Tìm hiểu về kế hoạch HACCP

Công ty phải tạo dựng, sử dụng & duy trì plan giám sát mối nguy

Tiêu chuẩn yêu cầu:

Tổ chức phải tạo dựng, áp dụng & duy trì plan theo dõi mối nguy. (8.5.4.1).

Vấn đề này có nghĩa là gì?

Trong bất kỳ điều khoản lớn nào của tiêu chuẩn thì điều khoản thứ nhất là yêu cầu chung, các yêu càu nói chung này sẽ được giải quyết ở các ĐK tiếp theo của tiêu chuẩn - TC. Mục tiêu yêu cầu chung là nhằm bao quát all các vấn đề mà các yêu cầu tiếp theo không đề cập để tránh bỏ sót các yêu cầu.

ĐK 8.5.1 chứng ta thu thập các tin tức cần thiết cho việc PTMN, ĐK 8.5.2 chúng ta thực hiện Phân tích mối nguy để lựa chọn những mối nguy trọng yếu đưa ra biện pháp để kiểm soát & nhận xét tính khả thi của biện pháp kiểm soát, sang điều khoản 8.5.3 chúng ta hành động xác thực giá trị sử dụng giải pháp (đem thử nghiệm xem giải pháp này có năng lực ứng dụng trên thực tế không), sau khi xác thực giá trị sử dụng cho thấy biện pháp để kiểm soát có hiệu lực, thì chúng ta bước sang ĐK 8.5.4 là tổng hợp các biện pháp kiểm soát và xây dựng cho quy trình sản xuất trong trên thực tế.

Như chúng ta đã biết thiết lập là xây dựng 1 chương trình để bắt đầu một cái gì đó sẽ tồn tại trong 1 thời gian dài hoặc để tạo một cái gì đó theo 1 cách cụ thể để đạt được đích đến hoặc được công nhận. Theo đó, gây dựng plan kiểm soát mối nguy là tạo dựng một chương trình giám sát soát các mối nguy đáng kể để bảo đảm rằng các mối nguy không gây mất thực phẩm an toàn cho người dùng hoặc vượt quá ngưỡng cho phép.

Kế hoạch giám sát mối nguy chia làm hai loại, kế hoạch theo dõi các oPRP & kế hoạch kiểm soát CCP (gọi là kế hoạch HACCP). Để làm được điều này, bạn chỉ cần tổng hợp các biện pháp kiểm soát mối nguy sau khi xác nhận giá trị ứng dụng của chúng lại thành 1 bảng, bảng này gọi là kế hoạch HACCP hoặc kế hoạch oPRP.

Một vài lưu ý, plan HACCP/Kế hoạch oPRP nên cần đủ một vài kiến thức như:

• Where – giai đoạn xảy ra mối nguy;
• What – Tên mối nguy (cái gì phải kiểm soát);
• Who – Ai là người phụ trách;
• When – Tầng suất kiểm soát;
• How – cách thức kiểm soát;
• Why – hành động khắc phục sự cố (tại sau có sự cố)?
• Giới hạn tới hạn / tiêu chí hành động;
• Record – Hồ sơ chứng minh?
• When – khi nào thẩm tra lại?
• Who – Ai là người thẩm tra? …

Thực hiện có nghĩa là làm theo những gì đã thiết lập ở trước nó để đạt được mục đích hoặc mục tiêu;

Duy trì có 2 nghĩa, 1 là đảm bảo nó luôn ở trạng thái hành động & hai là đảm bảo nó luôn phù hợp với những gì đã hoạch định cho nó, tức là phải bảo đảm chính sách luôn có hiệu lực.

Làm thế nào để chứng minh?

Bạn phải tạo dựng plan HACCP cho các CCP & kế hoạch theo dõi oPRP cho các oPRP, & sử dụng chúng vào trên thực tế SX. Lưu lại bằng chứng cho sự áp dụng này.

​

Duy trì kiến thức dạng về mối nguy an toàn thực phẩm được theo dõi bởi CCP và OPRP trong plan theo dõi mối nguy

TC yêu cầu:

Kế hoạch kiểm soát mối nguy phải duy trì tin tức dạng văn bản và bao gồm các thông tin sau đây đối với mỗi biện pháp để kiểm soát tại từng CCP hoặc OPRP: a) mối nguy về thực phẩm an toàn được theo dõi tại CCP hoặc bởi OPRP; (8.5.4.1.a).

Điều này có nghĩa là gì?

Tiêu chuẩn - TC yêu cầu đối với chúng ta phải duy trình kế hoạch giám sát mối nguy dưới dạng kiến thức văn bản đối với mỗi CCP hoặc oPRP. Tài liệu này phải thể hiện rõ các CCP hoặc oPRP phải kiểm soát.

Sau chu kỳ phân tích, nhận xét & xác nhận giá trị ứng dụng của các biện pháp kiểm soát, bạn sẽ có được các điểm nào cần giám sát CCP và OPRP, giờ đây bạn tập hợp vào dạng mẫu ở hình minh họa ở trên thì chúng ta đã có được mối nguy cần giám sát.

Làm thế nào để chứng minh?

Bạn lưu lại hồ sơ chỉ rõ các mối nguy nào cần theo dõi bởi CCP & mối nguy nào cần kiểm soát oPRP là được.

Duy trì kiến thức dạng văn bản về giới hạn tới hạn hoặc tiêu chí hành động

TC yêu cầu:

Plan kiểm soát mối nguy phải duy trì thông tin dạng văn bản và bao gồm các tin tức dưới đây đối với mỗi biện pháp để kiểm soát tại từng CCP hoặc OPRP: b) giới hạn tới hạn tại CCP hoặc tiêu chí thực hiện đối với OPRP; (8.5.4.1.b).

Điều này có nghĩa là gì?

tương tự như các mối nguy an toàn thực phẩm, sau quá trình phân tích, nhận xét & xác nhận giá trị ứng dụng của các biện pháp để kiểm soát, bạn sẽ có được các điểm tới hạn CCP & và chỉ tiêu thực hiện cho OPRP, giờ đây bạn tập hợp vào form mẫu ở hình minh họa ở trên.

Làm thế nào để chứng minh?

Bạn lưu lại hồ sơ chỉ rõ các điểm tới hạn CCP & và tiêu chí thực hiện cho OPRP.