Đặc sản nộm da trâu

Mảnh đất Tây Bắc dễ níu chân du khách nhờ vẻ đẹp còn nguyên sơ, tình người nồng hậu và mến khách của người dân bản địa nơi đây. Và hơn hết là nét ẩm thực độc đáo rất riêng của vùng cao. Nhờ sự sáng tạo từ những nguyên liệu sẵn có của núi rừng Tây Bắc ban cho mà người dân nơi đây đã tạo ra những món ăn ngon, lạ miệng. nộm da trâu của người thái là một trong những đặc sản của Tây Bắc khiến du khách khi đến với vùng núi khó có thể bỏ qua món ăn ngon này.
Người kinh ở miền xuôi thường lấy da trâu làm mặt trống, thì dân tộc thái n tạo ra đặc sản của riêng mình. Nộm da trâu không quá khó khăn khi chế biến, nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn, khéo léo vì để làm ra được món nộm da trâu phải trải qua rất nhiều công đoạn, công đoạn để có một miếng da trâu chế biến thành món ăn rất lâu công. Người nấu bếp phải tỉ mỉ hơ da lên bếp lửa cho sạch phần lông dày cứng. Vỏ ngoài cứng, đen của da được cạo sạch, chỉ để lại phần vàng trong. Tiếp đó, da được luộc trong nước sôi cho sạch bẩn, hết lông và tạo độ mềm.

hình ảnh da trâu sau khi được cạo lớp vỏ đen - nguồn ảnh sưu tầm.
Ngoài nguyên liệu chính là da trâu, người thái sử dụng rất nhiều gia vị khác nhau, nhưng nổi bật nhất vẫn là loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc là mắc khén, khiến món ăn đậm cả sắc lẫn vị, tạo ra trải nghiệm ấn tượng khi lần đầu thưởng thức. Món ăn có vừa miệng hay không là nhờ công đoạn thái mỏng. Để thái được miếng da trâu cần nhiều công, từ dao thái sắc bén, thớt gỗ nghiến dày. Miếng da to bản ban đầu dưới đôi tay khéo léo thái thành vát chéo, mỏng và đều tay. Mỗi miếng da lại có độ mỏng vừa phải, trong như hổ phách, giòn lật sật khi nhai, rất sướng miệng.

hình ảnh da trâu đã được thái - nguồn ảnh sưu tầm.
Gia vị cho món nộm được người Thái dùng rất nhiều, tạo nên đặc trưng không đâu có được. Ngoài những thứ thường thấy từ lạc, ớt, rau mùi, gừng, không thể thiếu mắc khén tạo nên độ cay nồng. Người Thái không dùng chanh hay dấm tạo độ chua cho món nộm, thay vào đó là nước măng chua. Thứ nước ngâm măng tưởng chừng chẳng tác dụng gì, lại khiến da trâu mền mượt hơn, những vẫn giữ dộ giòn lật sật, hòa quyện cùng các gia vị khác giúp giải ngấy.

hình ảnh những gia vị cần thiết cho món nộm da trâu - nguồn ảnh sưu tầm.
Đĩa nộm như một bản tổng hòa của vị chua dịu thanh mát từ măng chua với cái giòn dai từ da trâu, bùi ngậy của lạc quyện trong hương rau thơm tươi mát với chút cay tê tê của mắc khén. Chẳng ai ngờ được, từ miếng da trâu cứng đanh lại biến hóa thành món ngon đặc sản hấp dẫn tới vậy.

hình ảnh món nộm da trâu - nguồn ảnh sưu tầm.
Thực khách một lần đến với Điện Biên thưởng thức nộm da trâu, nhấp cùng li rượu cay nồng do chính người bản địa tự nấu, mới thấy hết được những nét tinh túy trong túy trong nghệ thuật ẩm thực vùng Tây Bắc.