu ý không nên ướp nhiều muối)

Giá bán lẻ đông lạnh chưa lột da: 210.000đ/1kg (giá có thể thay đổi theo thời giá)
Giá bán lẻ đông lạnh đã lột da: : 280.000đ/1kg (giá có thể thay đổi theo thời giá)

Các bạn nào có nhu cầu làm đại lý hoặc các quán ăn, nhà hàng, khách sạn muốn mua hàng vui lòng ĐT để đươc giá tốt.

Địa chỉ : 58/3 Nguyễn Hiền (cư xá Đô Thành), P.4, Quận 3, TP. HCM
ĐT giao hàng : 0938798283 - 0903008835​